Come Fare i Kolach

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

I kolach sono dolci tradizionali cechi. Si tratta semplicemente di una pasta dolce dalla forma rotonda ripiena di frutta o composta di frutta ^{[1]
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Fonte di ricerca}. Vengono tipicamente serviti a colazione o come dessert in occasioni speciali. Una volta che avrai preparato l'impasto, potrai dare libero sfogo alla tua creatività usando diversi tipi di farciture.

Ingredienti

Impasto

7 g di lievito secco attivo o 6 g di lievito istantaneo
1 tazza (250 ml) di latte tiepido
120 g di burro ammorbidito
2 uova grandi
6 cucchiai (80 g) di zucchero semolato
1 cucchiaino (6 g) di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata o ½ cucchiaino di macis macinato o noce moscata (facoltativo)
4 tazze (500 g) di farina multiuso

Miscela per la doratura

1 uovo grande sbattuto
1 cucchiaino (5 ml) di panna, latte o acqua

Ripieno alla Ciliegia

½ tazza (100 g) di zucchero semolato
35 g di amido di mais
300 ml di succo concentrato di ciliegia
4 tazze (800) g di amarene snocciolate

Ripieno ai Mirtilli

70 g di zucchero semolato
3 cucchiai di amido di mais
Sale
2 tazze (300) g di mirtilli
2 cucchiai (30 ml) di succo di limone

Ripieno alle Albicocche

2 tazze (340 g) di albicocche secche
1 tazza (250 ml) di succo d'arancia
½ tazza (100 g) di zucchero semolato o muscovado
1-2 cucchiai (15-30 ml) di succo di limone

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare l'Impasto

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Fai sciogliere il lievito in 60 ml di latte tiepido. È il primo passaggio da realizzare nel caso in cui si abbia deciso di usare il lievito secco attivo. Ti conviene farlo dissolvere in un misurino, che ti permetterà di versarlo comodamente sugli altri ingredienti. Assicurati che il lievito si sia sciolto completamente ^{[2]
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- Se usi il lievito istantaneo, puoi saltare questo passaggio e aggiungerlo in un secondo momento.
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In una ciotola grande mescola il lievito con il latte, il burro, le uova, lo zucchero, il sale e la farina. Il burro va fatto ammorbidire a temperatura ambiente per facilitare la procedura. Nella ciotola versa il latte restante, il burro ammorbidito, le uova, lo zucchero, il sale e il lievito che hai preparato. Poi, aggiungi 180 g di farina e mescola bene il tutto. Se hai intenzione di incorporare la scorza di limone, il macis macinato o la noce moscata, aggiungi anche questi ingredienti ^{[3]
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- Se usi il lievito istantaneo, aggiungilo ora.
- Amalgamati gli ingredienti, incorpora lentamente la farina restante. È possibile che ne userai 500 g esatti, ma potresti utilizzarne anche un po' di più o un po' di meno. Assicurati solo che l'impasto non sia né troppo appiccicoso né troppo asciutto.
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Impasta su una superficie infarinata. Rivesti leggermente la superficie di lavoro (come il bancone della cucina o un tavolo) con una manciata di farina per evitare che l'impasto si attacchi. Lavoralo con i polpastrelli per fare in modo che diventi omogeneo e facile da modellare. Dopo aver impastato per circa 5 minuti, arrotola la pasta fino a ottenere una sfera ^{[4]
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Metti l'impasto in una ciotola unta e lascialo lievitare. Ungila con uno spray antiaderente da cucina o rivestila sul fondo con un cucchiaio di olio. Colloca la sfera di impasto al suo interno e ruotalo per ricoprirlo con l'olio. A questo punto lascialo lievitare ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
- Copri la ciotola con uno strofinaccio o un foglio di pellicola alimentare. Lascia lievitare l'impasto in cucina (o in qualsiasi altro posto caldo) per circa 2 o 3 ore. Puoi anche farlo lievitare per tutta la notte in frigo, se lo trovi più comodo.
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Lavora l'impasto e fallo lievitare di nuovo. Una volta che l'impasto avrà quasi raddoppiato il suo volume, premilo all'interno della ciotola con la mano chiusa a pugno e lavoralo di nuovo con delicatezza. Poi, coprilo, mettilo da parte e aspetta che raddoppi ancora una volta il suo volume. Ci vorrà circa un'ora e un quarto. A questo punto dovrebbe essersi gonfiato di nuovo. Lavoralo, dividilo a metà e lascialo lievitare un'ultima volta per circa 10 minuti. Ora sarà finalmente pronto ^{[6]
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- Preparare l'impasto dei kolach richiede molta pazienza, ma è fondamentale aspettare per tutto il tempo necessario affinché la lievitazione avvenga correttamente. Otterrai così la consistenza densa e gommosa che caratterizza questo tipo di dolce.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Formare i Kolach

