Come Cuocere i Fagioli Neri con l'Occhio

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I fagioli neri con l'occhio sono un simbolo di buona fortuna e vengono tradizionalmente mangiati nel primo giorno dell'anno, specialmente nel Sud degli Stati Uniti. Ecco uno dei metodi più popolari per preparare queste delizie.

Ingredienti

Per 8 porzioni

450 g di Fagioli neri con l'occhio secchi
450 g di Prosciutto cotto tagliato a dadini
2 Cipolle
4 Pomodori perini
1 Spicchio d'Aglio
Sale e pepe a piacere
15 ml di Olio di Semi
1 l di Acqua
2 Foglie di Alloro

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Prima parte: Fagioli in Ammollo

1
Sciacqua i fagioli. Versa i fagioli in un colino e sciacquali sotto l'acqua corrente fredda.
- Sciacquandoli eliminerai eventuali tracce di sporco o le bucce di fagiolo spezzate.
2
Riempi una pentola con i fagioli e dell'acqua fredda. Assicurati che tutti i fagioli vengano coperti dall'acqua, ma non esagerare con la quantità così che non rischi di fuoriuscire durante la bollitura. Copri con il coperchio.
3
Fai bollire l'acqua. Metti la pentola su una fiamma medio-alta e attendi che l'acqua raggiunga un bollore regolare. Lascia bollire per 2 - 3 minuti.
- La maggior parte dei fagioli vanno lasciati in immersione nell'acqua fredda per molte ore, ma i fagioli neri con l'occhio possono essere lasciati in ammollo nell'acqua calda per accelerare i tempi.
- Se sei di fretta sappi che non è fondamentale mettere in ammollo i fagioli neri con l'occhio questo passaggio quindi può essere saltato. Immergerli in acqua li renderà però più soffici e renderà anche la tua digestione più semplice.
4
Lasciali riposare. Lascia i fagioli immersi nell'acqua calda per 60 - 90 minuti.
5
Scolali e risciacquali. Versali in un colino per eliminare l'acqua e poi sciacquali nuovamente con l'acqua fredda.

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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Seconda parte: Preparazione degli altri Ingredienti

1
Scegli un prosciutto di qualità. Segui il tuo gusto.
- Tecnicamente i fagioli neri con l'occhio potrebbero essere preparati con nient'altro che acqua e sale. La tradizione prevede però che vengano aggiunti ingredienti come maiale e verdure per dare un'ulteriore spinta al sapore.
- Se vuoi puoi sostituire il prosciutto con dei dadini di pancetta affumicata, specialmente se hai deciso di cuocere i fagioli con una cottura lenta. Anche un osso di prosciutto crudo è ottimo per conferire sapore alla tua ricetta.
- Se vuoi un sapore più dolce scegli un prosciutto crudo.
- Anche il bacon è molto popolare in questa preparazione.
2
Taglia le verdure. Affettale con un coltello ben affilato e crea dei dadini di piccole dimensioni.
- Trita grossolanamente le cipolle per dargli una dimensione di circa 1,25 cm. Usa delle cipolle bianche o dorate per un sapore più intenso. Se preferisci un tocco di dolcezza scegli una cipolla di Tropea. Se sei a corto di tempo usa della cipolla tritata e congelata o della cipolla secca.
- Taglia i pomodori a cubetti (circa 1 cm) e cerca di conservarne tutti i succhi. Per risparmiare tempo puoi usare dei pelati o della polpa di pomodoro in scatola (375 ml). Se vuoi, aggiungi anche del peperoncino tritato o in polvere.
- Posiziona l'aglio sul tagliere da cucina. Con la parte piatta della lama del coltello schiaccialo per romperlo ed eliminarne la buccia. Appoggia il coltello sullo spicchio e poi premilo con delicatezza appoggiando il palmo della mano sul lato opposto della lama. Dopo averlo spelato decidi se usarlo intero o se tritarlo finemente. In alternativa usa 1/4 di cucchiaino di aglio in polvere.
3
Fai scaldare l'olio ed il prosciutto. Scegli una pentola ampia ed una fiamma medio-alta. Quando l'olio è caldo aggiungi il prosciutto e cuocilo per 4 minuti o fino a quando non comincerà a diventare croccante. Mescola frequentemente.
- Questo passaggio è opzionale. Puoi preparare i fagioli anche senza aver fatto dorare il prosciutto in anticipo.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Terza parte: Cottura dei Fagioli

