Come Preparare il Riso per il Sushi con un Cuociriso

Se adori il sushi, è probabile che tu voglia imparare a prepararlo in casa. La base per un sushi favoloso è un riso cotto e condito alla perfezione. Usare un cuociriso è il metodo più veloce ed efficace per ottenere un riso perfetto. Lavare il riso per rimuovere l'amido in eccesso dalla superficie dei chicchi è importante per evitare che risulti troppo appiccicoso. Da quel momento in poi sarà il cuociriso a svolgere la maggior parte del lavoro.

Ingredienti

700 g di riso per il sushi
Acqua fredda
120 ml di aceto di riso
2 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di sale

Parte 1

Parte 1 di 3:

Lavare il Riso

1
Acquista al supermercato una confezione di riso per il sushi. Si tratta di una varietà di riso con i chicchi corti, che restano più uniti rispetto a quelli lunghi. Se non riesci a trovare un riso formulato specificamente per il sushi, scegline uno qualunque con i chicchi corti o al massimo di dimensioni medie.^{[1]
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- Puoi preparare il sushi anche con un riso dai chicchi lunghi, ma otterrai un risultato mediocre.
2
Pesa il riso e versalo all'interno del setaccio. Può andare bene anche un colino con le maglie molto fini, che non lascino passare i chicchi. Segui le indicazioni sulla confezione per sapere quanto usarne in base al numero dei commensali.^{[2]
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- Come regola generale, puoi usare all'incirca 100 g di riso per persona.
- Le istruzioni riportate sulla confezione potrebbero essere diverse da quelle contenute nel manuale del cuociriso. In tal caso dai la priorità a quelle per l'utilizzo della pentola.
- Ricorda che durante la cottura il riso assorbe l'acqua e si gonfia, pressoché raddoppiando di volume.
3
Metti una zuppiera di vetro nel lavandino e appoggiaci sopra il setaccio. Prendi una zuppiera trasparente e mettila al centro del lavandino, in corrispondenza del getto d'acqua. Posiziona il setaccio e poi apri il rubinetto in modo che l'acqua cada sul riso e poi all'interno della zuppiera. Osservando il colore dell'acqua sarai in grado di capire quando il riso ha perso l'amido in eccesso.
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Lascia scorrere l'acqua fredda sul riso. Apri il rubinetto e inizia a sciacquare i chicchi. Questo passaggio è fondamentale perché il riso è un alimento che contiene molto amido. Devi sciacquarlo accuratamente per garantire una cottura perfetta ed evitare che diventi troppo appiccicoso.^{[3]
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- Usa l'acqua fredda per non rischiare di cuocere il riso mentre lo lavi.
- Se vuoi conservare l'acqua, riempi la zuppiera e poi appoggiaci sopra il setaccio. In questo modo il riso perderà meno amido, ma riuscirai comunque a lavare via dai chicchi la polvere dovuta alla lavorazione che hanno subito prima di essere confezionati.
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Mescola il riso con le mani. Strofinalo delicatamente tra le dita per sciacquare meglio i singoli chicchi, ma fai attenzione a non schiacciarli perché potrebbero rompersi. Mentre sciacqui il riso, nota come l'acqua all'interno della zuppiera diventa torbida a causa dell'amido e della polvere di lavorazione.^{[4]
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- Mentre mescoli, controlla che non ci siano oggetti estranei nascosti tra i chicchi. Nella maggior parte dei casi non troverai nulla di strano, ma talvolta potrebbe capitare di individuare qualche sassolino, quindi è sempre meglio fare un controllo.
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Fermati quando vedi che l'acqua nella zuppiera è trasparente. Quando ti accorgi che non è più torbida, significa che il riso ha perso buona parte dell'amido. Chiudi il rubinetto e getta via l'acqua che si è accumulata nella zuppiera.^{[5]
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Sparpaglia i chicchi di riso per farli asciugare. Versali in una teglia oppure su un ampio foglio di carta da forno. Distanzia i chicchi con le mani, cercando di disporli in un unico strato, quindi lasciali asciugare all'aria per 15 minuti.^{[6]
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- Se hai poco tempo, puoi evitare di lasciare asciugare il riso, ma tieni presente che una volta asciutto cuocerà meglio.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere il Riso

