Come Preparare la Salsa al Burro e Aglio

Co-redatto da Jillian Fae Downing

Se stai cercando un modo semplice di arricchire di sapore un piatto, prepara una salsa al burro e aglio. La maggior parte di questi intingoli è composta da pochi ingredienti che puoi versare sulla pasta o in cui puoi intingere il pesce. Per esempio, la classica salsa al burro e aglio è perfetta per le zampe di granchio al vapore o per l'aragosta; se preferisci qualcosa di più corposo, puoi realizzare una variante cremosa con cui condire le fettuccine. Esiste un'altra versione più aspra che include anche il limone e si sposa alla perfezione con i piatti di pesce e i crostini di pane.

Ingredienti

Intingolo al Burro e Aglio

Per 80 ml

80 g di burro
1 spicchio d'aglio schiacciato
Un pizzico di basilico essiccato
10 g di origano essiccato

Salsa Cremosa all'Aglio

Per 6-8 porzioni

30 g di burro
2 spicchi d'aglio tritati
30 g di farina
180 ml di brodo di pollo, di manzo o vegetale
180 ml di latte
10 g di prezzemolo essiccato
Sale e pepe q.b.

Salsa al Burro, Aglio e Limone

Per 8 porzioni

230 g di burro
10 g di aglio tritato
30 ml di succo di limone appena spremuto
5 g di pepe nero macinato fresco
10 g di coriandolo essiccato

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Intingolo al Burro e Aglio

1
Fondi il burro. Metti 80 grammi di burro in un pentolino e scaldalo a fuoco medio-basso affinché il grasso si sciolga lentamente; se lo fondi a temperature elevate, rischi di farlo schizzare e bruciare facilmente.^{[1]
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- Puoi usare indifferentemente il burro normale o quello salato; evita la margarina o gli altri sostituti del burro, in quanto contengono molta acqua e oli lavorati.
2
Fai rosolare l'aglio. Sbucciane uno spicchio e schiaccialo premendolo con il lato piatto della lama di un coltello; aggiungilo al burro fuso e cuocilo per 1-2 minuti a fuoco medio-basso.^{[2]
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- Una volta cotto, dovresti percepire distintamente il profumo dell'aglio.
3
Aggiungi le erbe aromatiche. Mescola 10 g di origano secco e un pizzico di basilico finché non sono entrambi ben incorporati; usa immediatamente la salsa, perché i vari elementi del burro iniziano a separarsi a mano a mano che si raffreddano.^{[3]
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- Puoi utilizzare delle erbe fresche per rendere l'intingolo più colorato; aggiungi 20 g di origano fresco sminuzzato e 3 g di basilico fresco tritato.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Salsa Cremosa all'Aglio

1
Fondi il burro con l'aglio. Metti 30 g di burro in un pentolino di medie dimensioni, trita due spicchi d'aglio e trasferiscili nel tegame; accendi il fornello a fiamma media e lascia che il burro si sciolga.^{[4]
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- L'aglio dovrebbe rosolare mentre il burro si scioglie.
2
Incorpora la farina e continua a cuocere il composto. Aggiungi 30 g di farina e mescolala nel burro aromatizzato per circa un minuto senza allontanare il tegame dal fuoco.^{[5]
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- Il composto si addenserà e diventerà una pasta.
3
Versa i liquidi. Mescola gli ingredienti con una frusta da cucina mentre aggiungi lentamente 180 ml di brodo di pollo, di manzo o di verdure e altrettanto latte; continua a lavorare il composto finché la salsa non inizia a bollire e ad addensarsi.^{[6]
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- Se noti dei grumi, trasferisci il composto in un frullatore o in un robot da cucina e frulla il tutto finché i grumi non si dissolvono.
4
Aromatizza e servi il condimento. Spegni il fuoco e incorpora 10 g di prezzemolo fresco nella salsa; regola di sale e pepe in base ai tuoi gusti. Puoi usare questa salsa per condire gli spaghetti.^{[7]
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- Se vuoi usare delle erbe fresche, ti basta aggiungere 20 g di prezzemolo tritato.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Salsa al Burro, Aglio e Limone

1
Fondi il burro con l'aglio. Metti 15 g di burro in un pentolino di medie dimensioni; trita degli spicchi d'aglio fino a ottenerne circa 10 g. Aggiungili nel tegame e accendi il fuoco a livello medio per fondere il burro; prosegui la cottura per alcuni minuti.^{[8]
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- L'aglio dovrebbe rosolare a mano a mano che il burro si scioglie; al termine, dovrebbe essere leggermente dorato.
2
Mescola e fondi il resto del burro. Aggiungi i 215 g rimanenti e riduci la fiamma al minimo. Mescola il composto mentre il burro si scioglie; dovrebbero bastare un paio di minuti.^{[9]
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3
Spremi il limone e aggiungi le erbe. Prendi una fetta di limone e strizzala fino a ottenere 30 ml di succo. Incorpora il liquido al burro aromatizzato all'aglio; puoi anche aggiungere 5 g di pepe nero macinato fresco e 20 g di coriandolo. Mantieni la fiamma al minimo e lascia che il burro si aromatizzi per 10 minuti.^{[10]
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- Puoi servire la salsa quando gli ingredienti avranno rilasciato i propri sapori; se preferisci, puoi filtrarla con un colino per eliminare ogni parte solida prima di consumarla.
- Valuta di intingere il pesce nella salsa o di versarla sulla pasta lessata.
4
Finito.

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