Come Macellare un Cervo

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Se sei uno dei tanti cacciatori a cui piace cacciare il cervo in riserve di caccia o su terreni privati leggi attentamente questa guida per sapere cosa fare subito dopo la cattura dell'animale per preservarne l'ottima carne. Potrai trasportarla a casa correttamente lavorata e conservata senza pericoli per la salute.

Passaggi

1
Appendi la carcassa del cervo, con la testa in alto.
2
Indossa dei guanti di gomma prima di iniziare.
3
Utilizza una sega circolare, o un seghetto da ossa, per rimuovere le zampe dalla carcassa all'altezza dell'articolazione del ginocchio.
4
Tira la pelle per effettuare una serie di incisioni: all'interno delle quattro zampe, fino alla linea centrale del torace, tutt'intorno al collo e lungo il torace fino alla zona pelvica.
- Tira la pelle partendo dal collo. Potrebbe essere necessario utilizzare un coltello per recidere il tessuto connettivo che unisce la pelle ed i muscoli dell'animale.
5
Rimuovi le zampe anteriori dell'animale. Taglia i fasci muscolari che partono dalla zampa e arrivano fino alla spalla. Aiutati con la mano libera per sorreggere la zampa mentre tagli con l'altra mano.
6
Rimuovi la lonza, effettuando un taglio lungo i due lati della colonna vertebrale, dal collo fino al bacino. Taglia lungo la parte inferiore delle costole per ottenere un lungo e sottile pezzo di carne. Aiutati con un coltello per separare la carne dalla colonna vertebrale e dalla parte alta delle costole.
- Rimuovi lo strato di tessuto connettivo che avvolge la lonza (o lombo).
- Il taglio di carne chiamato lombo si assottiglia mano a mano che ci si avvicina al collo dell'animale.
- Taglia il lombo in tre parti per renderne più facile il trasporto, la conservazione e la preparazione in cucina.
7
Trova l'articolazione che collega le zampe posteriori al corpo.
8
Rimuovi le zampe posteriori. Con il seghetto separa la zampa eseguendo un taglio all'altezza dell'anca. Dopo averla disossata ricava delle bistecche dalla coscia dell'animale utilizzando un coltello affilato.
9
Rimuovi la testa dell'animale utilizzando un seghetto e tagliando alla base de cranio. Successivamente ripeti l'operazione per rimuovere il collo dell'animale dal resto del corpo.
- Puoi usare la carne del collo per preparare stufati o zuppe.
10
Avvolgi tutti i tagli di carne in un doppio strato di carta da macellaio di alta qualità.
11
Con una penna tieni traccia della data di macellazione su ogni involucro, congelalo e ricordati di consumarlo entro 6 mesi.

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