Come Preparare il Kebab alla Griglia

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Niente ricorda di più l’estate che un bel barbecue di deliziosi kebab. Non puoi sbagliarti quando senti l’aroma degli ingredienti che cuociono sul grill e che stimolano l’acquolina in bocca. La cosa migliore è che puoi scegliere di cucinare il manzo, il pollo, il maiale o l’agnello; ma anche se decidi di eliminare del tutto la carne, i kebab sono semplici da preparare e da cucinare. Continua a leggere per imparare come fare!

Parte 1

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Preparazione

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Scegli una ricetta per kebab oppure usa gli ingredienti che preferisci. Di solito si accompagna la carne con delle verdure, ma puoi anche usare del pesce, della frutta o altri ingredienti. Scegli quello che ti piace di più, non esiste una ricetta "sbagliata". Molti preparano i kebab con carne di pollo, di manzo, di maiale, salsiccia, agnello e pesce; per le verdure sono ottime le cipolle, i funghi, i peperoni verdi o rossi, le zucchine e i pomodori. I fan della frutta amano l’ananas, le pesche o le mele.
- Sebbene ogni combinazione degli ingredienti sopracitati va bene, alcuni piatti hanno delle ricette da seguire. I kebab tradizionali usano l’agnello come carne principale. Ecco alcuni esempi di preparazioni tipiche:
  - Kofta Kebab: agnello insaporito con molte spezie.
  - Chelow Kabab: agnello disossato servito con riso e zafferano.
  - Sheekh Kebab: carne di agnello macinata, condita con coriandolo e menta e preparato nel tandoor (forno tipico indiano).
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Se utilizzi una ricetta che contiene la carne, valuta di marinarla. Anche se non è essenziale, vale la pena farlo. Lasciare in ammollo la carne prima di grigliarla conferisce un sapore maggiore, combinando gli aromi della salsa a quelli della carne. Solitamente si pone la carne in un contenitore ermetico (anche un sacchetto di plastica sigillabile) con olio e un ingrediente acido (ad esempio succo di limone). È possibile aggiungere delle erbe aromatiche per arricchire la preparazione.
- Ecco alcuni suggerimenti per preparare una marinata teriyaki adatta al manzo, al pollo e altro ancora:
  - Olio di oliva
  - Salsa di soia
  - Succo di limone
  - Aglio
  - Pepe
  - Salsa Worcestershire
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Immergi gli spiedini di legno in una ciotola di acqua. Di solito si usano due tipi di spiedi, quelli in metallo e quelli in legno/bamboo. I primi sono resistenti e durano di più, i secondi costano meno e sono più comodi. Se decidi per quelli in legno/bamboo, lasciali in ammollo per almeno 30 minuti prima di cucinare. Così facendo saranno umidi e non bruceranno.
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Taglia gli ingredienti in piccoli pezzi. Mettili su un tagliere e con un coltello affilato prepara dei bocconcini di 2,5 cm di lato. Ovviamente con alcuni alimenti non potrai preparare dei cubetti (ad esempio i peperoni), quindi prepara dei quadratini. La cosa più importante da ricordare è che tutto deve avere le stesse dimensioni per cuocere allo stesso ritmo.
- Se usi della carne che non hai marinato, puoi decidere a questo punto di insaporirla con un mix di spezie per creare uno strato esterno più aromatico. Per procedere, ricopri la carne con abbondati spezie. Ecco alcuni esempi per ispirarti:
  - Paprika
  - Sale
  - Cipolla in polvere
  - Aglio e polvere
  - Pepe nero
  - Timo
  - Origano
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Infilza gli ingredienti sugli spiedini per tutta la loro lunghezza. Ora che tutti gli alimenti sono pronti, è giunto il momento di preparare gli spiedini! Usa la parte appuntita per perforare la carne e le verdure e poi falli scorrere fino all’altra estremità. Disponi gli ingredienti come preferisci, di solito si alternano pezzi di carne alla verdura o alla frutta per creare un contrasto di sapori. Per i kebab vegetariani, questo non rappresenta un problema. È giunto il momento di usare il barbecue!
- Lascia un po’ di spazio fra un ingrediente e l’altro per consentire una cottura uniforme.
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Parte 2

Parte 2 di 2:

