Come Preparare il Chutney

Con la sua consistenza grumosa e il gusto pungente, il chutney può essere preparato con svariati tipi di frutta, verdura, ortaggi e spezie. Pur esistendo diverse tipologie, è possibile seguire la stessa procedura per qualsiasi ricetta. Scegli gli ingredienti, sminuzzali e mescolali. Poi, portali a ebollizione per farli addensare. Una volta ottenuta una salsa densa, versala in un barattolo e lasciala curare per 2 o 3 mesi.

Ingredienti

Dosi per circa 2-3 l di chutney

  • 3 kg di ortaggi, frutta o verdura fresca, come mele, carote, manghi o zucca
  • 1 l di aceto, con acidità pari al 5% o superiore
  • 500 g di zucchero
  • Condimenti come aglio, zenzero e spezie
Parte 1
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Preparare Tutto l'Occorrente

  1. Immagine titolata Make Chutney Step 1
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    Se non segui una ricetta specifica, scegli la frutta, la verdura o gli ortaggi che desideri, l'importante è che siano freschi e maturi. Per esempio, se prepari il chutney di mango, dovrai usare questo frutto. Ecco altre idee:
    • Pomodori;
    • Cipolle;
    • Carote;
    • Uva passa.
  2. Immagine titolata Make Chutney Step 2
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    Compra i conservanti. Ti serviranno zucchero e aceto. Per ogni 3 kg di frutta, verdura o ortaggi, calcola 1 l di aceto e 500 g di zucchero [1] . L'aceto deve presentare un grado di acidità pari ad almeno un 5%. Per quanto riguarda lo zucchero, scegli quello che preferisci.
    • Puoi per esempio usare l'aceto di malto, l'aceto distillato (bianco) e l'aceto di vino [2] .
    • Lo zucchero muscovado scurisce il chutney, mentre quello bianco non incide sul colore.
  3. Immagine titolata Make Chutney Step 3
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    Scegli condimenti che si sposino bene con la frutta, la verdura o gli ortaggi selezionati. Puoi per esempio usare sale, pepe, spezie e radici aromatiche come aglio e zenzero. Prima di proseguire, valuta se gli ingredienti si sposano bene fra di loro. Ecco alcune idee:
    • Chutney di mango condito con 15 g di zenzero, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaino di semi di senape e ½ cucchiaino di peperoncino rosso in scaglie [3] .
    • Chutney di carote condito con un pezzetto di radice di zenzero sbucciato e tritato di circa 3 cm, 5 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino di curcuma in polvere, qualche foglia di coriandolo e 2 cucchiai di polpa di tamarindo [4] .
    • Chutney semplice al pomodoro condito con 2 spicchi d'aglio, ½ cucchiaino di sale, un pizzico di pepe e 1 cucchiaino di curry in polvere.
  4. Immagine titolata Make Chutney Step 4
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    Prepara pentole e barattoli. Procurati una pentola grande di acciaio inossidabile e un cucchiaio di plastica, legno o acciaio inossidabile, in modo che non causi reazioni chimiche e non incida negativamente sul processo di preparazione. Poi, prepara dei barattoli puliti per conservare il chutney. Sterilizzali prima di riempirli con la miscela.
    • I barattoli sono reperibili al supermercato o su internet.
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Parte 2
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Preparare il Chutney