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Stendi l'impasto su una superficie infarinata. Cospargi di nuovo una manciata di farina su una superficie piana per evitare che l'impasto si attacchi. Stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm ^{[7]
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Taglia l'impasto in cerchi. Ogni cerchio dovrebbe avere un diametro di circa 6 cm. Usando uno stampo per biscotti, otterrai cerchi perfetti, ma puoi utilizzare anche il bordo di un bicchiere che abbia le giuste dimensioni. Premi con forza lo stampo o l'orlo del bicchiere nell'impasto, quindi stacca la pasta intorno al cerchio ^{[8]
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- Arrotola l'impasto che ti è avanzato fino a ottenere una sfera, quindi stendilo nuovamente con il matterello sulla superficie infarinata. Taglialo per ottenere dei cerchi e poi forma un'altra sfera con quello che ti avanza. Ripeti il procedimento fino a terminare tutto l'impasto.
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Colloca i cerchi su una teglia. Puoi rivestirla con la carta forno o ungerla con un po' di grasso alimentare per evitare che l'impasto di attacchi. Ancora una volta, copri l'impasto con uno strofinaccio o un foglio di pellicola alimentare. Metti la teglia da parte e fallo lievitare di nuovo per circa un'ora ^{[9]
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Realizza un incavo nell'impasto. Una volta che la pasta avrà lievitato e raddoppiato il volume, potrai fare un incavo al centro di ogni cerchio. Questo passaggio permette sostanzialmente di rendere concavi i dolci, in modo che il ripieno rimanga al loro interno durante la cottura ^{[10]
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- Premi delicatamente al centro di ogni cerchio usando il pollice o un cucchiaino. Assicurati di non creare incavi troppo larghi. Ogni dolce dovrebbe avere un bordo rigonfio di circa 1,5 cm lungo il perimetro.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare le Farciture

1
Prepara una farcitura alle ciliegie per i kolach. In una casseruola versa lo zucchero, l'amido di mais e il succo concentrato di ciliegia. Mescolali con un cucchiaio di legno fino a ottenere un amalgama omogeneo. Metti la pentola sul fuoco e regolalo a una temperatura moderata. Una volta che la miscela avrà iniziato a bollire e ad addensarsi, spegni il fuoco e aggiungi le amarene snocciolate ^{[11]
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2
Prepara una farcitura ai mirtilli. In una casseruola versa lo zucchero, l'amido di mais, il sale, i mirtilli e il succo di limone. Regola il fuoco a una temperatura moderata per riscaldare la miscela e rimescolala costantemente. Una volta che lo zucchero si sarà sciolto, abbassa il fuoco e lasciala sobbollire per circa 10 minuti. Il prodotto finale dovrebbe essere piuttosto denso ^{[12]
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Prepara una farcitura dolce alle albicocche. La preparazione di questo ripieno richiederà un po' di tempo in più rispetto a quello alle ciliegie o ai mirtilli. Bisogna far sobbollire le albicocche secche e il succo d'arancia in una casseruola per circa mezz'ora o fino a far ammorbidire la frutta. Scola il succo d'arancia e metti le albicocche ammorbidite in un robot da cucina per frullarle insieme allo zucchero e al succo di limone. La farcitura sarà pronta una volta che avrai ottenuto un composto liscio e omogeneo ^{[13]
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Sperimenta con altre farciture, in quanto ne esistono a decine. Tradizionalmente si usano farciture alla frutta, ma non sono di certo le uniche. Per esempio, i kolach farciti con formaggio spalmabile e semi di papavero sono una variante molto diffusa. Puoi anche preparare kolach salati con diversi tipi di salumi. Non aver paura di inventare e sperimentare ^{[14]
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Aggiungere la Farcitura e Cuocere i Dolci

1
Preriscalda il forno. Regolalo a 190 °C ^{[15]
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Fonte di ricerca}. Conviene accenderlo prima di iniziare a farcire l'impasto, in modo che sia pronto una volta che avrai finito. Fallo riscaldare per circa 10-20 minuti a seconda del tipo di forno che hai.
2
Spennella l'uovo sbattuto su ciascun kolach. Per preparare la miscela non devi fare altro che sbattere un uovo grande e aggiungere 1 cucchiaino (5 ml) di latte, panna o acqua. Spennellalo generosamente su ogni pasta usando un pennello da pasticceria ^{[16]
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Sistema la farcitura al centro dell'incavo aiutandoti con un cucchiaio. Calcola soltanto una cucchiaiata di ripieno per pasta. L'incavo va riempito completamente con la farcitura ^{[17]
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- Se non dovessi usare tutta la farcitura che hai preparato, puoi conservarla in frigo fino a 3 giorni o congelarla e utilizzarla quando preparerai nuovamente i kolach.
4
Inforna i kolach e servili. Metti i kolach nel forno e imposta il timer per 12 minuti. Tienili comunque d'occhio e sfornali una volta che l'impasto si sarà dorato. Rimuovili dalla teglia bollente con una spatola e lasciali raffreddare su un'apposita griglia o un'altra superficie. Servili immediatamente ^{[18]
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- I kolach che avanzano possono essere conservati a temperatura ambiente per circa 2 giorni in seguito alla preparazione. Se non hai intenzione di mangiarli a breve, puoi congelarli fino a 3 mesi.
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Finito!

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