1
Aggiungi i fagioli al prosciutto. Versa i fagioli precedentemente lasciati in ammollo nella pentola e mescola per amalgamarli ai dadini di maiale.
2
Incorpora la cipolla, i pomodori, l'aglio e l'alloro. Mescola con attenzione per uniformare gli ingredienti.
3
Aggiungi 1 litro d'acqua fredda.
- L'acqua dovrebbe essere appena sufficiente a coprire tutti gli ingredienti e non dovrebbe superare i 3/4 della pentola. Regola la quantità d'acqua anche in base alla grandezza della tua pentola.
- Se non hai lasciato i fagioli in ammollo avrai bisogno di raddoppiare la quantità d'acqua necessaria.
4
Copri e fai bollire. Metti il coperchio sulla pentola e accendi la fiamma. Scegli un calore medio-alto e porta a bollore. Cuoci per 10 minuti.
- Lascia un piccolo spiraglio tra la pentola ed il coperchio per permettere al vapore di fuoriuscire. Ridurrai la pressione all'interno della pentola e ridurrai le probabilità che l'acqua, bollendo, strabordi.
5
Riduci il calore e lascia cuocere lentamente, se necessario aggiungi altra acqua. Abbassa la fiamma e lascia che l'acqua sobbolla leggermente. Cuoci per 1 o 2 ore.
- Potrebbe non essere necessario aggiungere altra acqua, ma se il livello scende sotto quello dei fagioli aggiungi 250 ml di acqua calda.
- Una volta pronti, i fagioli dovranno avere una consistenza morbida e cremosa ed i liquidi dovranno aver assunto un aspetto denso ed invitante. Sappi che se i fagioli perdono la loro forma significa che sono troppo cotti.
- Quando è trascorsa un'ora assaggia i fagioli. Se non sono ancora pronti controlla nuovamente dopo mezz'ora.
6
Se lo desideri aggiungi sale e pepe. A fine cottura rimuovi la pentola dal calore e condisci i fagioli a piacere con sale e pepe. Mescola per distribuirli in modo uniforme.
- 1/4 di cucchiaino di pepe macinato fresco dovrebbe essere sufficiente, ma puoi regolarne la quantità in base ai tuoi gusti personali.
- Se hai usato un prosciutto molto salato potrebbe non essere necessario aggiungere altro sale. Altrimenti 1/4 di cucchiaino di sale dovrebbe essere l'ideale.
7
Elimina le foglie di alloro e servi. Con l'aiuto di un mestolo servi i fagioli in porzioni individuali.

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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Quarta parte: Metodo di Cottura Alternativo

1
Prepara gli ingredienti come nella sezione precedente. Metti in ammollo i fagioli e affetta le verdure.
2
Versa gli ingredienti in una pentola a cottura lenta. Incorpora i fagioli, i pomodori, la cipolla, l'aglio, il prosciutto e le foglie di alloro. Aggiungi anche sale e pepe se lo desideri. Copri e cuoci per 90 minuti ad una potenza alta o per 3 ore ad una potenza bassa.
3
Elimina le foglie di alloro e servi. Spegni la pentola e dopo avere tolto l'alloro servi i fagioli mentre sono ancora caldi.

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Consigli

Molte persone amano speziare i fagioli neri con l'occhio aggiungendo dei peperoncini tritati o del peperoncino in polvere. In alternativa puoi servirli accompagnandoli con una salsa piccante così che i tuoi commensali possano decidere in autonomia quale grado di piccantezza dare ai propri fagioli.