Come Addensare una Salsa a Basso Contenuto di Carboidrati

Vuoi preparare una ricetta golosa pur seguendo una dieta a basso contenuto di carboidrati? Trovare la soluzione non sempre è facile, in quanto molte salse contengono farina e altre sostanze addensanti ricche di glucidi. Per addensare la besciamella, la salsa per le enchiladas, la salsa olandese o altri tipi di condimenti senza assumere troppi carboidrati, puoi usare ingredienti come farina di cocco e concentrato di pomodoro [1] . Implementare questi metodi richiede un pizzico di preparazione, anche perché bisogna acquistare ingredienti diversi dal solito. Con un tocco di creatività e un paio di nuove ricette, potrai addensare tutte le salse che desideri consumando pochissimi carboidrati.

Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Trovare Addensanti a Basso Contenuto di Carboidrati

  1. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 1
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    Cerca un negozio che venda sostanze addensanti a basso contenuto di carboidrati. Prima di metterti ai fornelli, assicurati di avere tutto l'occorrente per la ricetta. Sebbene alcuni ingredienti non siano facilissimi da reperire, dovresti riuscire a trovarne una buona parte nei negozi di prodotti naturali o all'ingrosso. Alcune delle sostanze addensanti a basso contenuto di glucidi più diffuse includono la farina di cocco, l'agar-agar e i gusci di psillio.
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    Compra la farina di cocco, una sostanza addensante gustosa e vegana. Oltre a sapere di torte e dolcetti, è molto più sana rispetto alla farina tradizionale. Contenendo tante fibre e proteine, ma pochissimi carboidrati, è un ottimo addensante a basso contenuto di glucidi. Può essere usata in svariate ricette, fra cui torte, budini, biscotti, frullati e tartufi [2] .
  3. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 3
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    Compra l'agar-agar, un'alga marina ipocalorica e ricca di fibre, allo stesso tempo povera di zuccheri e grassi. È reperibile in polvere o scaglie e conferisce una consistenza gelatinosa alle salse. Può essere impiegata per la preparazione di molti dessert vegani [3] .
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    Cerca i gusci di psillio. Quasi interamente privi di calorie, contengono prevalentemente fibre. Possono essere utilizzati per svariati tipi di salse, frullati, prodotti da forno e zuppe.
    • I gusci di psillio sono ottimi per assumere più fibre, nutrienti che scarseggiano nelle diete a basso contenuto di carboidrati. Oltre a combattere l'appetito, migliorano la digestione [4] .
  5. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 5
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    Compra la farina di ceci, ottima per preparare numerosi prodotti da forno. Oltre a essere quasi completamente priva di glutine, contiene molte proteine, ferro e fibre [5] .
    • Può essere usata sia per le ricette salate sia dolci [6] .
  6. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 6
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    Reperisci della gomma di xantano, un addensante senza glutine che può essere usato per preparare frullati, muffin e altri prodotti da forno.
    • Va evitata in caso di stitichezza, nausea, appendicite o altri disturbi addominali. Potrebbe causare meteorismo e gonfiore [7] .
    • È possibile consumare fino a un massimo di 15 g di gomma di xantano al giorno [8] .
  7. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 7
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    Compra della farina di avena. Contenendo carboidrati complessi e tante vitamine, è preferibile ai carboidrati semplici. Inoltre, promuove un maggiore senso di sazietà, dunque basta usarne una manciata per addensare una salsa [9] .
    • L'avena è efficace per abbassare il colesterolo e prendersi cura del cuore. Può anche ridurre il rischio di contrarre il cancro al colon-retto [10] .
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Preparare Salse Alternative a Basso Contenuto di Carboidrati