  1. Immagine titolata Make Chutney Step 5
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    Lava con cura la frutta, la verdura o gli ortaggi che intendi usare, in modo da rimuovere tracce di sporco e terra. Per iniziare, risciacquali con dell'acqua fredda per qualche secondo, quindi strofina quelli dalla buccia dura con una spazzola per verdure allo scopo di eliminare le tracce di sporco più ostinate.
    • La frutta e gli ortaggi con buccia dura includono patate, carote e zenzero.
    • Non si raccomanda l'uso di detersivi, saponi o prodotti specifici per lavare frutta e verdura.
  2. Immagine titolata Make Chutney Step 6
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    Taglia la frutta, la verdura o gli ortaggi considerando il risultato che desideri ottenere. Per esempio, se hai intenzione di preparare una purea, le dimensioni di frutta, verdura e ortaggi non contano affatto. Se invece non farai una purea, prova a tagliarli in bocconcini di dimensioni simili [5] .
    • Alcuni tipi di frutta e ortaggi hanno una buccia spessa non commestibile. In questo caso, eliminala e gettala. Per esempio, i manghi vanno sbucciati, mentre i pomodori no.
    • Rimuovi e getta le parti ammaccate o non commestibili.
  3. Immagine titolata Make Chutney Step 7
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    Adagia l'aceto, lo zucchero, la frutta, la verdura o gli ortaggi e i condimenti nella pentola. Rimescola delicatamente per incorporare bene gli ingredienti. Poi, metti la pentola sul fuoco.
    • Se vuoi aggiungere condimenti non commestibili, come i chiodi di garofano interi, avvolgili con della stamigna e fissali con uno spago da cucina, in modo da creare un sacchetto. A cottura ultimata sarà facile rimuoverlo.
    • La stamigna e lo spago da cucina sono reperibili nei supermercati più forniti, nelle aziende casearie e online.
  4. Immagine titolata Make Chutney Step 8
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    Fai riscaldare la miscela a fiamma medio-alta per 10-15 minuti e portala a ebollizione rimescolando costantemente. Una volta che avrà cominciato a bollire, lo zucchero si dissolverà nell'aceto.
  5. Immagine titolata Make Chutney Step 9
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    Dissolto lo zucchero, abbassa la fiamma a temperatura medio-bassa e lascia sobbollire per 45-60 minuti [6] . Prima di rimuovere la miscela dal fuoco, verifica se si è addensata. Prelevane una cucchiaiata: dovresti lasciare una piccola cavità ben accentuata e che non si riempia di liquido [7] .
    • Durante la cottura a fuoco lento, si formeranno delle bollicine intorno al perimetro della pentola. Se la miscela gorgoglia eccessivamente, abbassa il fuoco. Se non si forma alcuna bollicina, alzalo leggermente.
  6. Immagine titolata Make Chutney Step 10
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    Spegni il fuoco. Lascia raffreddare il chutney per 10-15 minuti rimescolando di tanto in tanto. Volendo, puoi preparare una purea usando un frullatore a immersione. Se decidi di utilizzarlo, frulla una manciata di chutney alla volta e copri l'utensile con uno strofinaccio, altrimenti la miscela bollente schizzerà ovunque.
    • Ricorda di rimuovere i condimenti interi e non commestibili, come foglie di alloro o chiodi di garofano [8] .
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Parte 3
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Fare Fermentare il Chutney