Cottura

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Scalda il grill a fuoco medio. Se desideri una deliziosa "crosticina" esterna sui tuoi kebab, è importante che la griglia sia ben calda. Se usi un barbecue a gas, non ci sono problemi: imposta il bruciatore a livello medio, chiudi il grill e aspetta che si scaldi. Per i barbecue a carbonella la cosa è un po’ più laboriosa: devi accendere il carbone e lasciare che bruci liberamente fino a quando non otterrai le braci che emanano un bagliore arancio. Ci vorranno 30 minuti o più.
- Di solito, per mezzo chilo di carne, si dovrebbero usare 30 blocchi di carbonella.
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Metti i kebab sulla griglia. Se è sufficientemente calda, dovresti sentire immediatamente lo sfrigolio. Quando disponi gli spiedini sul grill, distanziali per garantire una cottura omogenea.
- Per evitare che i kebab si attacchino, spennella la griglia con olio di oliva immediatamente prima di appoggiare il cibo. Usa un pennello per barbecue e non tentare di farlo con della carta da cucina o strumenti simili.
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Gira gli spiedini per cucinare tutti i lati. Assicurati che tutto il kebab entri in contatto con la griglia, in questo modo sei sicuro che la cottura è perfetta e consenti alla carne (se ne cucini) di sviluppare una crosticina croccante. Come regola generale, la maggior parte dei kebab è pronta in 10-15 minuti, cioè 2,5-3,5 minuti per ciascuno dei 4 lati.
- Se cucini degli spiedini vegetariani, non devi preoccuparti che la carne sia cotta, quindi girali come preferisci per dorare in maniera uniforme la frutta e la verdura.
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Controlla la carne. Togli uno spiedino e taglia un pezzo di carne per verificare che sia cotto completamente: nessuna traccia di parti rosa, succhi chiari e facilità di taglio. Se la carne è ancora molto rosata o fai fatica a tagliarla, devi cuocerla ancora un po’.
- Se desideri altre informazioni sui tempi di cottura puoi ricercare online:
  - il test delle dita per la cottura delle bistecche;
  - tempi di cottura della carne di pollo;
  - come riconoscere i cibi poco cotti.
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Togli i kebab dalla griglia quando sono cotti. Appoggiali su un piatto o vassoio pulito. Non usare contenitori in cui avevi riposto la carne cruda. I germi che sono presenti sulla carne non cotta possono contaminare gli altri cibi causando gravi intossicazioni alimentari.
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Servi i kebab da soli o con dei contorni. Complimenti! I tuoi kebab sono pronti da divorare direttamente dallo spiedino oppure puoi toglierli prima. La maggior parte è ottima consumata da sola, ma puoi preparare dei contorni per arricchire il piatto.
- Se vuoi seguire delle ricette tradizionali, puoi preparare del riso e/o del pane arabo. I kebab sono presentati in infinite combinazioni regionali. Per esempio il chelow kebab, tradizionalmente, si serve con riso mescolato a tuorlo d’uovo crudo.
- Puoi usare gli ingredienti grigliati per un’altra preparazione. Ad esempio il doner kebab turco si serve con del pane pita e insalata come se fosse un panino.
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Consigli

Se utilizzi degli spiedini di legno, soprattutto se sono arrotondati, usane due per ogni kebab. In questo modo saranno più stabili e più semplici da girare sulla griglia.
Se desideri più sapore, prova a marinare gli ingredienti per circa 30 minuti prima di cuocerli. Fra le salse più usate a questo scopo troviamo la teriyaki, la salsa agrodolce, miele e senape oppure limone e aglio. Puoi acquistare delle marinate già pronte oppure fare delle ricerche online per delle nuove ricette. È opportuno bagnare anche gli spiedini con la salsa per dare più corpo al sapore.
Se prepari altri piatti che necessitano di tempi di cottura diversi, prepara degli spiedini di sola carne e altri di sola verdura. Ad esempio se devi cucinare la carne e i pomodori (la prima ha bisogno di almeno 10 minuti sul grill mentre i secondi solo 2 o 3), infilzali su spiedini diversi e mettili sul barbecue in tempi diversi.

Avvertenze

Butta via gli avanzi della marinata che hai usato con la carne cruda. Se vuoi accompagnare il kebab con una salsa, usa una marinata “fresca” che non è entrata in contatto con la carne cruda. In questo modo eviti intossicazioni alimentari.