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    Impara l'arte di ridurre le salse. Per addensare una salsa, non è necessario aggiungere ingredienti specifici. Invece, lasciala cuocere a fuoco lento fino a ottenere un gusto più intenso e una consistenza più densa. Se stai cucinando un cibo proteico, come della carne o del pesce, puoi rimuoverlo prima di addensare la salsa, per poi aggiungerlo nuovamente a riduzione ultimata [11] . Evitando di usare farina e altre sostanze addensanti, potrai preparare una salsa a basso contenuto di carboidrati.
    • Per velocizzare la procedura, puoi usare una pentola dal fondo esteso [12] .
    • Hai fretta? Puoi distribuire la salsa in 2 pentole diverse e ridurre contemporaneamente entrambe le parti [13] .
  2. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 9
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    Prepara una salsa per enchiladas a basso contenuto di carboidrati e senza glutine. Molte persone usano un roux a base di farina e brodo di pollo per preparare questo tipo di salsa, il problema è che contiene molti carboidrati. Prova a sostituire la farina con del concentrato di pomodoro [14] :
    • Prendi una padella capiente, quindi versaci 3 tazze di brodo di pollo, 3 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 foglia di alloro, 30 g di peperoncino in polvere, 2 cucchiaini di cumino macinato, 1 cucchiaino di origano essiccato, ½ cucchiaino di sale, ½ cucchiaino di aglio granulare, ½ cucchiaino di cipolla in polvere, ½ cucchiaino di eritritolo, un pizzico di chipotle, un pizzico di fiori di garofano macinati, un pizzico di cannella macinata e 2 cucchiai di burro, olio d'oliva o ghi. Fai cuocere a fiamma media [15] .
  3. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 10
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    Prepara una besciamella a basso contenuto di carboidrati. Fai sciogliere 2 cucchiai di olio di cocco, ricco di grassi sani che si trasformano facilmente in energia [16] . Aggiungi 2 cucchiai di farina di cocco e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Infine, aggiungi 1 tazza di latte di mandorla: oltre a contenere pochi carboidrati, è ricco di vitamina E, magnesio, calcio e potassio [17] . Questa salsa può essere usata in qualsiasi ricetta si desideri.
  4. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 11
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    Prepara una salsa olandese a basso contenuto di carboidrati [18] . Adagia 3 tuorli d'uovo nella ciotola di un robot da cucina. Fai sciogliere 200 ml di burro di cocco nel forno a microonde o in un pentolino. Poi, aggiungi gradualmente il burro di cocco ai tuorli d'uovo. Per finire, aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone. Escludendo la farina e usando il burro di cocco al posto di quello normale, la salsa conterrà pochi carboidrati e sarà ricca di grassi "buoni", che ti daranno energia per tutta la giornata.
    • Per preparare un piatto a basso contenuto di carboidrati, servi le uova alla benedict con della salsa olandese. Accompagnalo con della lattuga iceberg o dei cracker senza lievito piuttosto che con pane o focaccine.
  5. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 12
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    Prepara un roux a basso contenuto di carboidrati. Il roux è la salsa madre di molte ricette francesi e non solo [19] . Tradizionalmente si prepara usando dosi uguali di farina e grasso (solitamente burro). Per fare in modo che contenga pochi carboidrati, basta sostituire la farina con un'alternativa a basso contenuto di carboidrati, come la farina di cocco o ceci [20] . La prima ha pochissimi glucidi, mentre la seconda è particolarmente indicata per assumere meno glutine [21] .
    • Fai sciogliere una tazza di burro in una pentola a fiamma media. Una volta riscaldato, puoi aggiungerne 180 ml a una tazza di farina di cocco o ceci. Lascia cuocere per 20 minuti per farlo imbiondire leggermente, mentre per ottenere un roux bruno calcola una cottura di 45 minuti. Al termine della procedura, mettilo in frigo e prendine la quantità che ti serve ogni volta che lo usi per cucinare [22] .
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Preparare Dessert a Basso Contenuto di Carboidrati

