Come Evitare che il Cornbread si Sbricioli

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il cornbread è un classico della cucina del Sud degli Stati Uniti. Nel corso del tempo sono state scritte centinaia di ricette che consentono di preparare un ottimo pane di mais, ma con ognuna bisogna fare attenzione a evitare che si secchi, per non rischiare che si sbricioli mentre lo tagli. Questo articolo ti svela qual è la procedura corretta da seguire per dare la giusta consistenza al cornbread.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Preparazione e Cottura del Cornbread

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Non lavorare l'impasto troppo a lungo. L'impasto dovrà essere ancora grumoso quando lo metterai nel forno. Se hai l'abitudine di mescolarlo finché non diventa liscio come quello di una torta, potrebbe essere questa la causa per cui il pane si sbriciola. Smetti di mescolare non appena gli ingredienti sono ben amalgamati.^{[1]
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Controlla la temperatura del forno. L'impostazione della temperatura potrebbe non essere accurata. Se la temperatura reale supera quella indicata, il cornbread potrebbe seccarsi. Procurati un termometro da forno e verifica se la temperatura corrisponde a quella mostrata. In caso contrario, dovresti fare riparare il forno.^{[2]
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Misura correttamente il tempo di cottura. È essenziale usare il timer quando si prepara un prodotto da forno e, se la ricetta non dà indicazioni precise riguardo al tempo di cottura, è meglio controllare se il pane è cotto a partire dall'intervallo di tempo più breve. Per esempio, se la ricetta indica di cuocere il pane per 35-40 minuti, inizia a controllarlo dopo 35 minuti.^{[3]
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Cuoci il cornbread in una teglia di ghisa. La ghisa è il materiale ideale per cuocere il cornbread, dato che garantisce una cottura più rapida e uniforme rispetto al vetro o all'alluminio. Se adori il pane di mais e intendi prepararlo spesso, dovresti valutare di acquistare una teglia da forno in ghisa.^{[4]
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- Molte ricette indicano un tempo di cottura specifico per le teglie in ghisa. In assenza di indicazioni precise, inizia a controllare il pane almeno 5 minuti prima dello scadere del tempo di cottura previsto.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Aggiungere un Ingrediente Secco

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Modifica la proporzione tra la farina di frumento e quella di mais. La farina di mais è conferisce al cornbread il suo gusto e colore classico, ma quando è in eccesso rischia di renderlo friabile. Prova a sostituire una piccola parte di farina di mais con la farina di frumento. Le dosi specifiche dipendono dalle quantità indicate dalla ricetta, ma in generale la farina di frumento dovrebbe essere in una percentuale maggiore.^{[5]
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- Molte ricette tradizionali non contemplano l'uso della farina di frumento. In tal caso, sottrai 1-2 cucchiai (15-30 g) dalla quantità di farina di mais e sostituiscila con quella di frumento.
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Prova a usare una farina differente. Le aziende non producono tutte una farina identica. Se usi la stessa farina da anni e il tuo cornbread tende inevitabilmente a sbriciolarsi, dovresti provare a cambiarla. Usa la farina 00 e non una diversa.^{[6]
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Aggiungi una manciata di chicchi di mais surgelati all'impasto. Durante la cottura rilasceranno umidità. Non è necessario pesare il mais surgelato, una manciata di chicchi dovrebbe essere la dose adatta per qualsiasi ricetta.^{[7]
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Aggiungi un formaggio a scaglie. Utilizza un formaggio a pasta molle per migliorare la consistenza del cornbread, ne trarrà beneficio anche il gusto. Puoi usare il cheddar, visto che è molto amato dagli anglosassoni o un formaggio nostrano di tuo gusto. Non è necessario dosarlo in modo preciso, aggiungine liberamente una o due manciate.^{[8]
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Aggiungere un Ingrediente Umido

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Aggiungi un tuorlo d'uovo all'impasto. In questo modo il pane manterrà meglio la sua forma quando sarà il momento di tagliarlo e servirlo. Puoi aggiungere un tuorlo d'uovo anche se le uova non erano previste dalla ricetta originale. Incorporalo all'impasto insieme agli altri ingredienti umidi.^{[9]
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Riduci la quantità di grasso di un terzo. Molte delle ricette tradizionali del cornbread includono lo strutto, il grasso del bacon o il grasso vegetale. Il grasso rende il pane di mais ancora più delizioso, ma durante la cottura può farlo rompere. Prova a ridurre la quantità di circa un terzo e valuta il risultato.^{[10]
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Sostituisci lo zucchero bianco con un dolcificante dalla consistenza umida. Se la ricetta del cornbread indica di usare lo zucchero bianco, prova a sostituirlo con quello di canna, il miele o lo sciroppo di mais, rispettando le proporzioni originali. Otterrai un impasto leggermente più umido e dunque meno incline a sbriciolarsi.^{[11]
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Aggiungi un cucchiaio (15 ml) di olio o burro in più. Basta usare un cucchiaio di olio di semi o di burro extra per rendere l'impasto leggermente più umido. Puoi usare l'olio o il burro anche se la ricetta originale non li prevede.^{[12]
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Sostituisci il latte o l'acqua con la crema di mais. Se la ricetta include il latte o l'acqua, prova a sostituirli con la crema di mais. Il cornbread manterrà meglio la propria forma grazie alla consistenza ricca e pastosa della crema.^{[13]
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Aggiungi un cucchiaio (15 ml) di panna acida. Conferirà umidità all'impasto, quindi il pane si manterrà compatto. Puoi usare la panna a basso contenuto di grassi se sei attento alla linea.^{[14]
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