Come Friggere

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Il cibo fritto viene sempre associato ai fast food, alle cucine di ristoranti di serie “B” e ai cucchiai sporchi; al contrario, puoi friggere in casa con pochi strumenti a disposizione. La frittura non è altro che la cottura degli alimenti in un grasso portato a temperatura moderata o alta. Si usano spesso gli oli vegetali e si friggono, in una sola volta, quantità tali da garantire un cibo croccante fuori e morbido dentro.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Frittura in Poco Olio

1
Scegli con cura l’olio. Il burro e i grassi con un basso punto di fumo non andrebbero utilizzati. I migliori sono l’olio di colza, di vinaccioli, di mais, di arachidi, di girasole e di cartamo.
- Anche quello di oliva va bene per piccole fritture in poco olio.
2
Procurati una padella o un tegame. Dovrebbe essere abbastanza profonda per friggere la maggior parte del cibo, anche se puoi utilizzare una pentola profonda in ghisa. Dovrai riempirla per circa ¼ della sua capienza con olio.
3
Versa l’olio nella padella, accendi il fornello e controlla. Se l’olio diventa troppo caldo e comincia a fumare, probabilmente ti scotterai. Indossa un abito a maniche lunghe e un grembiule. Tieni a portata di mano i guanti da forno.
4
Scalda l’olio a 160-180°C. Se metti un cucchiaio di legno all’interno e comincia a sfrigolare, l’olio è caldo a sufficienza. Puoi anche usare un termometro per friggitrici se vuoi essere più preciso.
5
Metti le pietanze direttamente nell’olio. Non farle cadere da un’altezza eccessiva o gli schizzi causeranno delle gravi ustioni.
6
Gira il cibo quando un lato è dorato. Devi controllare la parte inferiore della pietanza girandola con una spatola.
7
Usa delle pinze da cucina o una spatola per girare il cibo. Cerca di preparare degli alimenti che abbiano più o meno la stessa dimensione, così cuoceranno in maniera uniforme.
8
Togli le pietanze dall’olio con delle pinze o una schiumarola. Appoggiale su uno strato di carta da cucina per assorbire l’unto in eccesso. Servi il prima possibile.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Frittura a Immersione

1
Compra un termometro per friggitrici. Questo è l’unico strumento che ti consente di controllare la temperatura dell’olio. Se è troppo alta, rischi di bruciare le pietanze, se è troppo bassa il cibo assorbe l’olio e diventerà molle.
2
Scegli l’olio. Dato che questa tecnica richiede grandi quantità di olio, ti spinge a controllare i costi. L’olio di colza, di arachidi e le margarine vegetali vanno bene e sono economici.
3
Acquista una friggitrice, un wok oppure una pentola per frittura a immersione. Puoi anche cucinare dei piccoli pezzi di pastella, verdura e carne in un tegame di ghisa. Se invece vuoi friggere un tacchino intero, dovrai investire in una grossa friggitrice semi-professionale.
- Ricorda che non dovresti mai riempire di olio lo strumento che hai scelto oltre la metà della sua capienza.
4
Indossa un grembiule, un abbigliamento a maniche lunghe e guanti da forno. La frittura può essere pericolosa e creare parecchia confusione in cucina. Tuttavia puoi imparare a limitare i rischi di ustione mantenendo l’olio alla giusta temperatura.
5
Scalda l’olio a 180°C. Immergi la sonda del termometro e controllalo spesso, così sei sicuro che il calore rimarrà costante. Puoi anche controllare la temperatura gettando nell’olio un cubetto di pane, se frigge in un minuto l’olio è pronto.
6
Suddividi gli alimenti in gruppi omogenei per dimensioni. In questo modo i tempi di cottura saranno simili. Con la frittura a immersione non c’è bisogno di girare il cibo.
7
Asciuga con della carta da cucina il cibo così da rendere minimi gli schizzi.
8
Immergi gli alimenti nell’olio bollente distanziandoli fra loro di parecchi centimetri. Se l’olio è troppo “affollato” le pietanze non cuoceranno uniformemente. Se stai cucinando piccole quantità, procurati un cestello da frittura.
- Le pietanze più grosse devono essere adagiate con delicatezza nell’olio per evitare schizzi.
9
Togli il cibo quando è ben dorato e croccante. Usa una schiumarola o un cestello per toglierlo dalla friggitrice/tegame. Poi assorbi l’eccesso di unto adagiando gli alimenti su carta da cucina, così non diventeranno mollicci.
10
Servi la frittura non appena la superficie è asciutta.

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Consigli

Tieni sempre a portata di mano del bicarbonato di sodio e un coperchio. Se l’olio prende fuoco, non usare l’acqua. Sarebbe utile anche avere un estintore.