Come Usare una Pietra Refrattaria

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Una pietra refrattaria è ottima per cuocere la pizza, e non solo! Ha una favolosa superficie di cottura e può favorisce una buona uniformità di calore per la cottura al forno. Ecco una semplice guida per usare questo splendido e versatile utensile da cucina.

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Usare la Pietra Refrattaria

1
Metti la pietra refrattaria in un forno ventilato. Per cuocere la pizza e le torte l'ideale è usare un ripiano alto. Il pane, i biscotti e altri prodotti da forno invece preferiscono un ripiano centrale.
2
Inizia dal forno freddo. Non mettere mai una pietra fredda in un forno caldo, potrebbe rompersi per lo shock termico.
- Infatti, assicurati di non esporre mai la pietra refrattaria a repentini cambi di temperatura. Mettere una pizza surgelata sulla pietra è il modo migliore per distruggere quest'ultima, esattamente come mettere la pietra fredda nel forno caldo. Sarebbe meglio cuocere la pizza surgelata direttamente sulla teglia.
3
Preriscalda il forno (se necessario) solo dopo avervi posizionato la pietra all'interno.
4
Metti la pizza sulla pietra con una pala per pizza. Non ungere la pietra. Se lo desideri, aggiungi della farina di mais per rimuovere il pane o la pizza con facilità.
- Ci vuole un po' di destrezza per abituarti, ma la pala per la pizza è uno strumento pratico, soprattutto per trasferire la pizza cruda sulla pietra. Ce ne sono di diversi tipi: in legno e con il manico corto, in legno e con il manico lungo e in metallo. Per l'utilizzo domestico, la pala in legno a manico corto forse è la migliore.
- Se non vuoi usare della farina di mais sotto la pizza, puoi usare quella comune. La farina di riso è ottima per evitare che la pasta della pizza si attacchi alla pala.
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Lascia la pietra nel forno finché non tornerà completamente fredda. Non devi toglierla tutte le volte, dato che può conferire al tuo forno un effetto "forno in pietra" che aiuta a trattenere e poi a rilasciare il calore in modo più uniforme. Puoi mettere le tue pirofile, pentole, casseruole e vassoi per i biscotti direttamente sulla pietra.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Pulire la Pietra Refrattaria

1
Usa uno strumento come una spatola di metallo per eliminare ogni residuo dalla superficie della pietra. Fallo ovviamente dopo aver verificato che la pietra sia abbastanza fredda per essere maneggiata.
2
Non usare mai il detersivo per i piatti sulla pietra. Deve essere lavata solo con acqua. Usa una spugna pulita e strofina via i residui di cibo, ma solo con acqua! Non cercare di rimuovere l'unto dalla pietra, è completamente inutile. Lasciare l'olio sulla pietra ti consente di avere un trattamento che la rende "antiaderente" e più facile da usare.
3
Non lasciarla in ammollo per troppo tempo. Una semplice passata è più che sufficiente. Se la pietra assorbe troppa umidità, potrebbe rompersi la prossima volta che la scaldi in forno.
4
Non preoccuparti se la pietra si macchia. È del tutto normale, e comunque inevitabile. Inoltre rappresenta dei "punti-esperienza", qualcosa che puoi sfoggiare per rivendicare le tua abilità culinarie.
5
Rimetti la pietra in forno quando è pulita, o riponila in un posto sicuro. Puoi anche lasciarla sempre in forno, anche mentre stai cucinando altri cibi. Puoi cuocerli tenendoli sulla pietra. Se devi preparare delle pietanze grosse e pesanti (come un arrosto), sposta la pietra sul ripiano più basso prima di cucinare.

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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Fare una Pietra Refrattaria di Fortuna

1
Misura con attenzione l'interno del tuo forno. Devi sapere quanto spazio hai a disposizione prima di scegliere la pietra. Se compri una pietra per poi scoprire che il tuo forno è troppo piccolo ti verrà voglia di prenderti a calci.
2
Cerca una pietra non smaltata. Le pietre refrattarie in commercio sono piuttosto costose. Se sei una persona pragmatica, a cui interessa solo il gusto della pizza e non l'aspetto della pietra, puoi acquistare una buona pietra di cava per 10 euro circa. Puoi iniziare la tua ricerca nei negozi di materiale edile.
- Nello specifico, cerca delle tegole di argilla o di ardesia. Anche la terracotta funziona a meraviglia, così come tutte le pietre che sono definite "naturali".
3
Quando sei alla ricerca della tua pietra, assicurati che non sia smaltata. Gli smalti contengono piombo che è velenoso e deve sempre essere evitato in cucina.
4
Decidi se vuoi comprare un unico grosso pezzo di pietra o molti pezzi più piccoli. Anche se il blocco unico è esteticamente piacevole, molte piccole pietre possono rivelarsi molto più pratiche e versatili. Puoi metterle sui ripiani del forno; assorbiranno il calore, e ciò significa spegnere il forno (risparmiando energia) e lasciare che il cibo continui a cuocere grazie al calore che rilasciano. Con tante piccole pietre il calore verrà distribuito in modo più uniforme.
5
Usa la pietra "fai da te" come una normale pietra refrattaria commerciale. Goditi la tua pizza, il pane francese, i biscotti, i bagels e tanto altro ancora!

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Se la Pizza Continua a Scivolare

1
Modella la forma della pizza nella maniera che preferisci, sulla paletta.
2
Assicurati di pungere la pasta con una forchetta, in maniera da prevenire la formazione di bolle d'aria durante la cottura nel forno.
3
Non mettere condimenti sulla pasta.
4
Inforna solo la pasta sulla pietra. Lasciala cuocere per circa cinque minuti.
5
Tira fuori la pizza dal forno usando la paletta.
6
Aggiungi gli ingredienti sulla metà della pasta ancora mezza cotta. Nonostante il peso extra, dovrebbe essere molto più facile fare scivolare la pizza dalla paletta e rimetterla nel forno.

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Consigli

Ricorda che se decidi di conservare la pietra fuori dal forno, dovrai prestare attenzione; è fragile e potrebbe rompersi. Mettila su una superficie piana e sicura.

Avvertenze

Non usare nessun tipo di lama sulla pietra. Trasferisci gli alimenti su una superficie fredda prima di tagliarli. Anche se non danneggi la pietra, rovinerai sicuramente la lama.