  1. Immagine titolata Make Chutney Step 11
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    Sterilizza i barattoli. Alcuni presentano istruzioni specifiche in merito alla sterilizzazione. In caso contrario, immergili nell'acqua bollente per 10 minuti. Prima di farlo, rimuovi i coperchi e metti anch'essi nell'acqua. Rimuovili con una pinza per evitare di scottarti [9] .
    • Prima di riempirli, lascia raffreddare i barattoli su uno strofinaccio pulito.
    • Maneggiali sempre con le mani pulite per evitare di contaminarli.
  2. Immagine titolata Make Chutney Step 12
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    Trasferisci il chutney nei barattoli con estrema cura usando un cucchiaio. Lascia circa 1,5 cm in cima. Poi, metti il coperchio e chiudi bene per proteggerlo da batteri e altre sostanze contaminanti [10] .
    • Elimina le macchie di chutney dal barattolo o dal coperchio con uno strofinaccio umido.
  3. Immagine titolata Make Chutney Step 13
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    Chiudi i barattoli. Puoi usare una pentola pastorizzatrice o una normale. Nel primo caso, segui le istruzioni riportate sul manuale. Nel secondo, scegli una pentola grande e profonda, quindi sistema una griglia sul fondo. Adagia i barattoli sulla griglia e immergili completamente nell'acqua [11] . Porta l'acqua a ebollizione e lasciali pastorizzare per 10 minuti.
    • Se vivi a 300-900 m sul livello del mare, calcola 5 minuti in più.
    • Se vivi a 900-1800 m sul livello del mare, calcola 10 minuti in più.
    • Se vivi a 1800-2500 m sul livello del mare, calcola 15 minuti in più.
    • Se vivi a 2500-3000 m sul livello del mare, calcola 20 minuti in più [12] .
  4. Immagine titolata Make Chutney Step 14
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    Lascia raffreddare i barattoli. Per iniziare, stendi uno strofinaccio pulito sul piano di lavoro o sul tavolo. Finito di pastorizzare i barattoli, toglili dall'acqua calda con una pinza e adagiali sullo strofinaccio. Non toccarli per 20-24 ore.
    • Per evitare che si rompano, mettili in un posto poco frequentato.
    • Se uno dei barattoli dovesse spaccarsi durante il raffreddamento, gettalo, chutney incluso, altrimenti rischi di mangiare del cibo andato a male o ingerire pezzetti di vetro.
  5. Immagine titolata Make Chutney Step 15
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    Raffreddati i barattoli, verifica che la chiusura sia ermetica. Per farlo, premi il coperchio: non dovrebbe piegarsi o presentare sporgenze. Poi, prova a sollevarlo con le dita: se non cede, allora è stato sigillato bene [13] .
    • Se un barattolo non è stato sigillato bene, mettilo subito nell'acqua calda per riprovarci, altrimenti conserva la miscela nel frigorifero e mangiala entro una settimana.
  6. Immagine titolata Make Chutney Step 16
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    Lascia curare il chutney. Mettilo in un posto asciutto e buio, come in dispensa o sotto il lavandino. Poi, lascialo fermentare per 2 o 3 mesi. Non aprire il barattolo fino a quando non avrai intenzione di servirlo. Più a lungo lo lasci riposare, migliore sarà il sapore.
    • I barattoli chiusi possono essere conservati fino a un anno [14] .
  7. Immagine titolata Make Chutney Step 17
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    Curato il chutney, apri il barattolo per verificare se è andato a male. Se consumi cibi in scatola andati a male, rischi di contrarre il botulismo, una patologia potenzialmente letale. Qualora dovessi notare determinati campanelli d'allarme, getta il prodotto. Eccone alcuni:
    • Protuberanze o perdite che interessano il contenitore;
    • Contenitore danneggiato;
    • Al momento dell'apertura, dal barattolo schizza una sostanza schiumosa;
    • Chutney ammuffito o caratterizzato da un odore sgradevole [15] .
  8. Immagine titolata Make Chutney Step 18
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    Conserva i barattoli aperti in frigo fino a 4 settimane [16] . A quel punto, getta il chutney che non è stato consumato.
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Avvertenze

  • Se temi di aver contratto il botulismo, vai al pronto soccorso. Se non trattato, può essere letale.
  • Il disorientamento, le palpebre cadenti e la vista annebbiata sono alcuni dei sintomi associati al botulismo.
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Riferimenti

  1. ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/mar/27/how-to-make-chutney-back-to-basics-henry-dimbleby
  2. ↑ http://www.allotment-garden.org/recipe/how-to-make-chutney/
  3. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/homemade_mango_chutney/
  4. ↑ http://www.yummytummyaarthi.com/2014/01/mixed-vegetable-chutney-veg-chutney.html
  5. ↑ https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2015/mar/27/how-to-make-chutney-back-to-basics-henry-dimbleby
  6. ↑ http://www.simplyrecipes.com/recipes/homemade_mango_chutney/
  7. ↑ http://www.deliaonline.com/how-to-cook/preserves/how-to-make-chutneys-and-pickles
  8. ↑ http://www.yummytummyaarthi.com/2014/01/mixed-vegetable-chutney-veg-chutney.html
  9. ↑ http://www.countryliving.com/food-drinks/a5204/new-canning-guidelines/
  1. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/chutney
  2. ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
  3. ↑ http://demandware.edgesuite.net/abbp_prd/on/demandware.static/-/Sites-BALL-Library/default/dw586c0012/assets/canning/pdf/AltitudeCharts.pdf
  4. ↑ https://www.freshpreserving.com/blog?cid=water-bath-canning
  5. ↑ http://www.bbc.co.uk/food/chutney
  6. ↑ http://www.cdc.gov/features/homecanning/
  7. ↑ http://www.bbc.co.uk/blogs/food/2011/10/making-homemade-preserves.shtml

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Categorie: Ricette Internazionali | Ricette
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