Come Cucinare il Mofongo

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Il Mofongo (pronunciato moh-FON-goh) è un tipico piatto caraibico il cui principale ingrediente è il platano verde. È molto popolare in Porto Rico, nella Repubblica Domenicana e nelle isole circostanti, come anche nelle comunità di immigrati portoricani in tutto il mondo. Può essere servito come accompagnamento ad altri piatti o come pietanza principale con diversi tipi di ripieni. Prepararlo non è difficile anche se è un po' faticoso! Qui trovi come preparare il mofongo.

Ingredienti

Un platano verde a persona
Aglio (fresco o schiacciato) per insaporire
Cotenna di maiale fritta o ciccioli (facoltativo)
Olio d'oliva
Sale e pepe per insaporire
Olio vegetale (quanto basta) per cucinare i platani
Se vuoi servire con il ripieno: manzo stufato, pollo, gamberetti, o qualsiasi cosa preferisci!

Passaggi

1
Riscalda l'olio vegetale. Riscalda circa 2,5 cm - 5 cm di olio in una padella fino a 180 ºC. Se non hai un termometro, riscalda l'olio fino a quando non inizia a friggere appena entra in contatto con il platano.
2
Sbuccia i platani. Fai un taglio superficiale longitudinalmente e rimuovi con cura la buccia. Questo passaggio risulterà più facile lasciando i platani in ammollo in acqua calda per non più di due o tre minuti per ammorbidirne la buccia.
3
Affetta i platani in pezzi circolari da 2,5 cm.
4
Friggi i platani - pochi pezzi per volta - finché non saranno dorati. Non friggerli troppo; se si imbruniscono eccessivamente potrebbero non avere la consistenza desiderata. Devono essere cotti ma non tostati.
5
Metti i pezzi fritti in una scodella con strati di carta da cucina per assorbire l'olio.
6
Metti quattro o cinque pezzi di platano fritto in un mortaio e schiacciali. Aggiungi un paio di spicchi d'aglio, qualche pezzo di cotenna di maiale (l'idea è di rendere il piatto un po' croccante ma senza insaporirlo troppo), un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe per insaporire. Schiaccia ancora l'impasto. In alternativa, puoi usare un robot da cucina ma la consistenza finale del piatto non sarà la stessa e potrebbe richiedere un'aggiunta di olio d'oliva.
7
Togli l'impasto dal mortaio e modellalo per dargli la forma di una mezza palla (rotonda con la base piatta).
- Se servi la pietanza così com'è, hai fatto! Accompagna il mofongo con insalata e altri contorni.
- Se lo servi con qualche tipo di ripieno, usa le dita o un cucchiaio largo per fare un'incavatura nella parte rotonda in cui inserire la farcitura.
- Buon appetito!
8
Finito.

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Consigli

Quando viene servito senza ripieno, qualche purista preferisce mettere il mofongo in un'insalatiera parzialmente riempita con uno strato di brodo di pollo o di pesce.
Compra una quantità sufficiente di platani per il numero di porzioni di mofongo che vuoi preparare. Un criterio generale è un platano medio per porzione. I platani devono essere completamente verdi e molto duri. Parti ingiallite sulla buccia e parti morbide significano che il platano sta maturando e il sapore risulterà dolce, non adatto al mofongo.
Esiste un piatto simile nella Repubblica Domenicana; è chiamato "mangú" e la sua consistenza è più morbida.

Avvertenze

Assicurati che i platani siano cotti dentro. Se le fette sono ancora gialle e crude all'interno, friggile più a lungo. I platani crudi potrebbero provocare il mal di pancia!
Non si mantiene bene in frigo. Se hai degli avanzi, non conservarli per più di un giorno o due. Per riscaldare il mofongo, usa il microonde per uno o due minuti per ogni pallina.
Questo non è un piatto a basso contenuto di calorie o di grassi, ma se questo ti preoccupa puoi fare alcune variazioni:
- Friggi le fette di platano in olio di colza invece che nell'olio di mais.
- Non aggiungere la cotenna di maiale fritta o i ciccioli e sostituiscili con delle noci croccanti come mandorle o nocciole, se tu e i tuoi invitati non ne siete allergici. Questa è anche una buona alternativa per i vegetariani.
- Usa olio extra vergine di oliva in piccole quantità, aggiungendone quanto basta all'impasto di platano fino a che non raggiunge la consistenza desiderata. L'olio extra vergine di oliva è più costoso ma ha un sapore più forte e quantità ridotte conferiranno al piatto il giusto sapore.

Cose che ti Serviranno

Una padella per friggere i platani. Il wok è perfetto!
Una ciotola e carta da cucina per asciugare i platani fritti.
Un mortaio di legno o un pestello, venduti in ogni supermercato o negozi di casalinghi. Puoi usare anche un mortaio di marmo o materiali simili, ma è più facile pestare i platani se ne usi uno di legno perché si schiacciano meglio su questo materiale. Se non hai un mortaio, un robot da cucina è un'alternativa accettabile.
Piatti e contorni.