Come Preparare la Radice di Zenzero per la Cottura

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La radice di zenzero cresce principalmente in Australia, India, Giamaica, Cina e Africa, ma al giorno d’oggi è disponibile in ogni supermercato e negozio di frutta e verdura di tutto il mondo. È un ingrediente molto usato in parecchi piatti, dalle fritture asiatiche, alle tisane, ai prodotti da forno. Puoi preparare la radice di zenzero, per poi cucinarla, togliendole la buccia, tritandola, grattugiandola o affettandola. Comincia a leggere per imparare a scegliere, preparare e usare la radice di zenzero.

Parte 1

Parte 1 di 4:

Scegliere una Radice di Zenzero di Buona Qualità

1
Cerca un pezzo di radice carnosa. Prendine una grande e umida che sia molto pesante in rapporto alle sue dimensioni. In questo modo avrai molto zenzero da lavorare.
- Cerca anche un pezzo con una forma regolare, dritta o rettangolare, con pochi rigonfiamenti e nodi. In questo modo sarà più semplice spellarla e prepararla.
- Lo zenzero può essere conservato congelato, senza pelarlo, fino a 6 mesi. Quindi non temere se ne compri più di quanto richiesto dalla ricetta che devi preparare.
2
Scegline una soda senza segni di marcescenza. La buccia dovrebbe essere dura e integra, tranne il punto dove la radice è stata tagliata (che dovrebbe essere comunque ben asciutto). Non comprare un pezzo ricoperto di muffa, molle o rugoso.
3
La radice deve avere un profumo forte e pungente. Lo zenzero di qualità ha un aroma di pepe con un leggero tono di agrumi.

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Parte 2

Parte 2 di 4:

Spellare la Radice di Zenzero

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Taglia una quantità adeguata di radice. Se stai seguendo una particolare ricetta, usane quanta indicata dalle istruzioni. Di solito la quantità è espressa in grammi, ma non è insolito trovare delle ricette che parlano di centimetri di radice da usare.
- In altre ricette invece vengono date delle dosi non precise di zenzero, e il classico "q.b." (quanto basta) lascia spazio al tuo gusto personale e al tuo giudizio.
- Se non stai seguendo una ricetta specifica, ricorda che anche un piccolo pezzo di radice è tanto, quindi aggiungine poco per volta.
2
Usa un cucchiaio di metallo e con delicatezza gratta la buccia. È meglio usare un cucchiaio, perché permette un lavoro più rapido senza troppo spreco di zenzero.
- Afferra la radice con una mano e tieni il cucchiaio nell’altra. Usa l’interno del cucchiaio per grattare la buccia con movimenti decisi verso il basso.
- Infila il cucchiaio dentro le piccole protuberanze che spesso si trovano sulla radice. La buccia dovrebbe staccarsi facilmente senza togliere troppo zenzero.
3
In alternativa, usa un pelapatate o un piccolo coltello ricurvo. Se fai fatica a usare il cucchiaio, puoi usare questi altri strumenti.
- Sicuramente il pelapatate è più veloce, ma il cucchiaio ti permette di rimuovere solo la buccia senza sprecare la polpa.
- Un pelapatate o un coltello asportano anche parecchio strato di zenzero, quindi usali solo se sei davvero abile!
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Non spellare tutta la radice. In alcuni piatti lo zenzero va aggiunto intero, buccia compresa, soprattutto se si tratta di una radice molto giovane e fresca con la buccia sottile.
- Tutto ciò che devi fare è grattare o tagliuzzare la radice con la buccia e aggiungerla alla tua preparazione. Puoi ovviamente eliminare la parte finale secca del pezzo di zenzero.
- Tuttavia, se sei preoccupato che la buccia possa in qualche modo interferire sulla consistenza o sulla presentazione del tuo piatto, taglia la testa al toro ed eliminala.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare la Radice di Zenzero per la Cottura

1
Controlla ogni ricetta che vuoi seguire. Una zuppa prevede, di solito, lo zenzero grattugiato, mentre in una frittura sarà necessario tagliare a pezzetti la radice.
- Ricorda che lo zenzero perde il suo sapore nelle lunghe cotture. Quindi, se vuoi godere di tutto il suo aroma, aggiungilo a fine cottura; in questo modo ne conservi tutta la freschezza.
2
Tagliuzza o affetta lo zenzero, se desideri anche una certa consistenza oltre al sapore. Se lo tagli alla julienne, lo zenzero sarà croccante sotto i denti.
- Dei piccoli pezzetti di radice nella pasta o nel riso conferiscono un sapore deciso a ogni boccone. I pezzi più grandi sono l’ideale nelle zuppe e nelle tisane.
- Per tagliare lo zenzero, appoggialo su un lato e affettalo finemente creando dei dischi simili a monete. Poi tieni questi dischi tutti insieme e affettali verticalmente per fare dei piccoli bastoncini.
- Puoi rendere questi bastoncini dei pezzetti ancora più piccoli tagliandoli ulteriormente per il senso trasversale fino a formare dei cubetti. Alla fine puoi sminuzzarli con il coltello per evitare dei grossi grumi.
3
Grattugia lo zenzero se hai bisogno di un aroma forte e un sapore fresco. Per farlo usa una grattugia superfine oppure puoi renderlo una purea per aggiungerlo alla salsa di pomodoro e marinata.
- Per grattugiare lo zenzero, strofina la radice su una grattugia per formaggio o un microplane. In questo modo otterrai una pasta umida; svolgi questa operazione sopra una ciotola per raccogliere anche i succhi.
- Stai attento quando arrivi alla fine della radice, potresti grattarti le dita. Potrebbe rendersi necessario l’uso di un coltello per togliere dalla grattugia ogni residuo di zenzero.
4
Aggiungi lo zenzero in molte ricette. Ha un sapore versatile e si usa in moltissime preparazioni, dalle fritture alle zuppe fino ai pani e alle tisane. Se stai cercando qualche idea, eccone alcune:
- Prepara un tisana allo zenzero.
- Cucina lo zenzero candito.
- Prepara i biscotti allo zenzero.
- Prepara un Ginger Ale.
- Cucina il pollo con zenzero e cipolline.
- Prepara una marmellata di zenzero e arance.
- Cucina una zuppa all’aglio e zenzero.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Conservare lo Zenzero

1
Tienilo in frigorifero. Avvolgi la radice in carta da cucina e poi nella pellicola trasparente e mettila nel reparto della frutta e verdura. Dovrebbe durare per circa 2 settimane.
2
Conserva lo zenzero fresco nel congelatore. Prima avvolgilo stretto nella pellicola trasparente (puoi anche pelarlo prima), e poi riponilo in freezer per un massimo di 6 mesi. Quando lo devi usare, puoi grattugiarlo mentre è ancora congelato, poiché in questo modo è meno fibroso e più facile da lavorare.
3
Finito.

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Consigli

Cerca delle ricette che prevedano l’uso dello zenzero sui libri di cucina, online e anche nelle riviste.
Lo zenzero ha molte proprietà benefiche per la salute. Combatte le infiammazioni, aiuta a gestire la nausea e allontana le malattie. Bevi una tisana di zenzero se soffri di nausee mattutine o di cinetosi e ti sentirai subito meglio.