Come Preparare il Gumbo di Salsiccia

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Il gumbo è uno stufato corposo, nutriente e saporito tipico delle tradizioni culinarie dello Stato della Louisiana. Viene solitamente preparato usando del brodo di carne, pollo o frutti di mare, come i gamberi. Invece della solita base di gamberi o pollo, puoi utilizzare la salsiccia per ottenere una gustosa variante alla ricetta classica. Saltando i peperoni, il sedano e la cipolla nella stessa pentola in cui è stata cotta la salsiccia, potrai stratificare i vari sapori e preparare uno stufato da leccarsi i baffi. Per servirlo come portata principale, puoi usare il riso come contorno.

Ingredienti

4 grandi nodi di salsiccia andouille tagliate a fette (ogni fetta dovrebbe avere uno spessore di circa 2 cm)
45 g di burro
180 g di peperoni verdi sminuzzati
230 g di sedano sminuzzato
150 g di cipolla sminuzzata
4 spicchi d'aglio tritato
1 cucchiaino di timo essiccato
1 cucchiaino di sale
Un pizzico di pepe di Cayenna
65 g di farina multiuso
400 g di cubetti di pomodoro in scatola
1 l di brodo di pollo
Riso cotto

Parte 1

Parte 1 di 4:

Cuocere la Salsiccia

1
Versa 45 g di burro in una casseruola di ghisa o un'altra pentola grande. Fallo sciogliere completamente a fiamma media: dovrebbe impiegare circa 3-5 minuti ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- Il burro può essere sostituito con l'olio d'oliva o un altro olio vegetale.
2
Fuso il burro, adagia la salsiccia nella pentola. Prima di cucinarla, tagliala, ricordando che ogni fetta dovrebbe avere uno spessore di circa 2 cm. Lasciala cuocere fino a quando non si sarà formata una crosta leggera e dorata sull'intera superficie di ciascuna fetta. La cottura dovrebbe durare circa 5 minuti ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
- Assicurati di rimescolarla costantemente affinché si cuocia in maniera uniforme.
3
A cottura ultimata, rimuovi la salsiccia dalla pentola con una schiumarola e adagiala su un piatto rivestito di carta da cucina per assorbire il grasso in eccesso. Mettila da parte ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- Non è necessario lavare o pulire la pentola dopo aver tolto la salsiccia: il burro e il grasso restante permetteranno di insaporire il gumbo durante la preparazione.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Saltare le Verdure

1
Nella stessa pentola in cui hai cotto la salsiccia, adagia 180 g di peperoni verdi sminuzzati, 230 g di sedano sminuzzato e 150 g di cipolla sminuzzata. Lasciali cuocere a fiamma media fino a farli ammorbidire. Dovrebbero impiegare circa 4-5 minuti ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Se non è rimasta alcuna traccia di burro in seguito alla cottura della salsiccia, puoi aggiungerne altri 15-30 g prima di cuocere le verdure.
- Rimescola di tanto in tanto per assicurarti che si cuociano uniformemente.
2
Ammorbidite le verdure, aggiungi 4 spicchi di aglio tritato e lascia cuocere per circa 1 minuto o fino a quando l'aglio non avrà iniziato a emanare il caratteristico odore ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
- L'aglio tritato può essere sostituito con 1 cucchiaino di aglio in polvere, che va aggiunto insieme alle altre spezie essiccate.
3
Cotte le verdure e l'aglio, aggiungi 1 cucchiaino di timo essiccato, 1 cucchiaino di sale e un pizzico di pepe di Cayenna. Mescola bene e fai cuocere per 30 secondi ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
- Se ti piace il piccante, puoi aggiungere più pepe di Cayenna.
- Il timo, il sale e il pepe di Cayenna possono essere sostituiti con 1-2 cucchiaini di miscela di spezie Cajun, che li contiene tutti.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare il Brodo

1
Cotte e condite le verdure, versa 65 g di farina multiuso nella pentola e mescola bene per rivestire tutti gli ingredienti. Regola la fiamma a temperatura medio-alta e fai cuocere per circa 1 minuto o fino a quando la farina non si sarà dorata ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
2
Dorata la farina, aggiungi una scatola da 400 g di cubetti di pomodoro e lasciali cuocere fino a quando non avranno iniziato a rilasciare del succo. Calcola circa 2 minuti ^{[8]
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Fonte di ricerca}.
- Rimescola di tanto in tanto per assicurarti che la cottura avvenga in maniera omogenea.
3
A questo punto, versa 1 l di brodo di pollo nella pentola. Rimescola bene e metti il coperchio. Alza la fiamma al massimo e lascia cuocere fino a ebollizione. Calcola circa 5 minuti ^{[9]
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Fonte di ricerca}.
- Meglio usare del brodo di pollo a basso contenuto di sodio, in quanto la pietanza è già stata salata.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Addensare e Completare la Preparazione del Gumbo

1
Una volta che il brodo sarà giunto a ebollizione, togli il coperchio, metti nuovamente la salsiccia nella pentola e abbassa la fiamma a temperatura media ^{[10]
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Fonte di ricerca}.
- Se il brodo continua a bollire pur avendo abbassato la fiamma, porta la fiamma a temperatura medio-bassa o al minimo.
2
Mescolati gli ingredienti, lascia sobbollire il gumbo per 25-30 minuti. Rimescola di tanto in tanto per assicurarti che non si attacchi alla pentola ^{[11]
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Fonte di ricerca}.
- La cottura a fuoco lento aiuta ad addensare il piatto e a ottenere una consistenza simile a quella di uno stufato. Puoi farlo sobbollire fino a raggiungere il risultato desiderato.
3
Cotto il gumbo, togli la pentola dal fuoco. Versalo nelle ciotole di riso bianco o integrale che hai preparato e servilo ^{[12]
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Fonte di ricerca}.
- Prima di servirlo, puoi versare della salsa piccante nella ciotola;
- Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico e mettilo in frigo. Dovrebbe durare fino a tre giorni;
- Puoi anche riporlo nel congelatore, sempre usando un contenitore ermetico: dovrebbe durare fino a tre mesi.
4
Buon appetito!

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