Come Fare la Pasta Fresca con la Farina Autolievitante

Se non hai il tempo di fare la pasta fresca in casa seguendo le ricette della tradizione, puoi prendere una scorciatoia. Usando la farina autolievitante, un liquido e un grasso a tua scelta, riuscirai a preparare l'impasto in un lampo. Seguendo i passaggi di questo articolo puoi preparare i maltagliati o gli gnocchi di due dimensioni differenti: piccoli e rustici simili a delle quenelle o grandi e lisci che ricordano i canederli. Una volta pronti, potrai cuocere i maltagliati, gli gnocchetti o i canederli immersi in un brodo, una zuppa o uno stufato e servirli caldi durante le fredde serate invernali.

Ingredienti

Maltagliati in Brodo

185 g di farina autolievitante
40 g di burro fuso
30 ml di latte o latticello
1 uovo grande, leggermente sbattuto
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Una zuppa o un brodo caldo a tua scelta

Per 8 persone

Gnocchetti di Farina in Brodo

35 g di margarina o grasso vegetale
185 g di farina autolievitante
Mezzo cucchiaio di erba cipollina secca o 1 cucchiaio di erba cipollina fresca
180 ml di latte
Una zuppa o uno stufato caldo a tua scelta

Per 6-8 persone

Canederli alle Erbe in Brodo

150 g di farina autolievitante
Sale e pepe nero macinato al momento
2 cucchiai di prezzemolo o timo fresco tritato
1 tuorlo d'uovo, leggermente sbattuto
15 ml di olio extravergine di oliva
60 ml di acqua fredda
Una zuppa o uno stufato caldo a tua scelta

Per 8 gnocchi grandi

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Maltagliati in Brodo

1
Versa in una zuppiera la farina, il burro, il latte, l'uovo e il prezzemolo. Usa una zuppiera grande e aggiungi 185 g di farina, 40 g di burro fuso, 30 ml di latte o latticello e un uovo grande leggermente sbattuto. Volendo, puoi aggiungere anche un cucchiaio di prezzemolo fresco tritato.^{[1]
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- Se non hai il burro, puoi sostituirlo con il grasso vegetale o la margarina.
2
Miscela gli ingredienti per ottenere un impasto morbido. Mescola finché la farina non ha assorbito il burro, il latte e l'uovo. A quel punto, inizia a lavorare l'impasto con le mani fino a dargli una forma rotonda.^{[2]
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- Smetti di lavorare l'impasto quando ha incorporato tutti i residui presenti sul fondo della zuppiera. Se lo lavori troppo a lungo, gli gnocchi risulteranno duri.
3
Stendi l'impasto finché non ha raggiunto uno spessore inferiore a 1 cm. Infarina la superficie di lavoro e stendi l'impasto con il matterello per dargli uno spessore uniforme.^{[3]
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- Non è necessario dare una forma ben precisa all'impasto, ma cerca di mantenerlo quadrato o rettangolare mentre lo stendi con il matterello. In questo modo sarà più semplice preparare i maltagliati.
4
Taglia l'impasto a quadretti larghi circa 5 cm. Prendi un coltello o una rotella tagliapasta e taglialo a strisce larghe circa 5 cm. Gira il coltello o la rotella di 90 gradi e taglia le strisce di impasto a quadretti.^{[4]
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- Puoi usare una rotella tagliapasta con la lama ondulata, se vuoi che i maltagliati abbiano i bordi arricciati.
- Se preferisci, puoi tagliare l'impasto a lunghe strisce sottili senza ridurlo a quadretti.
5
Cuoci i maltagliati in una zuppa o un brodo caldo. Scalda almeno un litro di zuppa o di brodo in una grossa pentola. Lascia affondare i maltagliati nel liquido bollente cercando di mantenerli separati.^{[5]
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- Non spingere i maltagliati nella zuppa o nel brodo.
6
Lascia cuocere la pasta per 10 minuti nella pentola scoperta. Regola la fiamma in modo che il liquido sobbolla lentamente e, di tanto in tanto, mescola i maltagliati con delicatezza, per evitare che si attacchino l'uno all'altro. Dopo 10 minuti, assaggia la pasta per assicurarti che sia cotta. A quel punto, spegni il fornello e servi i maltagliati in brodo.^{[6]
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- Puoi verificare che la pasta sia cotta assaggiandola.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Gnocchetti di Farina in Brodo

