Come Fare le Crepes

Riscalda il tegame. Puoi cuocere le crepes usando una padella antiaderente, una teglia per crepes, o un normale tegame. Scegline uno che sia circa 20 cm. di diametro. Mettilo sul fornello e riscalda a fuoco medio, finché diventa caldo. Aggiungi dell’antiaderente per cucina, diversamente le crepes si attaccheranno.^[1]

Versa la pastella. Distribuiscine circa un quarto di tazza al centro del tegame. Se usi troppa pastella, le crepes saranno spesse, ma sono preferibili sottili. Usa 1/4 di tazza con misurino, o una tazza da te per avere la quantità precisa.

Fai ruotare la pastella. Solleva il tegame e muovi la mano con moto circolare, in modo da far ruotare la pastella dal centro del tegame verso i lati, e da coprire interamente il fondo della padella con uno strato sottile. Se c’è bisogno, aggiungi un altro po’ di pastella per coprire il tegame.^[2]

Lascia che la crepe si assesti. Rimetti il tegame sul fuoco e fai cuocere finché la superficie non si inumidisce un po'. Usa una spatola per piegare delicatamente il lato della crepe; dovrebbe sollevarsi facilmente e avere una graziosa forma a merletto che si sviluppa dall’altro lato. Questo significa che è tempo di rivoltarla.

• Se la crepe sembra ancora umida nel centro, dalle più tempo.
• Non cuocere troppo, altrimenti la consistenza sarà gommosa. le crepes cuociono in fretta; quindi, saranno pronte per essere rivoltate in meno di 45 secondi.

Rivolta la crepe. Fai scivolare la spatola sotto la crepe, in modo che sostenga il centro della crepe e la maggior parte del suo peso. Gira con cura la crepe dall’altro lato. Sistema pieghe e increspature per assicurarti una cottura uniforme. C’è bisogno di cuocere dall’altro lato per circa 20 o 30 secondi.

• Saper rivoltare le crepes richiede una grande pratica. Se ne rompi una, mangiala e passa alla successiva.
• Gli chef esperti girano le crepes senza usare la spatola. Provaci anche tu se vuoi!

Togli la crepe dal tegame. Fai scivolare con attenzione la crepe dal tegame su un piatto, usando la spatola come aiuto. Continua a fare altre crepes fino a terminare la pastella.

Servi le crepes con una classica farcitura di burro e zucchero. Questa è la più popolare in Francia. I sapori semplici del burro e dello zucchero esaltano il sapore dell’impasto. Scalda un pezzetto di burro nella padella. Quando comincia a friggere, aggiungi una crepe e cuoci nel burro per circa 45 secondi, quindi rivolta dall’altro lato. Spargi un cucchiaino di zucchero sulla crepe. Piegala a metà, e quindi ancora a metà. Metti su un piatto e servi.

• Una spruzzata di limone è deliziosa in questa semplice versione.
• Prova con differenti tipi di zucchero. Lo zucchero di canna e quello in polvere sono grandi sostituti dello zucchero semolato.

Servi le crepes al cioccolato. le crepes sono eccellenti con una ricca farcitura al cioccolato. Per servirle in questo modo: sciogli del burro in una padella, aggiungi una crepe e cuoci da una parte per 45 secondi, quindi rivolta. Spargi scagliette di cioccolato o pezzi di cioccolato fondente sulla crepe. Piegala a metà, quindi ancora a metà. Metti in un piatto e servi.

Servi le crepes con la frutta. Fragole, pesche, mele e prugne sono una deliziosa farcitura per le crepes, specie se spruzzate con un po’ di zucchero in polvere. Usa sia frutta conservata, sia frutta fresca per imbottire le crepes.

Servi le crepes con una farcitura salata. le crepes sostituiscono benissimo i sandwich per chi fa un pranzo veloce. Sciogli del formaggio su una crepe, quindi disponi sopra fette di prosciutto, asparagi, spinaci e altri ortaggi. Piega la crepe a metà, quindi ancora a metà, e servi.

Fai una crepe con flambé di banane. Questo popolare dessert è ancora più buono quando usato come farcitura per una crepe leggera e dolce. Per prepararlo hai bisogno di una banana, zucchero di canna, burro e brandy. Sciogli un pezzetto di burro in un tegame, quindi aggiungi fette di banana. Cospargi con qualche cucchiaino di zucchero di canna e fallo caramellare. Quando le fette di banana diventano marron e crespate, disponile con un cucchiaio sulla crepe, versa del brandy tiepido, quindi usa un fiammifero per accendere il tutto e far caramellare completamente.

• Questo piatto è delizioso servito con panna montata fredda per compensare il calore della farcitura.
• Aggiungi cannella e noce moscata per dare al piatto un sapore intenso e speziato.

Use crema di nocciole con nocciole intere o frutta. La crema di nocciole al cioccolato è una delle farciture per crepe più popolari in Francia e in altri paesi. La crema si accompagna perfettamente con il gusto leggero delle crepes.

• Spargi nocciole tostate e tritate nella crema di nocciole, se vuoi.
• Per una versione meno raffinata di questa farcitura, cospargi le crepes di burro fuso prima di aggiungere la crema di nocciole.
• Sostituisci la crema di nocciole con burro di arachidi se preferisci.

Fai crepes salate con verdure. Farcire le crepes con verdure salate è un altro modo per apprezzarle. Servile con verdure per un pranzo o una cena leggera. Prova queste varianti:

• Crepe all’insalata di pollo. Mescola dadini di pollo già cotto, maionese, acini d’uva a pezzetti, sale e pepe. Sistema della lattuga tipo iceberg sulle crepes, quindi, disponi l’insalata di pollo sulla lattuga. Arrotola le crepes e servi.
• Crepe alle verdure e prosciutto. Metti insieme prosciutto a fette, formaggio cheddar o equivalente, cipolle, e aceto. Disponi il preparato sulle crepes e arrotolale per servirle.
• Crepe all’insalata di lenticchie. Mischia insieme lenticchie già lessate, sedano a pezzetti, olio d’oliva e aceto balsamico. Disponi sulle crepes, guarnisci con prezzemolo, arrotola e servi.