Come Preparare il Goulash Ungherese

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il goulash è una zuppa o stufato sostanzioso a base di carne che ogni cuoco ungherese sa cucinare alla perfezione. Il goulash può essere fatto con carne di manzo, maiale, agnello o vitello, o ogni combinazione di queste carni saporite. Se vuoi imparare a fare il tipico goulash ungherese, segui questi passaggi.

Ingredientis

Goulash di Manzo

500 g carne di manzo a cubetti (tipo spezzatino)
120 g carote tritate
120 g rape tritate
60 g prezzemolo tritato
500 g patate sbucciate e a dadini
1 cipolla tritata
15 g paprika
30 g olio vegetale
2 foglie di alloro
sale q.b.
Peperoncino q.b.
Semi di cumino q.b.

Goulash di Maiale

1.5 kg carne di maiale disossata
60 ml olio d’oliva
3 cipolle bionde tritate
60 g di paprika dolce ungherese
2 spicchi d’aglio tritati
5 g semi di cumino
30 ml aceto di mele
30 g concentrato di pomodoro
Sale q.b.
1 peperone rosso tritato
1 peperone verde tritato
500 ml brodo di maiale

Goulash di Vitello

60 ml olio d’oliva
1 kg di carne di spezzatino di vitello
1 grossa cipolla a fette
1 spicchio d’aglio schiacciato
180 g ketchup
30 ml salsa Worcestershire
15 g zucchero di canna
10 g sale
10 g paprika ungherese
Un pizzico di senape in polvere
1 pizzico pepe di cayenne
450 ml acqua
30 g farina
Noodle cotti

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Goulash Ungherese di Manzo

1
Fai scaldare i 30 g di olio in una padella a fuoco medio. Fai scaldare l’olio per circa un minuto.
2
Aggiungi la cipolla tritata. Falla rosolare fin quando non è dorata. Poi, togli la padella dal fuoco.
3
Aggiungi i 15 g di paprika. Mescola per amalgamare gli ingredienti.
4
Aggiungi i cubi di carne, un pizzico di sale, e 45 ml d’acqua. Mescola bene gli ingredienti.
5
Metti su fuoco medio la padella. Mescola.
6
Fai cuocere fino a quando il composto è denso ma ha ancora la consistenza di una zuppa. Continua a controllare il grado di cottura degli ingredienti e a mescolare. Puoi aggiungere altra acqua se è troppo denso, ma poco alla volta. Aspetta che la carme sia tenera prima di passare allo step successivo. Ci vorranno circa 6-8 minuti.
7
Aggiungi le rape, le carote e altra acqua. Più acqua aggiungi, meno sarà denso il goulash, quindi sta a te.
8
Aggiungi i semi di cumino ed il peperoncino per insaporire.
9
Aggiungi le due foglie di alloro. Fai sobbollire il tutto fino a quando la carne è quasi cotta.
10
Aggiungi i cubetti di patate. Abbassa il fuoco, metti un coperchio e fai cuocere fino a quando la carne è tenera e le verdure sono cotte. Ci vorranno circa 20 minuti.
11
Servi. Goditi questo piatto sostanzioso come portata principale.

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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Goulash Ungherese di Maiale

1
Fai scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in una pentola capiente. Puoi usarne una in ghisa o una qualsiasi pentola pesante.
2
Cuoci mezzo chilo di carne di maiale alla volta. Fai cuocere il maiale in tre volte, togliendolo dal fuoco quando è ben dorato. Non deve essere cotto del tutto, solo rosolato all’esterno.
3
Fai scaldare altri 2 cucchiai d’olio, le tre cipolle bionde e la paprika dolce ungherese nella pentola. Mescola le cipolle e falle cuocere per circa 5 minuti.
4
Aggiungi i due spicchi d’aglio tritati e i semi di cumino.
5
Aggiungi l’aceto di mela e il concentrato di pomodoro. Cuoci questi ingredienti per 1 minuto, continuando a mescolare.
6
Metti la carne, il sale, il peperone rosso e quello verde tritati nella pentola.
7
Aggiungi il brodo di maiale al composto. La carne deve essere completamente coperta dal liquido. Se non lo è, aggiungi circa 125 m d’acqua e mescola. Se non è ancora del tutto sommersa, aggiungi altri 125 ml d’acqua. Attento a non aggiungerne troppo o lo stufato non sarà abbastanza corposo.
8
Porta lentamente ad ebollizione.
9
Fai sobbollire gli ingredienti per un’ora e mezza. Metti un coperchio sulla pentola e mescola ogni tanto fino a quando la carne non è ben cotta e tenera. Se vuoi meno brodo nello stufato, togli il coperchio a metà cottura.
10
Servi. Servi questo saporito goulash di maiale da solo oppure saltato leggermete in padella con del cavolo a strisce o del riso al cavolfiore.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Goulash Ungherese di Vitello

1
Fai scaldare 60 ml di olio in una casseruola capiente.
2
Aggiungi 1 kg di carne di vitello, 1 cipolla grossa a fette e lo spicchio d’aglio schiacciato nella padella. Lo spezzatino di vitello dovrebbe essere tagliato a cubotti di circa 2.5 cm.
3
Fai cuocere tutto. Fai cucinare fino a quando la carne è ben rosolata e la cipolla è tenera.
4
Aggiungi gli altri ingredienti. Aggiungi il ketchup, la salsa Worcestershire, lo zucchero di canna, il sale, la paprika ungherese, la senape in polvere e il pepe di cayenne, oltre ai 450 ml d’acqua.
5
Copri e fai sobbollire per un’ora. Il tempo di cottura può variare leggermente in base alla tenerezza della carne.
6
Aggiungi 30 g di farina e 60 ml d’acqua allo spezzatino. Mescola bene per amalgamare acqua e farina allo stufato.
7
Lascia la pentola sul fuoco fino a quando non bolle. Continua a mescolare.
8
Servi. Servi il Goulash di vitello con i noodle.

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Consigli

Aggiungi un pizzico di sale.
Impasta abbastanza farina per formare un impasto sodo ma malleabile.
Puoi anche servirlo con dei piccoli ravioli (chiamati `csipetke` in ungherese, Spätzle in Germania e Austria)
Fai bollire il goulash a fuoco lento.
In una bastardella, sbatti un uovo con una forchetta.
Aggiungi 500 ml d’acqua
Impasta fino ad ottenere un impasto liscio
Stendi l’impasto con uno spessore di circa 1 cm.
Taglia l’impasto a strisce larghe circa 1 cm
Falle a pezzettini (grandi come un fagiolo) e forma delle palline con le mani.
Aggiungili al goulash.
Quando salgono in superficie, fai bollire il tutto per altri 5 minuti.