Come Preparare una Salsa Cremosa all'Aglio

Co-redatto da Jillian Fae Downing

Poche cose danno soddisfazione come preparare una salsa cremosa all’aglio. Sarai sorpreso di come un condimento tanto ricco e versatile sia altrettanto facile da preparare. Scegli in anticipo tra la ricetta tradizionale o l’aglio arrostito per creare una salsa dal sapore intenso. Puoi prepararne in grande quantità e utilizzarla su molti piatti come la pizza, la pasta, il pesce o le bistecche.

Ingredienti

Ricetta Tradizionale:

15 g di burro
15 ml di olio di oliva
30 g di farina
Diversi spicchi di aglio (per ottenerne circa 30 g una volta tritato)
480 ml di panna da cucina
Un cucchiaino di brodo vegetale, di manzo o di pollo
70 g di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.

Con Aglio Arrostito:

1 testa di aglio
52 ml di olio d’oliva divisi in due dosi
45 g di farina
240 ml di brodo di pollo o di verdura
120 ml di panna da cucina
Sale e pepe q.b.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Ricetta Tradizionale

1
In una padella scalda il burro con l’olio di oliva a fuoco medio. Devi fondere il burro.
2
Trita l’aglio. Dopo averlo pelato, tritalo finemente fino ad averne circa 30 g.
3
Aggiungi l’aglio all’olio e al burro caldi. Aspetta che il burro sia completamente sciolto e poi versa con attenzione l’aglio, mescolando.
- La spezia dovrebbe diventare morbida e rilasciare un aroma fragrante. Non cucinarla tanto da farla diventare scura.
4
Prepara un roux. Aggiungi la farina direttamente al composto di grassi e aglio, mescolando con cura. La farina deve essere completamente incorporata. Mescola per circa 1 minuto su fuoco medio.
- Il roux deve addensarsi e diventare color nocciola.
5
Scalda il brodo con la panna. Puoi usare il microonde per questa operazione oppure aggiungere i liquidi in un tegame e scaldarli sul fornello. Stai molto attento a non portarli a bollore.
6
Versa nel roux 480 ml di panna e brodo caldi senza smettere di mescolare. Cuoci il composto a fuoco medio finché inizia a sobbollire delicatamente.
7
Mescola di tanto in tanto e aromatizza la salsa. Il composto non deve attaccarsi alla padella, per cui è importante mescolare. Regola di sale e pepe in base ai tuoi gusti; nel giro di pochi minuti la salsa dovrebbe addensarsi.
- Dovrebbe sobbollire ma mai bollire.
8
Aggiungi il parmigiano grattugiato e togli il tegame dal fuoco. Mescola con attenzione per fondere completamente il formaggio. Se preferisci una salsa molto densa, continua a cuocerla, altrimenti puoi servirla.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Con Aglio Arrostito

1
Accendi il forno e preriscaldalo a 200°C. Strappa un quadrato di carta stagnola, dovrà essere di circa 10 cm di lato.
2
Prepara l’aglio. Prendi una testa d’aglio intera e mettila al centro della carta stagnola. Ungila con metà dell’olio indicato nella sezione ‘Ingredienti’ e poi chiudila formando un cartoccio ben sigillato.
3
Cuoci l’aglio al forno. Inforna il cartoccio appoggiandolo direttamente sulla griglia e aspetta circa 30 minuti. L’aglio dovrebbe diventare morbido; a questo punto toglilo dal forno, apri il cartoccio e aspetta che si raffreddi.
4
Schiaccia l’aglio in padella con il resto dell’olio di oliva. Ogni spicchio dovrebbe essere tanto morbido da poterlo schiacciare direttamente nel tegame; ripeti questa procedura per tutta la testa d’aglio. Cuoci a fuoco medio per un minuto.
5
Prepara un roux. Aggiungi la farina all’aglio e olio e mescola bene per incorporarla del tutto. Cuoci il roux senza smettere di mescolare; gradatamente dovrebbe diventare di color nocciola.
6
Scalda 240 ml di brodo di pollo o di verdura. Puoi usare il microonde per questa operazione oppure versare il brodo in un pentolino e scaldarlo sul fornello. Non farlo bollire.
7
Mescolando con una frusta, versa il brodo nel roux. Aggiungilo gradatamente senza mai smettere di mescolare; dovrebbe essere un processo lento, perché il brodo deve essere assorbito dal roux senza che si formino grumi.
8
Cuoci la salsa e mescola continuamente. Usa sempre un fuoco medio ma abbassalo se la salsa inizia a bollire; questo composto si addensa in fretta.
- Dovresti notare che i liquidi evaporano moltissimo e che la salsa si riduce di circa la metà; per questo motivo è fondamentale mescolare costantemente, per evitare di bruciare il composto.
9
Incorpora la panna. Aggiungila senza smettere di mescolare e poi rimuovi il tegame dal fuoco.
10
Frulla la salsa. Puoi usare un frullino a immersione o un frullatore normale; nel primo caso trasferisci la salsa in un contenitore alto. Inserisci il frullino a immersione nel contenitore e lavora la salsa fino a renderla liscia e omogenea. Se preferisci affidarti al classico frullatore, travasa il composto nel bicchiere apposito e lavoralo fino a renderlo cremoso.
- Questo passaggio ti permette di eliminare anche eventuali grumi di roux che non si sono disciolti con la frusta.
11
Assaggia la salsa e condisci di conseguenza. Regola di sale e pepe secondo i tuoi gusti. Servila immediatamente o rimettila in padella per mantenerla calda a fuoco basso.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Utilizzare la Salsa d’Aglio

1
Provala sulla pizza bianca. È un’ottima alternativa al classico pomodoro e otterrai una pizza gustosa e saporita.
- Valuta di aggiungere altri ingredienti come la cipolla rossa, i funghi, gli spinaci, la pancetta, i cuori di carciofo, il pollo e i broccoli.
2
Condisci la pasta. Usa la salsa sulle fettuccine, sulle penne, sulle linguine o per arricchire le lasagne.
- Se la metti sulla pasta, puoi grattugiare della scorza di limone per creare un interessante contrasto di sapori.
3
Cospargine un po’ sulle bistecche alla griglia. Le bistecche vengono arricchite con una noce di burro o una salsa barbecue. Questo condimento all’aglio è un’ottima alternativa!
4
Aromatizza il pesce. I gamberi, le capesante e le vongole si sposano alla perfezione con questa salsa cremosa.
- Puoi anche aggiungerne un po’ nella pasta allo scoglio per una combinazione indimenticabile!
5
Utilizza la salsa come intingolo. Puoi accompagnarla ai grissini, ai cracker o ai bastoncini di verdure. Sarà un piatto di successo alle feste o come aperitivo; presentala con un vassoio di pane e salsicce.

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