Come Preparare le Tortillas di Grano o di Mais

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Non c'è niente di più buono di una tortilla appena fatta! Se sei stufo di acquistarle al supermercato, e di vederle rompersi ed inzupparsi mentre tenti di arrotolarle e di farcirle con gli ingredienti, ecco un ottimo modo per prepararle facilmente a casa tua.

Ingredienti

Tortillas di farina di grano

Per 8 tortillas

500 g di farina
1 Cucchiaino di lievito in polvere
1 Cucchiaino di sale
240 ml di Acqua (o di latte per una consistenza più soffice)
85 g di Strutto

Tortillas di farina di mais bianco

Per 24 tortillas

300 g di Farina di mais bianco
360 ml di Acqua
1/2 Cucchiaino di sale Kosher
Olio di semi per spennellarle

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Tortillas di farina di grano

1
In una zuppiera medio grande miscela la farina, il sale ed il lievito. Assicurati di scegliere una zuppiera adatta a contenere tutti gli ingredienti.
2
Aggiungi lo strutto e mescola per eliminare tutti i grumi. Aiutati con una forchetta ed evita di lavorare l'impasto troppo a lungo.
3
Fai un buco al centro degli ingredienti secchi.
4
Incorpora l'acqua, circa 100 ml alla volta, e miscelala all'impasto.
5
Impasta per ottenere una consistenza liscia. Il composto dovrà essere leggermente appiccicoso e non duro. Se necessario aggiungi più acqua o più farina per raggiungere il risultato desiderato.
6
Copri e metti da parte per 10 minuti. Il lievito comincerà ad agire trasformando l'impasto in una soffice miscela per tortillas.
7
Crea delle palline con l'impasto della dimensione di un uovo.
8
Stendi ogni pallina con un mattarello, crea un cerchio di circa 15 cm di diametro. Lavora la tortilla su una superficie infarinata.
9
Scalda una piastra o una padella su una fiamma media. Se preferisci ungila con dell'olio o con dello strutto.
10
Cuoci ogni tortilla 1/2-1 minuto su ogni lato. Quando comincerà a fare le bolle sarà pronta per essere girata.
11
Capovolgila e cuocila per altri 20-30 secondi.
12
Continua e cuoci il resto dell'impasto.
13
Sperimenta e crea diversi tipi di tortillas. Aggiungi un tocco personale alla ricetta base con qualche spezia o qualche ingrediente dal sapore unico.
- Prova con un pò di zucchero e cannella, aggiungili alla farina per una ricetta densa di dolcezza. In alternativa friggi l'impasto ad immersione e poi cospargi la tua tortilla bollente con zucchero e cannella.
- Aggiungi un tocco piccante con del peperoncino in polvere o con del pepe macinato!
- Qualche pomodorino secco tritato e aggiunto alla farina darà un sapore unico alla tua tortilla e si accompagnerà perfettamente a i tuoi piatti di pesce e di carne.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Tortillas di farina di mais bianco

1
In una zuppiera combina il sale e la farina. Amalgama gli ingredienti in modo uniforme.
2
Incorpora l'acqua, poca alla volta, fino a quando vedrai che l'impasto ha raggiunto la consistenza desiderata.
3
Lavora l'impasto. Dovrai ottenere una consistenza simile a quella di una pasta modellabile: soda ed elastica oltre che leggermente secca.
- Aggiungi dell'acqua con un cucchiaio se l'impasto ti sembra troppo asciutto, se è troppo secco aggiungi della farina.
4
Prendi una cucchiaiata abbondante di impasto e stendila con le mani per ottenere una piccola tortilla piatta e rotonda. Ricorda che tradizionalmente le tortillas di mais sono più piccole rispetto a quelle di farina.
- Se vuoi dare alle tue tortillas un aspetto più uniforme usa un'apposita pressa ricoperta con della pellicola per alimenti.
- In alternativa stendile con il mattarello per un risultato più artigianale.
5
Prima di passare alla cottura assicurati che le tue tortillas abbiano la giusta consistenza. Se l'impasto si sbriciola significa che è troppo secco e che devi aggiungere altra acqua. Se si appiccica alla pressa o al mattarello forse hai esagerato con l'acqua, aggiungi altra farina.
- Questa è la tua ultima possibilità per ottenere la giusta consistenza prima della cottura.
6
Decidi se pressare e stendere tutte le tue tortillas prima di cuocerle o se prepararle una ad una. Sappi però che cuoceranno in pochissimo tempo e che è quindi preferibile prepararle tutte in anticipo. Se disponi di una pressa per tortillas dovresti riuscire ad avere tempo a sufficienza per schiacciarle mentre cuociono.
7
Scalda una pentola in ghisa su una fiamma media. Una pentola in ghisa distribuisce il calore in modo uniforme e veloce ed è quindi ideale per questa preparazione, in alternativa scegli una pentola antiaderente.
8
Spennella leggermente la tortilla con l'olio e poi mettila in pentola. Cuocila per 1-2 minuti su ogni lato o fino a quando comincia ad annerirsi e a curvarsi leggermente. Capovolgila e cuocila per altri 15 secondi sul lato opposto, poi toglila dal fuoco.
- Se stai usando una pentola di ghisa puoi cuocere più di una tortilla contemporaneamente.
9
Ripeti il processo con l'impasto rimanente. Se vuoi servirle immediatamente tienile calde avvolgendole in un telo da cucina pulito.

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Consigli

Preparare delle buone tortillas richiede un pò di pratica. Col tempo riuscirai a crearle di una bella forma rotonda.
Se non ami le tortillas soffici puoi eliminare il lievito dagli ingredienti.
Tenere ben calda la piastra di cottura ti permetterà di cuocere le tortillas più velocemente. Se ti sembra che rischino di bruciare ancor prima di essere cotte abbassa leggermente il calore.
Nel web è possibile trovare presse per tortillas che arrivano direttamente dal Messico, sono pratiche ed economiche.
Se vuoi preparare un minor numero di tortillas usa metà degli ingredienti indicati.
Se non hai un mattarello puoi usare una bottiglia in vetro o anche un manico di scopa!

Avvertenze

Conserva le tortillas avanzate in frigorifero dopo averle chiuse in un sacchetto di plastica per alimenti. Dato che non contengono conservanti non dureranno a lungo se lasciate a temperatura ambiente.
Tradizionalmente le tortillas vengono fatte con farina di mais bianco o di granoturco. A seconda della farina usata dovrai aggiustare la quantità ed il tipo di ingredienti aggiunti per ottenere il risultato corretto.