Come Preparare gli Knish

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Gli knish sono panzerotti tipici delle tradizioni culinarie ebraiche facili da preparare in casa. Per realizzarli, occorre innanzitutto fare un semplice impasto che non richiede lunghi tempi di lievitazione. L'impasto va poi arrotolato fino a formare 2 quadrati grandi, sui quali cospargere la farcitura preferita. Il ripieno tradizionale può essere a base di patate e cipolle o formaggio. Arrotola l'impasto per involgere la farcitura, attorciglialo e taglialo in 6 parti. Chiudi ogni panzerotto e infornalo fino a farlo dorare.

Ingredienti

Per l'Impasto

300 g di farina multiuso
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di sale da tavola
1 uovo grande
120 ml di olio vegetale (o schmaltz)
1 cucchiaino di aceto bianco
120 ml di acqua

Per la Farcitura a base di Patate e Cipolla

700 g di patate russet sbucciate e tagliate in 4 parti
1 cipolla gialla piccola sbucciata e tagliala a dadini
1 cucchiaio di olio vegetale (come quello d'oliva)
1 cucchiaio di burro
½ cucchiaino di sale da tavola
Pepe nero macinato fresco
Tuorlo di 1 uovo grande per spennellare gli knish
1 cucchiaino d'acqua per spennellare gli knish

Dosi per 6 knish di circa 8 cm

Per la Farcitura al Formaggio

150 g di scalogni tagliati a dadini
1 cucchiaio di olio d'oliva
450 g di fiocchi di latte scolati
1 uovo
1 cucchiaino di sale a basso contenuto di sodio
Un pizzico di pepe nero
2 cucchiai di crème fraîche magra

Dosi per 6 knish di circa 8 cm

Parte 1

Parte 1 di 5:

Preparare l'Impasto

1
Mescola bene tutti gli ingredienti secchi in una ciotola capiente fino a ottenere una miscela omogenea, quindi mettili da parte. Ti servirà ^{[1]
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Fonte di ricerca}:
- 300 g di farina multiuso;
- 1 cucchiaino di lievito in polvere;
- ½ cucchiaino di sale da tavola.
2
Sbatti gli ingredienti umidi. Rompi un uovo in una ciotolina, quindi aggiungi 120 ml di olio vegetale, 1 cucchiaino di aceto bianco e 120 ml di acqua. Sbatti fino ad amalgamare completamente l'uovo con gli ingredienti umidi ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
- L'olio vegetale può essere sostituito con lo schmaltz.
3
Versa gli ingredienti umidi su quelli secchi e mescolali con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno. Adagia l'impasto sul piano di lavoro. Lavoralo fino a formare una sfera ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- L'impasto va lavorato per circa 1 minuto per ottenere una sfera compatta.
4
Spostalo nella ciotola e coprilo con della pellicola trasparente. Lascialo riposare per un'ora e nel frattempo prepara il ripieno ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Se desideri prepararlo in anticipo, conservalo in frigo. Puoi realizzarlo fino a 3 giorni prima rispetto all'effettiva preparazione degli knish.
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Parte 2

Parte 2 di 5:

Preparare il Ripieno a base di Patate e Cipolla

1
Lava 700 g di patate russet. Sbucciale con un pela verdure e tagliale con cura in 4 parti con un coltello affilato. Adagiale in una pentola grande ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
2
Versa dell'acqua fredda sulle patate fino a coprirle completamente. Regola la fiamma al massimo e porta a ebollizione. Abbassa il fuoco a temperatura media e fai cuocere le patate per circa 20 minuti. Scolale e mettile in una ciotola capiente. Lasciale raffreddare ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
- Per capire se sono cotte, infilzale una con una forchetta: se riesci a inserirla e a rimuoverla facilmente, allora sono pronte.
3
Rosola la cipolla. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva (o un altro tipo di olio vegetale) e 1 cucchiaio di burro in una padella capiente antiaderente. Lascia riscaldare a fiamma media. Sbuccia 1 cipolla gialla piccola e tagliala a dadini. Adagiala nella padella bollente e regola il fuoco a temperatura medio-bassa. Rimescola e rosola la cipolla fino a farla ammorbidire e imbiondire ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
- La cipolla può essere rosolata per 20-30 minuti con il fine di ottenere un gusto caramellato intenso.
4
Sposta la cipolla caramellata nella ciotola aiutandoti con un cucchiaio e riducila in poltiglia con le patate fino a ottenere un composto quasi completamente liscio. Aggiungi ½ cucchiaino di sale da tavola e regola di pepe. Metti la farcitura da parte e stendi l'impasto ^{[8]
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Fonte di ricerca}.

