Come Fare il Pesto

Co-redatto da Ollie George Cigliano

Come puoi usare tutto quel basilico rimasto alla fine dell'estate? Il pesto fatto in casa è semplice e versatile, ma anche gustosissimo. È adatto ai buongustai, infatti può aggiungere un tocco speciale ai tuoi piatti preferiti! Come si intuisce dalla parola, il pesto viene preparato tradizionalmente battendo e pestando gli ingredienti. Continua a leggere per imparare a fare il classico pesto alla genovese, più alcune varianti.

Ingredienti

3 tazze piene di Basilico fresco
1/4 di tazza di Pinoli
1/2 tazza di Olio extravergine di oliva
1/2 tazza di Formaggio grattugiato (Parmigiano, Romano, ecc.)
2 spicchi di Aglio (a piacere)
Sale e pepe q.b.

Parte 1

Parte 1 di 2:

Pesto Genovese

1
Distribuisci i pinoli su una teglia e lasciali tostare in forno finché non avranno assunto una colorazione dorata. Metti la teglia sotto il grill oppure cuoci i pinoli a 200°C per 5 o 10 minuti. Controlla spesso il grado di doratura.
- In alternativa, puoi tostarli in una padella a fuoco basso o medio. Girali spesso.
- I pinoli si bruciano facilmente, infatti non è facile eseguire la tostatura. Fai molta attenzione, controllali spesso e girali di frequente. Si bruciano nel giro di pochissimi secondi.
2
Trita l'aglio, il formaggio (se non è già grattugiato) e le noci (facoltative). Trita questi ingredienti prima di aggiungerli nel tritatutto per ottenere un pesto a grana più fine.
3
Aggiungi gli ingredienti tritati e il basilico nel tritatutto. Se possibile, versa l'olio di oliva gradualmente, mentre il cibo viene tritato.
- Se non hai un robot da cucina, puoi usare un tritatutto o un frullatore. Il pesto risulterà più liscio e meno granuloso con il robot.
4
Aggiungi sale e pepe a piacere. Frulla un altro po' dopo averli aggiunti.
5
È pronto per essere servito!

Pubblicità

Parte 2

Parte 2 di 2:

Varianti

1
Prepara il pistou. Si tratta di una variante francese della Provenza preparato in modo simile, fatta eccezione per i pinoli. Contiene basilico, aglio, olio di oliva e qualche volta anche formaggio. Il pistou generalmente si aggiunge alle zuppe di verdura.
2
Aggiungi qualche foglia di menta e le mandorle. Aggiungi questi ingredienti alla ricetta originale del pesto genovese, sostituendo i pinoli con le mandorle che puoi anche non tostare.
3
Prepara il pesto alla siciliana, detto anche pesto rosso. Si tratta di un pesto simile a quello tradizionale, con l'aggiunta di sugo di pomodoro, una quantità minore di basilico e le mandorle al posto dei pinoli.
4
Prepara il pesto alla calabrese. È una crema che include i peperoni dolci rossi arrostiti, il pepe, talvolta le melanzane e la ricotta insieme al basilico e al sugo di pomodoro. Ha un sapore distintamente speziato.
5
Prepara il pesto con i pomodori secchi al posto del basilico. Per un pesto molto ricco e più dolce, unisci i pomodori secchi con i pinoli, l'aglio e l'olio di oliva.
6
Prova a sostituire il basilico con altri tipi di erbe a foglie verdi. Sebbene il basilico sia l'ingrediente tradizionale del pesto italiano - usato quasi in modo religioso nelle ricette autentiche italiane - è possibile sperimentare un po', sostituendolo con:
- Rucola, per un pesto molto particolare.
- Coriandolo, per un pesto leggero, fresco e dal sapore più pulito.
- Foglie di aglio orsino, per il pesto tedesco.
- Prezzemolo, per un pesto leggero e fresco.
7
Prova a sostituire i pinoli con altri tipi di frutta secca. I pinoli sono piuttosto costosi, perciò alcuni li sostituiscono con:
- Noci.
- Anacardi.
- Pinoli cinesi.
- Mandorle.
Pubblicità

Consigli

Quando fai tostare i pinoli, tienili d'occhio perché possono bruciarsi facilmente nel giro di pochi secondi. Appena sembrano dorati e ne senti il profumo, significa che sono tostati a puntino.
Prova ad usare spicchi d'aglio arrostiti anziché crudi per ottenere un sapore più delicato e dolce. Per arrostirli, preriscalda il forno a 180°C, taglia la parte superiore della testa d'aglio, in modo da esporre gli spicchi. Appoggia l'aglio su un foglio di alluminio, versa un po' d'olio sugli spicchi, poi avvolgili completamente nell'alluminio e lasciali arrostire per circa 30 o 45 minuti. Basterà schiacciarli delicatamente per farli uscire dalla pelle.
La ricetta del pesto generalmente è soltanto un punto di riferimento, perché puoi adattarla ai tuoi gusti. Usa più o meno olio, aglio o formaggio. Se preferisci, puoi aggiungere anche altri tipi di frutta secca, come le noci
Il pesto si può congelare per usarlo in qualsiasi momento. Assicurati di conservarlo in un contenitore sottovuoto. In questo modo, puoi tenerlo in congelatore per diversi mesi. Congela diverse quantità, magari prova a fare dei cubetti con la vaschetta del ghiaccio. Puoi usare i "cubetti di pesto" per condire la pasta!
Servi il pesto come una crema sul pane fresco, sui cracker, con i grissini, sulla pizza, con la pasta, con il pollo oppure aggiungi qualche cucchiaiata per condire l'insalata. Libera la fantasia!
Puoi usare le noci arrostite al posto dei pinoli. Sono più economiche e se le fai arrostire aggiungono un tocco particolare simile a quello dei pinoli. Va benissimo qualsiasi tipo di frutta secca, sii creativo e sperimenta!
Il pesto può essere preparato con tanti tipi di erbe. Prova anche la rucola o il coriandolo.
Aggiungi il prezzemolo fresco al basilico per dargli un colore più acceso.