Come Fare la Salsa ai Funghi e Panna, Funghi e Pomodoro, Funghi e Vino Bianco

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Preparare una salsa per la pasta è un ottimo modo di utilizzare funghi disidratati, comprati freschi o raccolti da te. Si tratta di un condimento molto versatile in quanto puoi usare quasi ogni tipo di funghi. Al ristorante la si trova spesso a base di panna o pomodoro, ma a casa la puoi fare anche solo con vino bianco. Ecco come preparare questa salsa con o senza panna.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Salsa ai Funghi e Panna

1
Metti 200 g di funghi in un mixer/robot da cucina insieme a mezzo spicchio di aglio e 20 g di prezzemolo. Trita a piccoli pezzi.
- La dimensione dei pezzetti di funghi dipende dal tuo gusto personale. Possono essere molto piccoli o un po' grandi. Se non hai l'elettrodomestico trita tutto a mano.
2
Cuoci i funghi in una padella a fiamma media con circa 30 ml di burro o olio di oliva (oppure 15 ml di burro e 15 ml di olio di oliva per avere un sapore più ricco e complesso). Cuoci finché il liquido sarà evaporato e i funghi saranno morbidi e scuri.
3
Aggiungi 100 ml di panna da cucina, sale e pepe a piacere.
4
Lascia cuocere finché diventa cremosa e ben amalgamata.
5
Scola la pasta, condiscila con la salsa, aggiungi il parmigiano e servi.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Salsa ai Funghi e Vino bianco

1
Trita 230 g di funghi a mano o nel mixer.
2
Scalda 15 ml di burro a fuoco medio. Aggiungi i funghi, 4 scalogni tritati, 4 spicchi di aglio tritato, e 29 g di salvia secca tritata.
- Fai rosolare i funghi da una parte prima di mescolarli per rosolarli sull'altro lato per alcuni minuti.
3
Dopo 5 minuti di cottura abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere finché i funghi sono morbidi e scuri.
4
Aggiungi 15 ml di burro e 19 g di farina. Mescola fino a formare una crema.
5
Versa 240 ml di vino bianco e 120 ml di brodo (vegetale, di pollo o di manzo). Mescola tenendo la fiamma media fino a fare addensare la salsa.
6
Aggiungi 20 g di prezzemolo tritato e sale e pepe a piacere.
7
Scola la pasta, condiscila con la salsa, aggiungi il parmigiano e servi.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Salsa ai Funghi e Pomodoro

1
Trita 1 cipolla grande o 2 di media grandezza.
2
Scalda, a fuoco medio, 45 ml di olio di oliva in una padella. Aggiungi le cipolle, un pizzico di sale e di pepe. Copri e cuoci per circa 8 minuti, fino a che le cipolle sono morbide.
3
Aggiungi 3 spicchi d'aglio tritato e 230 g di funghi tritati.
4
Copri e cuoci per 6 minuti.
5
Aggiungi 80 ml di vino rosso secco. Cuoci senza coperchio per 3 minuti.
6
Aggiungi 10 g di prezzemolo fresco tritato e 10 g di origano fresco tritato. Cuoci per 4 minuti.
7
Aggiungi un barattolo da 800 g di polpa di pomodoro e fai scaldare bene.
8
Aggiungi 40 g di basilico fresco tritato.
9
Scola la pasta, condiscila con la salsa, aggiungi il parmigiano e servi.

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Consigli

Per reidratare i funghi secchi mettili in una ciotola di vetro e separali bene. Versa 240 ml di brodo caldo (vegetale, di pollo o di manzo), lascia riposare per 20 minuti poi scolali.