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Parte 3

Parte 3 di 5:

Preparare il Ripieno al Formaggio

1
Rosola gli scalogni. Versa 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella capiente antiaderente e lascialo riscaldare a fiamma media. Sbuccia e taglia a dadini gli scalogni fino a ottenerne 150 g. Adagiali nella padella e rimescolali. Lasciali rosolare per qualche minuto, quindi toglili dal fuoco ^{[9]
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Fonte di ricerca}.
- Gli scalogni dovrebbero ammorbidirsi e appassirsi. Tienili d'occhio: si bruciano velocemente.
2
Scola i fiocchi di latte. Rivesti un colino a maglia fine con qualche strato di stamigna e mettilo su un lavandino. Adagia 450 g di fiocchi di latte nella stamigna e lasciali scolare per 30-60 minuti. Non conservare il liquido. Sposta i fiocchi di latte scolati in una ciotola ^{[10]
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Fonte di ricerca}.
- In mancanza di stamigna, il colino può essere rivestito con dei filtri per caffè grandi.
3
Prepara il ripieno al formaggio. Sposta gli scalogni rosolati nella ciotola dei fiocchi di latte con l'aiuto di un cucchiaio. Aggiungi gli altri ingredienti del ripieno e mescolali fino a ottenere un amalgama omogeneo. Ti servirà ^{[11]
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Fonte di ricerca}:
- 1 uovo;
- 1 cucchiaino di sale iposodico;
- Un pizzico di pepe macinato;
- 2 cucchiaio di crème fraîche magra.
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Parte 4

Parte 4 di 5:

Formare gli Knish

1
Preriscalda il forno a 190 °C per assicurarti che sia pronto una volta che avrai formato e farcito gli knish. Prendi una teglia grande e rivestila di carta forno. Mettila da parte mentre stendi l'impasto ^{[12]
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Fonte di ricerca}.
2
Rimuovi la pellicola trasparente dalla ciotola dell'impasto e adagialo sulla superficie di lavoro. Taglialo a metà, cercando di ottenere 2 parti uguali. Mettine una da parte. Cospargi di farina il piano di lavoro e adagiaci una parte d'impasto. Stendila fino a formare un quadrato sottile di circa 30 cm. Ripeti con l'altra parte ^{[13]
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Fonte di ricerca}.
- Se l'impasto dovesse iniziare ad attaccarsi alla superficie, cospargi maggiori quantità di farina su di essa.
3
Prendi il ripieno e dividilo in 2 porzioni (una per ogni quadrato di impasto). Modella una porzione fino a ottenere un cilindro dallo spessore di circa 5 cm e adagiala in fondo all'impasto. Avvolgi l'impasto sul ripieno fino a involgerlo completamente. Ripeti con l'altra parte dell'impasto ^{[14]
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Fonte di ricerca}.
- Evita di arrotolarlo in maniera eccessivamente stretta, altrimenti potrebbe rompersi durante la cottura.
- Se vuoi preparare 2 tipi di knish diversi, usa una farcitura differente per ciascuna metà di impasto.
4
Usando un coltello o un raschietto per impasto, taglia le estremità di ciascun cilindro ripieno. Le estremità sono le parti che non contengono alcuna farcitura. Crea dei rientri sull'impasto premendolo con le dita. Calcola circa 8 cm di distanza fra un rientro e l'altro. Arrotola l'impasto in questi punti ^{[15]
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Fonte di ricerca}.
- Attorcigliare l'impasto permette di creare gli knish individuali (pensa a come vengono preparati i nodi di salsiccia).
5
Taglia l'impasto nei punti attorcigliati in modo da ottenere 3 segmenti per cilindro. Pizzica le estremità inferiori di un segmento per chiudere il knish. Premilo con il palmo della mano per appiattirlo un po'. Puoi anche pizzicare le estremità superiori, proprio come hai fatto sul fondo, o piegarle morbidamente sull'impasto in modo da lasciarlo leggermente aperto ^{[16]
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- Se usi un ripieno diverso per ogni metà di impasto, cerca di chiudere diversamente le estremità superiori per potere distinguere gli knish.
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Parte 5

Parte 5 di 5:

Infornare gli Knish

1
Adagia i 6 knish sulla teglia rivestita di carta forno, assicurandoti che non si tocchino fra di loro, e infornali ^{[17]
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Fonte di ricerca}.
- Se gli knish sono grandi e non entrano nella teglia, prova a usare 2 teglie piccole.
2
Spennella gli knish. Versa il tuorlo di un uovo grande in una ciotolina e aggiungi un cucchiaino d'acqua. Sbattili fino ad amalgamarli bene. Intingi un pennello da pasticceria e spennella la miscela sugli knish ^{[18]
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Fonte di ricerca}.
- L'uovo permette di dorarli e renderli leggermente lucidi durante la cottura.
3
Inforna gli knish per 45 minuti. Controllali a metà cottura per assicurarti che si stiano cuocendo in maniera uniforme. Se un lato della teglia si sta dorando più velocemente, ruotala per garantire una cottura omogenea. Una volta che si saranno raffreddati abbastanza da poter essere presi in mano, servili ^{[19]
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- Gli knish appena sfornati sono più buoni, ma puoi anche congelarli crudi. Mettili in un contenitore ermetico e congelali fino a quando non avrai intenzione di infornarli. Falli scongelare prima della cottura.
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