1
Versa il riso nella pentola. Riunisci i chicchi all'interno della teglia o al centro della carta e inizia a trasferirli nel cuociriso. Controlla il manuale di istruzioni della pentola per sapere qual è la portata massima. Se alcuni chicchi rimangono appiccicati alla teglia o alla carta, staccali con delicatezza senza schiacciarli.^{[7]
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2
Versa l'acqua nel cuociriso. Generalmente la quantità d'acqua necessaria è equivalente a quella del riso, per esempio se intendi cuocere 400 g di riso dovrai aggiungere 400 ml d'acqua. Tuttavia, per ottenere un buon risultato, è meglio consultare il manuale di istruzioni della pentola.^{[8]
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- Alcuni modelli di cuociriso hanno delle tacche di riferimento all'interno, che indicano quanto riso e quanta acqua usare in base al numero di porzioni.
- Non cercare di valutare a occhio quanta acqua aggiungere. Segui scrupolosamente le indicazioni del manuale di istruzioni della pentola o quelle riportate sulla confezione del riso.
3
Infila la spina nella presa di corrente e accendi il cuociriso. Ogni modello è leggermente differente, ma in generale è meglio aggiungere il riso e l'acqua prima di attivare la pentola. Diversamente potrebbe iniziare a cuocere il riso prima del tempo. Consulta il manuale per gestire correttamente le impostazioni. Tra le diverse funzioni potrebbe essercene una riservata alla cottura del riso per il sushi.
- Posiziona il cuociriso su una superficie stabile e robusta. Allontana gli altri oggetti per evitare che si scaldino. Qualsiasi serpentina rovente è sinonimo di pericolo, senza eccezioni.
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Lascia che il cuociriso svolga il suo lavoro. Chiudi il coperchio e attendi mentre il riso si cuoce. Non c'è bisogno di mescolare, ma presta attenzione al tempo di cottura; a determinarlo è più che altro il modello di cuociriso.
- Il cuociriso potrebbe avere un timer o un meccanismo di spegnimento automatico. In caso contrario controlla il tempo sull'orologio o usa il timer della cucina per monitorare la durata della cottura. Segui le indicazioni riportate sulla confezione del riso e fai attenzione a non cuocerlo troppo a lungo per evitare che diventi molliccio.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Aggiungere i Condimenti per il Sushi

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Prepara il condimento con aceto di riso, zucchero e sale. Versa 120 ml di aceto di riso (non usare una varietà di aceto diversa), due cucchiai (30 g) di zucchero e due cucchiaini (10 g) di sale all'interno di una ciotola. Mescola finché il sale e lo zucchero non si sono sciolti completamente.^{[9]
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- Queste sono le dosi adeguate per 700 g di riso crudo. Puoi modificarle mantenendo le proporzioni inalterate se intendi condirne di più o di meno. Inoltre puoi variare leggermente le quantità in base ai tuoi gusti personali, per rendere il condimento un po' più forte o un po' più delicato.
- Nei supermercati più forniti o nei negozi alimentari asiatici puoi trovare un condimento per il sushi già pronto.
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Versa il riso in un'ampia zuppiera e aggiungi il condimento. Trasferisci il riso dalla pentola alla zuppiera usando un grosso cucchiaio di legno, quindi distribuisci il condimento sui chicchi in modo uniforme. Se è la prima volta che segui questa ricetta, aggiungine un po' alla volta, mescola e assaggia per trovare il giusto equilibrio di sapori in base ai tuoi gusti personali. Potrai sempre aggiungere dell'altro condimento, mentre rimuoverlo è impossibile.
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Mescola accuratamente il riso. Puoi usare un grosso cucchiaio in legno o una spatola in silicone. Mescola i chicchi con delicatezza per distribuire al meglio l'aceto. Continua a mescolare per un paio di minuti per avere la certezza che ogni chicco sia perfettamente condito. Fai attenzione a non schiacciare il riso e cerca di non rompere i chicchi.^{[10]
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4
Finito.

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Consigli

Cuocere il riso è un'arte, tanto più quello per il sushi. Non scoraggiarti se al primo tentativo non ottieni il risultato desiderato, apporta delle modifiche e riprova.