Come Preparare la Pasta al Formaggio

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La pasta e il formaggio sono due ingredienti che si sposano alla perfezione. Tuttavia, preparare la pasta al formaggio non è un processo tanto immediato quanto possa sembrare. Bisogna infatti conoscere un paio di trucchetti e usare ingredienti mirati per preparare una pietanza perfetta, proprio come il cacio sui maccheroni!

Ingredienti ^{[1]
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Fonte di ricerca}

Pasta

450 g di pasta
4 l di acqua
1 cucchiaio di sale
1 o 2 cucchiaini di olio (raccomandato)

Salsa

350 ml di latte (parzialmente scremato o intero)
2 cucchiai di farina multiuso
200-300 g di formaggio tagliato a listarelle
½ cucchiaino di sale
Un pizzico di senape in polvere
Un pizzico di pepe, aglio o erbe essiccate (facoltativo)
Ingredienti aggiuntivi come pancetta, broccoli, prosciutto o piselli (facoltativi)

Parte 1

Parte 1 di 3:

Cuocere la Pasta

1
Prendi una pentola grande e versaci 4 l di acqua. Questa ricetta permette di ottenere 4 o 6 piatti di pasta. Se vuoi prepararne di meno, dimezza le dosi. In alternativa, conserva gli avanzi in frigo: puoi tenerli per circa una settimana.
- Se vuoi aggiungere altri ingredienti, come prosciutto o piselli, inizia a prepararli ora, in quanto dovranno essere già cotti al momento di condire la pasta.
2
Metti la pentola sul gas. Regola la fiamma al massimo e porta a ebollizione. Per risparmiare tempo, inizia a preparare la salsa al formaggio. Cuocendo contemporaneamente la salsa e la pasta, finirai prima.
3
Versa 1 cucchiaio di sale nell'acqua e metti a cuocere 450 g di pasta. Puoi usare quella che preferisci, ma la pasta lavorata (come i fusilli a spirale) trattiene meglio la salsa. Puoi anche aggiungere 1 o 2 cucchiaini di olio da cucina per evitare che si attacchi.
4
Cuoci la pasta al dente. In genere la confezione indica i tempi di cottura, che possono variare fra gli 8 e i 12 minuti.
5
Metti uno scolapasta nel lavandino. Rimuovi la pentola dal fuoco a cottura ultimata, quindi versa il contenuto nello scolapasta.
6
Scolata la pasta, lasciala nel colino e bagnala con dell'acqua fredda per qualche secondo, in modo da interrompere il processo di cottura ed evitare che diventi molliccia. Sbatti lo scolapasta per eliminare l'acqua in eccesso e metti la pasta da parte.

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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare la Salsa

1
Riscalda 1 tazza (250 ml) di latte in una pentola a fiamma media. Il latte restante va aggiunto in un secondo momento.
2
In una ciotola separata, mescola ½ tazza (120 ml) di latte con 2 cucchiai di farina. Sbatti fino a rimuovere tutti i grumi.
3
Quando inizia a fuoriuscire del fumo dalla pentola, incorpora la miscela a base di latte e farina. Rimescola con una frusta.
4
Sbatti fino a quando il latte non avrà cominciato ad addensarsi. Dovresti ottenere una consistenza spessa e cremosa. Ci vorranno 3 o 4 minuti.
5
Abbassa la fiamma al minimo, quindi aggiungi 200 o 300 g di formaggio tagliato a listarelle. Puoi usare quello che preferisci, come per esempio Cheddar, scamorza e provolone. Se hai deciso di utilizzare un formaggio a pasta dura, come il pecorino o il parmigiano, assicurati di grattugiarlo finemente per facilitarne lo scioglimento.
6
Incorporato il formaggio, aggiungi ½ cucchiaino di sale e un pizzico di senape in polvere. Per preparare un piatto di pasta ancora più saporito, aggiungi un pizzico di pepe, aglio in polvere o erbe essiccate (come origano o basilico).
7
Continua a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto completamente. Dovresti ottenere una salsa liscia e cremosa. Assaggiala e, se necessario, apporta eventuali modifiche.
8
Togli la salsa dal fuoco: a questo punto potrai mescolarla con la pasta.

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Parte 3

Parte 3 di 3:

Comporre il Piatto

1
Prendi una ciotola capiente. Assicurati che ti permetta di mescolare con facilità la pasta e la salsa, evitando di sporcare la superficie di lavoro. Metti la pasta nel recipiente.
2
Versa la metà della salsa al formaggio. L'altra metà va aggiunta in un secondo momento. È più facile incorporare una piccola quantità di salsa alla volta.
3
Mescola con un mestolo o una spatola fino a rivestire uniformemente la pasta. Cerca di seguire un movimento circolare, portando la pasta dal fondo alla parte superficiale della ciotola.
4
Aggiungi la salsa restante e continua a mescolare fino a rivestire uniformemente la pasta. Fai lo stesso movimento di prima, spostando la pasta dal basso verso l'alto.
5
Considera se aggiungere altri ingredienti per rendere ancora più saporita la pasta. Ricorda che gli ingredienti aggiuntivi dovrebbero essere già cotti e tagliati a bocconcini. Ecco alcune idee gustose ^{[2]
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Fonte di ricerca}:
- Pancetta o prosciutto;
- Broccoli;
- Cavolfiore;
- Funghi e cipolle;
- Piselli e carote;
- Peperoni.
6
La pasta al formaggio va servita calda. Se aspetti, diventerà unta e molliccia.

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