Come Riscaldare le Costine

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La cosa migliore è riscaldare le costine nel forno o sulla griglia per poter portare in temperatura si la carne che la salsa avanzate. I tempi variano in base alla dimensione delle costine, ma il procedimento non cambia.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Nel Forno

1
Scongela le costine che devi riscaldare (se necessario.)
2
Preriscalda il forno a 120°C. Se la temperatura è maggiore, rischi che la carne si ritiri e diventi dura.
3
Ricopri le costine su entrambi i lati con abbondante salsa barbecue.
4
Avvolgile in due strati di alluminio. Stai attento a non strappare il foglio per evitare che la carne si secchi.
5
Disponi le costine così avvolte sulla teglia e mettila in forno sul ripiano centrale.
6
Riscalda finché la parte centrale della carne non raggiunge i 66°C. Ci vorrà circa un’ora, in base alla dimensione della carne.
7
Togli l’alluminio e imposta il forno sulla funzione "Grill." Lascia che le costine si scaldino in questo modo per altri 5-10 minuti con lo sportello del forno aperto. Poi girale finché la salsa comincia a fare le bolle. Lo sportello del forno dovrebbe rimanere aperto così il termostato non si spegne.
8
Togli le costine dal forno, falle riposare 5 minuti o finché non saranno pronte da mangiare.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Sulla Griglia

1
Scongela le costine, se necessario.
2
Ricoprile su entrambi i lati con salsa barbecue.
3
Scalda la griglia fino a 120°C circa con il coperchio chiuso. Se usi una griglia a gas, impostalo a temperatura media.
4
Avvolgi le costine in due strati di foglio di alluminio.
5
Adagiale sulla griglia in un punto in cui possono ricevere del calore indiretto e scaldale fino alla temperatura interna di 66°C.
6
Toglile dall’alluminio e mettile sulla griglia al calore diretto per 5-10 minuti per lato finché la salsa non fa le bolle.
7
Togli le costine dalla griglia e lasciale riposare fino al momento di portarle a tavola.

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Consigli

Riscaldare le costine nel microonde non sempre porta a buoni risultati. Quindi comincia con un minuto per volta e regolati di conseguenza. Questa tecnica però può rendere la carne spugnosa e molle; la salsa e il grasso potrebbero esplodere nel forno, quindi copri il contenitore con della carta da cucina.
Scongela gli avanzi in frigorifero, avvolti nella pellicola trasparente e almeno 6-8 ore prima di riscaldarli.
Se non metti la salsa barbecue quando riscaldi le costine, puoi usare 60 ml di acqua, succo di mele o vino bianco per mantenerle umide e succose.
Se non prevedi di mangiare le costine avanzate entro 3-4 giorni da quando le cucini, congelale dopo averle avvolte nella pellicola trasparente o in un sacchetto sottovuoto. Cerca di eliminare più aria possibile dalla confezione.

Avvertenze

Non lasciare le costine incustodite mentre le riscaldi sul barbecue negli ultimi 5-10 minuti poiché potrebbero bruciare in fretta a causa dello zucchero contenuto nella salsa.