Come Preparare i Guotie (Ravioli Cinesi)

Unisci l’acqua bollente a quella a temperatura ambiente. L’impasto del raviolo ha una consistenza migliore se l’acqua è appena calda. Per fare questo fai bollire 80 ml di acqua, togli il tegame dal fuoco e poi unisci 160 ml di acqua a temperatura ambiente.

• In alternativa, scalda 240 ml di acqua a fuoco basso e toglila da fuoco dopo 1-3 minuti. Se l’acqua inizia a sobbollire, toglila dal fornello e lascia che raggiunga una temperatura di poco superiore a quella ambientale prima di usarla.

Considera di aggiungere ingredienti facoltativi. Sebbene non si tratti di elementi indispensabili per preparare i guotie, alcuni aggiungono sale, olio e/o uova. Mescola accuratamente un pizzico di sale nell’acqua per insaporirla, gli altri ingredienti vanno incorporati alla farina prima di procedere con la fase successiva. Aggiungi 5 ml di olio vegetale e/o un piccolo uovo alla farina per aiutare la pasta ad amalgamarsi. Continua come al solito ma ricorda che l’uovo conta come elemento liquido quindi è probabile che non riuscirai a utilizzare tutti i 240 ml di acqua che hai preparato.

• Se è la prima volta che prepari i ravioli cinesi, salta questo passaggio, per rendere il lavoro un po’ più semplice. Se l’impasto ti sembra troppo scialbo e non rimane compatto, potrai tentare con gli ingredienti aggiuntivi la volta successiva.

Mescola l’acqua alla farina gradatamente finché diventa un impasto appiccicoso. Metti 480 g di farina 00 in una terrina capiente, aggiungi poca acqua tiepida alla volta mescolando con un cucchiaio di legno. Smetti di incorporare l'acqua quando l’impasto comincia a diventare appiccicoso e non c’è più farina asciutta visibile.

• In base alla marca e all’umidità della farina potrebbe non essere necessaria tutta l’acqua che hai preparato. Tienila comunque a portata di mano nel caso l’impasto si seccasse durante il processo.

Lavora l’impasto con le mani per renderlo liscio. Quando diventa troppo appiccicoso per essere mescolato con il cucchiaio di legno, trasferiscilo su un piano pulito e leggermente infarinato e lavoralo con le mani. L’impasto dovrebbe diventare liscio in pochi minuti, fermati quando non ci sono più grumi e sei riuscito a modellarlo in una palla.

• Aggiungi una spolverata di farina al piano di lavoro e alle mani se l’impasto inizia ad appiccicarsi, incorpora altra farina se ti rendi conto che la pasta è troppo umida per essere lavorata.
• Se vedi della farina asciutta che non si incorpora all’impasto, oppure non riesci a formare una palla compatta, aggiungi un po’ di acqua calda e continua nella lavorazione.
• Ricordati di lavare e asciugare le mani prima di iniziare a impastare.

Avvolgi l’impasto e lascialo riposare per 10-30 minuti. Usa della pellicola trasparente e riponi la palla in una piccola ciotola; in alternativa puoi usare un panno umido. In questa maniera intrappoli l’umidità che l’impasto rilascia e lo mantieni morbido. Aspetta che la pasta riposi almeno 10 minuti, mezz’ora è meglio.

• Per risparmiare tempo, comincia a preparare il ripieno mentre aspetti. Questa fase non richiede dei tempi precisi, per cui potrai tornare a occuparti dell’impasto quando avrai cucinato il ripieno.

Dividi la pasta in 20 pezzi più o meno uguali. Quando l’impasto si è “rilassato” lo puoi modellare facilmente. Taglialo in piccoli pezzi, circa 20, tutti uguali. Sarà più semplice se prima tagli l’impasto in 4 parti e poi dividi ciascun pezzo in 5 ancora più piccoli.

• In alternativa, con le mani arrotola tutta la palla di impasto in un rotolino lungo e spesso 2,5 cm. Taglialo poi in dischi spessi 1,25 cm.

Modella ogni pezzetto in un cerchio. Cospargi il piano di lavoro o un tagliere pulito con della farina per evitare che la pasta si appiccichi. Usa un mattarello per spianare ogni palla in un disco dal diametro di 7,5 cm. Se la pasta si spezza mentre la spiani o diventa traslucida, crea dei dischi più piccoli e meno sottili, perché i ravioli potrebbero rompersi in cottura.

• Puoi accelerare il processo usando il palmo della mano per appiattire la pasta in dischi di forma regolare prima di lavorarli in modo più preciso con il mattarello.
• Il processo di farcitura sarà più semplice se lasci la parte centrale del disco un po’ più spessa e i lati più sottili.

Cospargi ogni disco con la farina. Una volta che hai finito di spianare l’impasto, cospargi tutti i cerchi con abbondante farina per evitare che si appiccichino. Sovrapponili fra loro. A questo punto hai finito la preparazione dell’involtino.

Tieni i dischi umidi. Coprili con un panno di carta umido mentre continui nella preparazione. Una volta spianati i dischi, sarebbe opportuno riempirli subito per evitare che si secchino. Conserva l’impasto che non usi in frigorifero ma ricordati di cucinarlo entro pochi giorni. In alternativa congelalo e sarà commestibile per qualche mese.