Come Tostare i Semi di Sesamo

Scegli dei semi di sesamo crudi, privati o meno del rivestimento esterno. I semi di sesamo interi hanno uno strato esterno coriaceo con una colorazione che varia dal biancastro al nero. I semi di sesamo privati dello strato esterno hanno sempre una tonalità molto bianca e appaiono traslucidi e brillanti ^[2] . Puoi tostare sia i semi interi che quelli già sgusciati, pur sapendo che quelli interi risultano più croccanti e assumono un sapore leggermente diverso. I semi interi sono inoltre più nutrienti, contenendo una maggior quantità di calcio, seppure più difficili da digerire a meno che non si decida di macinarli, nel qual caso i valori nutrizionali diverranno uguali a quelli dei semi privati della buccia esterna ^[3] .

• Immergendo i semi interi in acqua per una notte intera, sarai in grado di rimuovere il guscio esterno a mano, pur trattandosi di un processo lungo e laborioso che difficilmente può essere eseguito a casa. Entrambe le tipologie di semi di sesamo possono essere reperite nei negozi alimentari che vendono prodotti asiatici, ma ad oggi si iniziano a trovare anche nei normali supermercati senza grandi difficoltà.

Lava i semi. Risciacquali sotto l'acqua corrente fredda utilizzando un colino molto fine. Prolunga il risciacquo finché l'acqua di scarto non è perfettamente limpida. Se i semi giungono direttamente da un'azienda agricola oppure sono particolarmente sporchi, potrebbe essere utile trasferirli in una zuppiera piena d'acqua, mescolarli per qualche minuto e lasciarli riposare. Elimina tutte le impurità che affiorano sulla superficie dell'acqua e tutti i piccoli detriti che si depositano sul fondo ^[4] .

• Il risciacquo non ha effetti negativi sull'apporto nutrizionale dei semi di sesamo. Alcune persone preferiscono lasciare in ammollo i semi per una notte intera, in modo che possano germogliare, aumentando così la digeribilità di alcune loro sostante nutritive. I semi germogliati, normalmente, vengono mangiati crudi invece che venire tostati.

Riscalda i semi utilizzando un calore intenso finché non si sono asciugati. Trasferisci i semi lavati in una padella in ghisa o dal fondo alto e scaldali su un fuoco vivo. Mescola occasionalmente con un cucchiaio di legno pur controllandone la cottura costantemente: i semi di sesamo, infatti, bruciano molto velocemente quando si usa un calore molto alto. Questo passaggio dovrebbe richiedere circa 10 minuti. Quando i semi sono completamente asciutti, assumono un aspetto diverso dal precedente, così come modificano il suono che generano in padella quando vengono mescolati. A quel punto, inoltre, sul fondo della padella non noterai più nessuna traccia di umidità ^[5] .

Riduci il calore a un livello medio. Continua a mescolare di tanto in tanto per altri 7-8 minuti. Quando i semi sono completamente tostati, appaiono leggermente dorati, brillanti e iniziano a scoppiettare ^[6] .

• Raccogli qualche seme usando il cucchiaio e prova a scacciarli fra le dita. I semi di sesamo tostati possono essere ridotti in polvere e hanno un sapore di nocciola molto più intenso rispetto a quelli crudi.

Lascia raffreddare i semi e conservali per l'uso. Trasferisci i semi in una teglia da forno fredda e lasciali raffreddare finché non hanno raggiunto la temperatura ambiente. Conserva in frigorifero o nel congelatore i semi che non utilizzi immediatamente dopo averli riposti in un contenitore ermetico.

• I semi di sesamo possono essere conservati in frigorifero o nel congelatore per più di un anno. Ovviamente, però, con il passare del tempo il loro sapore diminuirà ^[7] . Per ravvivare il sapore dei semi dopo la conservazione, tostali nuovamente per qualche minuto.

Spargili sui piatti finiti. I semi di sesamo sono un elemento basilare delle cucine orientali e non, dalla Corea al Libano. Distribuisci i semi tostati su piatti di verdure o riso, insalate e dolci.

• Se lo desideri puoi macinare i semi utilizzando un robot da cucina, un frullatore o un mortaio, in base alle tue preferenze. Se vuoi ottenere una polvere più fine e uniforme utilizza un robot da cucina. Usa il frullatore per preparare degli ottimi smoothie a cui aggiungere i semi di sesamo per un piacevole tocco croccante. Utilizza invece mortaio e pestello se vuoi ottenere una macinatura più grossolana.
• Puoi preparare un condimento personalizzato mescolando ai semi di sesamo zucchero, sale o pepe nero.

Trasformali in tahina. L'unico ingrediente aggiuntivo che ti serve, oltre ai semi di sesamo, è dell'olio vegetale. L'olio extravergine di oliva è la scelta tradizionale e aggiunge al sapore della salsa il suo aroma inconfondibile. In alternativa puoi usare dell'olio di semi di sesamo per ottenere un sapore finale ancora più intenso ^[8] . Per preparare la salsa tahina, versa semplicemente i semi in un robot da cucina e frullali aggiungendo un cucchiaio di olio alla volta, finché la consistenza della salsa non diviene liscia e densa ^[9] .

• Il passo successivo consiste nell'utilizzare la salsa tahina per preparare un ottimo hummus.

Usa i semi di sesamo nella preparazione di squisiti dessert. I semi di sesamo tostati donano un delizioso sapore ai biscotti e possono essere facilmente aggiunti alle preparazioni dolci prive di glutine. In molte parti del mondo, i semi di sesamo tostati vengono cotti con burro, zucchero o miele per dar vita a dolcetti leggermente appiccicosi.