Come Servire una Cena Speciale

Posiziona alcune portate sul tavolo. Scegli pietanze generiche che i tuoi ospiti potranno facilmente prendere da soli. Verdure al vapore o grigliate, riso, insalate, patate e condimenti vari sono tra i piatti che puoi lasciare al centro del tavolo. Se invece non vuoi complicare le cose lascia solo il sale e il pepe.

Sistema nei piatti, con cura e direttamente in cucina, i cibi più particolari, artistici e sofisticati. Ovvero dedicati ad “impiattare”. Non lasciare che siano gli ospiti a servirsi da soli nel caso di vivande composte da più elementi o molto elaborate. Per far sì che tutti notino la tua creatività dovrai curare pazientemente la presentazione dei piatti e stare attento a non lasciar cadere gocce di salsa, briciole o qualsiasi elemento di disturbo.

Stabilisci l’ordine di servizio. Come da consuetudine in genere si servono prima le donne (dalla più grande alla più giovane) e poi gli uomini (nello stesso ordine). Se vuoi attenerti alla tradizione e dare un’impronta formale puoi seguire questa regola. Oppure, scegli un lato del tavolo e inizia a distribuire le pietanze in senso orario, senza badare al genere e all’età.

Distribuisci i piatti dalla sinistra. Sia il padrone di casa che i commensali dovrebbero passare i piatti verso sinistra. La motivazione logica è che nella maggior parte dei casi la destra è la mano dominante, perciò così facendo sarà più comodo tenere il piatto e passarlo agli altri ospiti. Oggi non è più necessario dover continuare a passare le vivande, se sei mancino non ti preoccupare, prendi pure il tuo piatto senza aspettare.

Continua a servire le portate. Non è una buona idea far attendere troppo gli ospiti tra una portata e l’altra. Potrebbero diventare irrequieti, impazienti, o criticare la tua organizzazione.

Sorprendi gli ospiti con le tue conoscenze. Non esitare a condividere alcuni dettagli sulle tue ricette consolidate o sulla qualità dei vini scelti in abbinamento. Cerca però di non andare sullo specifico nel raccontare come l’animale cucinato sia stato cacciato o ucciso. Non sarebbe di buon gusto e alcuni ospiti potrebbero esserne disgustati. Lascia questo argomento per una conversazione accanto al camino, al termine della cena, con amici che condividono il tuo punto di vista.

Porta via solo due piatti alla volta, partendo dalla destra. Il padrone di casa, o il cameriere, dovrà rimuovere non più di due piatti alla volta per evitare di disturbare gli ospiti che stanno ancora mangiando. Non c’è niente di più irritante che trovarsi un gomito davanti mentre si sta per portare la forchetta alla bocca.

Isola i piatti sporchi e non lasciarli in vista. Il luogo per togliere gli avanzi dai piatti è la cucina, non il tavolo. Sarebbe meglio se gli ospiti non si accorgessero di questo processo ma sarebbe impossibile in molte abitazioni, cerca però di essere il più discreto possibile, evita di far cadere i piatti o di sbatterli l’un l’altro.

Rimuovi le portate dal tavolo prima di servire il dessert. Dovrai portare via tutti i piatti, i sottopiatti e i condimenti. Se apparecchiando non hai posizionato anche i cucchiaini da dolce allora è arrivato il momento di distribuirli.

Servi le creme, le guarnizioni dei dessert e lo zucchero dalla sinistra. I cioccolatini in genere si muovono rapidamente attorno al tavolo, si sospetta che abbiano le gambe…

Essendo il cuoco, o il padrone di casa, serviti per ultimo. Non solo è un gesto di rispetto nei confronti degli ospiti ma è anche logico, in fondo sarai piuttosto impegnato tra il servizio e la cucina.