Come Preparare la Farina di Mais

Con gli strumenti giusti, è possibile ricavare la farina di mais dai chicchi di mais essiccati o dai chicchi per popcorn non trattati. Essendo meno lavorata rispetto a quella reperibile in commercio, la farina di mais fatta in casa è ricca di nutrienti ed è caratterizzata da un gusto più intenso.

Ingredienti

Dosi per 2 o 2 ½ tazze

450 g di chicchi di mais surgelati o chicchi per popcorn non trattati

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparativi Iniziali

1
Scegli il mais. Puoi usare qualsiasi variante desideri, a patto che i chicchi siano stati sottoposti a un accurato processo di essiccazione ^{[1]
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Fonte di ricerca}. Questo articolo illustra come trattare i chicchi di mais surgelati.
- Ad ogni modo, l'opzione più facile sarebbe usare chicchi per popcorn non trattati. Dal momento che sono già stati essiccati, non è necessario eseguire questo procedimento. Misura la stessa dose richiesta per i chicchi di mais surgelati. Se utilizzi i chicchi per popcorn, puoi saltare direttamente alle istruzioni sul processo di macinazione.
- Se hai voglia di fare qualche esperimento, puoi usare qualsiasi varietà di mais coltivato in casa, ma il procedimento dura più a lungo in quanto dovrai essiccarlo con il gambo. Per questo metodo si preferisce lo zea mays, ma andrà bene anche il mais dolce.
2
Procurati una macina per cereali. È preferibile usarne una elettrica o manuale: entrambe permettono di esercitare un maggiore controllo.
- Considera che le macine manuali richiedono una maggiore forza fisica, specialmente per trattare i chicchi di mais, che sono grossi e ruvidi.
- Se si tratta di quantità limitate, potresti usare mortaio e pestello, un macinaspezie o un macinacaffè ^{[2]
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  Fonte di ricerca}.
- Se non hai una macina per cereali, puoi sostituirla con un frullatore ad alta potenza (Blendtec, Vitamix, ecc.) ^{[3]
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  Fonte di ricerca}. Non avendo la stessa potenza, i frullatori normali non sono efficaci per questa procedura.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Essiccazione

1
Apri una busta da 450 g di chicchi di mais surgelati e distribuiscili sul vassoio dell'essiccatore creando uno strato uniforme.
- I chicchi surgelati possono essere essiccati direttamente. Se però alcuni si sono attaccati fra di loro creando un pezzo unico, sbattili delicatamente su un tavolo o un'altra superficie per separarli.
2
Infila il vassoio nell'essiccatore e regola la temperatura a 50 °C ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Dal momento che la temperatura deve essere relativamente bassa, è meglio eseguire questo procedimento usando un essiccatore anziché un forno. La maggior parte dei forni non raggiunge temperature abbastanza basse da permettere di essiccare il mais senza farlo cuocere.
3
Fai essiccare il mais per almeno 6 ore, quindi controllalo. Rimuovilo a procedura ultimata, altrimenti continua a farlo essiccare per tutto il tempo necessario, verificando i progressi ogni 30-60 minuti.
- Per controllare lo stato del mais, prendi qualche chicco e prova a strofinarlo fra le dita. Se i chicchi si sono essiccati correttamente, non dovrebbero più risultare duttili.
- Se i chicchi non sono più duttili, esegui un secondo test facendoli cadere su una superficie dura, come il piano di lavoro della cucina o un tavolo. Se sono pronti, dovrebbero emettere un suono secco ben distinto ^{[5]
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  Fonte di ricerca}.
4
Conserva il mais fino a quando non dovrai usarlo. Se hai intenzione di preparare subito la farina, spostalo in una ciotola di dimensioni medie e mettilo da parte, altrimenti riponilo in un sacchetto di plastica o un contenitore a chiusura ermetica.
- Se hai intenzione di preparare la farina entro 1 o 2 settimane, puoi usare dei sacchetti di plastica ermetici. Se la conservazione durerà più a lungo, utilizza un barattolo di vetro o un recipiente di plastica ermetico.
- Se hai intenzione di usarlo nel giro di un mese, puoi conservare il mais essiccato in un posto asciutto e buio. Se vuoi conservarlo più a lungo, mettilo nel frigorifero o nel congelatore.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Macinazione