1
Amalgama il grasso con la farina finché l'impasto non ha una consistenza omogenea e friabile. Versa 185 g di farina autolievitante in una zuppiera e aggiungi 35 g di margarina o grasso vegetale. Mescola i due ingredienti con una forchetta, un raschietto tagliapasta o con le mani. Lavora l'impasto finché non ha una consistenza uniforme e leggermente friabile.^{[7]
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- Se usi il grasso vegetale, puoi raffreddarlo in frigorifero per riuscire a tagliarlo a piccoli pezzi e amalgamarlo più facilmente alla farina.
2
Aggiungi il latte e l'erba cipollina. Usa mezzo cucchiaio di erba cipollina secca o un cucchiaio di erba cipollina fresca tritata. Incorporala all'impasto insieme a 180 ml di latte. Attendi che la farina abbia assorbito completamente il latte prima di proseguire.^{[8]
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- A questo punto l'impasto dovrebbe avere una consistenza compatta. Non preoccuparti se invece di essere perfettamente liscio presenta dei piccoli grumi, non pregiudicheranno il risultato della ricetta.
3
Crea degli gnocchetti con due cucchiaini e cuocili nel brodo caldo. Scalda del brodo, una zuppa o uno stufato a fiamma media. Prendi due cucchiaini o un piccolo porzionatore da gelato e crea delle palline da tuffare nel liquido caldo. Continua a creare gli gnocchetti finché non hai esaurito l'impasto. ^{[9]
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Suggerimento: se usi una pentola ampia, avrai una superficie di liquido maggiore in cui lasciare affondare le palline di impasto e non sarai costretto a sovrapporle.
4
Copri la pentola e cuoci gli gnocchetti di farina a fuoco lento per 10-15 minuti. Regola la fiamma in modo che il liquido non bolla. Allo scadere del tempo, assaggia gli gnocchi per assicurarti che siano cotti. In alternativa, puoi infilzarli con uno stuzzicadenti; se quando lo estrai è pulito, significa che sono pronti. Servili insieme al brodo, alla zuppa o allo stufato.^{[10]
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- Le dimensioni degli gnocchi incidono sul tempo di cottura: più sono piccoli e più cuoceranno velocemente. Tienilo presente e assaggiali dopo 10 minuti, se sono molto piccoli.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Canederli alle Erbe in Brodo

1
Mescola la farina con il sale, il pepe e le erbe aromatiche. Versa 150 g di farina autolievitante in una zuppiera e aggiungi un pizzico di sale e di pepe nero. Trita due cucchiai di prezzemolo o timo fresco e aggiungili all'impasto dei canederli. Mescola finché gli ingredienti non sono ben amalgamati. ^{[11]
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Suggerimento: puoi sostituire il prezzemolo o il timo con le erbe aromatiche che preferisci, per esempio con la salvia o il rosmarino.
2
Incorpora l'olio extravergine di oliva e il tuorlo d'uovo. Separa il tuorlo dall'albume, elimina quest'ultimo e sbatti il rosso leggermente con la forchetta all'interno di una ciotola. Aggiungi 15 ml di olio extravergine di oliva e il tuorlo sbattuto agli ingredienti secchi, quindi mescola finché non sono stati assorbiti dalla farina.^{[12]
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- Puoi conservare l'albume per un'altra ricetta.
3
Aggiungi l'acqua fredda per ottenere un impasto soffice. Usa l'acqua molto fredda e incorporane un cucchiaio (15 ml) alla volta per un totale di 4 cucchiai (60 ml). Dovresti notare che l'impasto inizia a staccarsi dai bordi della zuppiera. Lavoralo con le mani fino a renderlo omogeneo ed elastico.^{[13]
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- Se l'impasto appare compatto e omogeneo prima che tu abbia aggiunto tutta l'acqua, non è necessario usarla tutta. Se aggiungi troppa acqua, i canederli avranno un peso eccessivo.
4
Modella l'impasto e forma otto palline. Suddividilo in otto parti uguali usando il coltello o strappandolo con le mani. Fai rotolare i pezzi di impasto tra i palmi per dargli una forma arrotondata.^{[14]
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- Infarinati le mani se l'impasto è appiccicoso.
5
Immergi i canederli nel brodo o nella zuppa e lasciali cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Metti a a scaldare il brodo, la zuppa o lo stufato sui fornelli. Se il liquido è denso, spingi i canederli verso il fondo della pentola finché non affondano fino a metà. Copri la pentola e lasciali cuocere a fuoco lento per 15 minuti.^{[15]
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- Assicurati che la carne dello stufato sia cotta prima di aggiungere i canederli.
6
Scopri la pentola e lascia cuocere i canederli per altri 15 minuti. Rimuovi il coperchio dalla pentola e lascia sobbollire lentamente il brodo, la zuppa o lo stufato. Porta a termine la cottura dei canederli con la pentola scoperta per lasciare evaporare parte del liquido. Servili caldi immersi nel brodo, nella zuppa o nello stufato.^{[16]
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- Inserisci uno stuzzicadenti al centro di uno dei canederli. Se quando lo estrai è pulito, significa che sono cotti.
- Se preferisci, puoi infornare la casseruola e lasciare cuocere i canederli nel forno a 190 °C per 30 minuti.
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