  1. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 13
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    Prepara una crema ganache a basso contenuto di carboidrati. È ottima per guarnire il gelato alla vaniglia, in quanto al momento di versarla lo farà sciogliere leggermente. Inoltre, contiene cioccolato, ricco di antiossidanti ed efficace per combattere ansia e stress.
    • Regola il gas a temperatura media e in una pentola sbatti una tazza di panna montata con 80 g di dolcificante senza calorie. Una volta che il composto avrà iniziato a sobbollire, toglilo immediatamente dal fuoco. Poi, aggiungi 80 g di cioccolato non zuccherato spezzettato. Lascialo sciogliere per 5 minuti. Aggiungi ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e sbatti la miscela. Infine, versa la salsa sul gelato.
  2. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 14
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    Prepara una salsa a basso contenuto di carboidrati usando anacardi e vaniglia [23] , ottima per guarnire fragole fresche, lamponi o pere. Per prepararne 2 tazze bastano pochi minuti. Nella ciotola di un frullatore, adagia 1 tazza di anacardi, 1 tazza di latte di mandorla, 1 cucchiaio di eritritolo o un altro dolcificante e 1 cucchiaino di estratto di vaniglia [24] .
  3. Immagine titolata Thicken a Low Carb Sauce Step 15
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    Prepara una salsa ai mirtilli con pochi carboidrati. Versa 2 tazze di mirtilli freschi o congelati in una pentola e regola il gas a temperatura media. Aggiungi 60 ml di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai di eritritolo e un pizzico di stevia. Poi, aggiungi 2 cucchiaini di amido di mais o fecola di maranta e 2 cucchiaini di acqua. Lascia sobbollire fino a quando la salsa non si sarà addensata e non avrà raggiunto la consistenza che desideri. Servila per guarnire frutta o pancake [25] .
    • Se vuoi renderla speziata, aggiungi un pizzico di noce moscata, un pizzico di cannella, qualche goccia di estratto di vaniglia e una goccia di estratto di mandorla [26] .
    • Puoi anche aggiungere 2 cucchiai di liquore all'arancia o crème de cassis per creare una salsa inebriante [27] .
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Riferimenti

  1. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  2. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  3. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  4. ↑ http://www.herbwisdom.com/herb-psyllium-husk.html
  5. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/01/08/chickpea-flour_n_6429282.html
  6. ↑ http://www.huffingtonpost.com/2015/01/08/chickpea-flour_n_6429282.html
  7. ↑ http://www.nutrientsreview.com/carbs/soluble-fiber-xanthan-gum.html
  8. ↑ https://draxe.com/what-is-xanthan-gum/
  9. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  1. ↑ http://www.medicalnewstoday.com/articles/270680.php
  2. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
  3. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/how-to-make-a-reduction
  5. ↑ http://www.lowcarbmaven.com/easy-low-carb-red-enchilada-sauce/
  6. ↑ http://www.lowcarbmaven.com/easy-low-carb-red-enchilada-sauce/
  7. ↑ http://www.shape.com/healthy-eating/diet-tips/ask-diet-doctor-coconut-oil-vs-coconut-butter
  8. ↑ http://www.livescience.com/51695-almond-milk-nutrition.html
  9. ↑ http://lowcarbyum.com/eggs-benedict-with-quick-hollandaise-sauce/
  10. ↑ https://stellaculinary.com/content/five-french-mother-sauces-mother-all-resources
  11. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  12. ↑ http://www.onegreenplanet.org/vegan-food/awesome-vegan-ingredients-to-thicken-your-recipes/
  13. ↑ http://dish.allrecipes.com/how-to-make-roux/
  14. ↑ http://sugarfreelondoner.com/cashew-vanilla-sauce/
  15. ↑ http://sugarfreelondoner.com/cashew-vanilla-sauce/
  16. ↑ http://www.lowcarbmaven.com/blueberry-topping-low-carb/
  17. ↑ http://www.lowcarbmaven.com/blueberry-topping-low-carb/
  18. ↑ http://www.lowcarbmaven.com/blueberry-topping-low-carb/

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Categorie: Ricette
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