1
Regola le placche/pietre della macchina affinché macini grossolanamente i chicchi. Metti il mais essiccato nella tramoggia, quindi ruota la manovella per macinarlo ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
- Assicurati di mettere una ciotola o un altro contenitore sotto la macina per raccogliere il mais trattato.
- Se usi una macina per cereali elettrica, devi accendere l'interruttore anziché girare una manovella.
- Il metodo esatto per regolare le placche varia a seconda della macchina, quindi devi consultare il manuale delle istruzioni della macina allo scopo di determinare come funziona. In ogni caso, è solitamente possibile regolare la consistenza di macinazione usando una maniglia laterale.
- Ricorda che dovresti dividere il mais in gruppi di circa 2 tazze, che è la quantità approssimativa indicata nelle istruzioni di questo articolo. Se vuoi preparare più farina, suddividi il mais in molteplici gruppi.
2
Setaccia il prodotto. Sposta il mais grossolanamente macinato in un colino a maglia fine. Agitalo delicatamente da un lato all'altro per separare i granelli finemente macinati da quelli più grossi ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
- Teoricamente, bisogna usare un colino a maglia con fori di circa 0,8-1,5 mm. Se la maglia è più larga, filtrerai granelli troppo grossi per essere considerati farina.
- Metti una ciotola sotto il colino per raccogliere la farina. Sposta i granelli grossi rimasti nel colino, rimettendoli nella tramoggia della macina.
3
Macina finemente il mais, quindi risistema le placche regolandole a una consistenza media. Macina i granelli di mais più grossi come spiegato prima.
- Durante questo passaggio, è importante regolare la macchina affinché macini in maniera più fine il mais, altrimenti i granelli più grandi non verranno macinati ulteriormente.
4
Setaccia il prodotto. Sposta nuovamente il mais macinato nel colino a maglia fine. Agitalo da un lato all'altro, lasciando che i granelli più fini si raccolgano nella ciotola che avevi preparato in precedenza.
- Probabilmente in questo passaggio raccoglierai più farina rispetto a prima, ma nella maggior parte dei casi rimane comunque una quantità significativa di granelli grossi all'interno del colino.
5
Macina ancora una volta il mais. Regola nuovamente la macchina a una consistenza medio-fine. Metti i granelli più grandi nella tramoggia, quindi macinali una terza volta.
- Sebbene la macchina vada impostata affinché il mais assuma una consistenza ancora più fine, è bene evitare di selezionare l'impostazione di macina più fine in assoluto. Pur avendo acquisito la consistenza di una farina, il mais macinato è troppo grosso per essere trattato con questo tipo di impostazione.
6
Separa la farina dal semolino. Setaccia il mais macinato ancora una volta usando il colino, in modo da raccogliere la farina nella ciotola e filtrare i granelli più grossi.
- A questo punto, dovresti avere più farina che semolino, inoltre la quantità di farina pronta dovrebbe corrispondere approssimativamente alla quantità di mais essiccato usata in partenza.
- Se non hai ottenuto una quantità di farina soddisfacente, puoi macinare ancora una volta i granelli più grossi. Poi, setacciali con il colino a maglia fine. La quantità di farina ottenuta con una quarta lavorazione è spesso inferiore rispetto a quella prodotta eseguendo solo 2 passaggi. Inoltre, lavorarla per più di 4 volte dà meno benefici.
- Se invece è rimasta una quantità accettabile di granelli più grossi, prova a conservarli e a usarli per preparare il porridge di mais.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Conservazione

1
La farina di mais può essere usata subito dopo la preparazione. In effetti, utilizzarla il giorno stesso o quello successivo permette di conservare meglio i nutrienti e il sapore della farina.
- Usala in qualsiasi ricetta preveda la farina di mais, come pane di mais, farinata di mais e pastella per pesce.
2
Se non hai intenzione di usarla immediatamente, puoi riporla nel congelatore utilizzando un contenitore idoneo.
- Metti la farina di mais in un barattolo o un altro recipiente lasciando circa 1,5 cm di spazio nella parte superiore. Chiudilo e mettilo nel congelatore: puoi conservarla per circa 9-12 mesi.
- Solitamente è possibile usare la farina di mais senza farla scongelare. Se però la temperatura può incidere negativamente sul risultato finale della ricetta, lasciala scongelare a temperatura ambiente per 30-60 minuti prima dell'utilizzo.
3
In alternativa, conservala sottovuoto. È un metodo efficace per evitare che si irrancidisca.
- Per questo metodo usa una macchina per sottovuoto e dei sacchetti o dei contenitori appositi. Le istruzioni esatte variano a seconda della macchina.
- Se invece non hai la macchina, puoi ricreare il procedimento usando dei normalissimi sacchetti di plastica.
  - Metti la farina di mais in un sacchetto di plastica resistente a chiusura ermetica. Rimuovi il più possibile l'aria e chiudilo, lasciando la zip aperta di circa 3 cm.
  - Inserisci una cannuccia nell'apertura e aspira il più possibile l'aria rimanente. Esegui con cura questo passaggio per evitare di inspirare accidentalmente la farina.
  - Una volta finito, rimuovi velocemente la cannuccia e chiudilo completamente.
- I sacchetti a chiusura ermetica possono essere conservati in un posto buio, asciutto e fresco per 9-12 mesi.
4
Fatto!

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Consigli

La farina di mais può essere preparata usando anche il Vitamix, il Blendtec o un altro frullatore ad alta potenza. Le istruzioni esatte variano a seconda della macchina, ma generalmente bisogna fare lavorare il frullatore al massimo per circa 50-60 secondi per macinare il mais ^{[8]
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Fonte di ricerca}.