Come Preparare la Pastel de Papas

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La Pastel de Papas (che tradotto letteralmente significa "torta di patate") è una variazione sudamericana della Torta del Pastore. Conosciuta anche come torta di patate cilena, gli ingredienti principali sono pochi e sono semplici da trovare: patate, uova e carne macinata. Questo piatto è molto popolare in Argentina e Cile, ed esistono molte varianti di questa ricetta. Qui verrà fornita la ricetta di base.

Ingredienti

6 patate/o 3 patate (per metà dose)
900 - 1120 grammi di manzo macinato/o 1 tacchino macinato... in questo caso usa molte erbe e olio d'oliva
1 cipolla grande/o 1/2 cipolla
4 uova/o 2 uova
1/4 o 1/2 panetta di burro (1/2 panetta di burro equivale a 8 cucchiai, 1/2 tazza o 113 gr di burro)
85g di formaggio cheddar tagliuzzato/io uso 110 gr o 50-60 gr per metà dose
Sale
Pepe nero
Cumino

Passaggi

1
Prepara il purè di patate. Taglia le patate a tocchetti, falle bollire finché sono tenere e poi schiacciale con una forchetta. Aggiungi un quarto o mezzo panetto di burro, e sale e pepe qb.
2
Trita una cipolla grande e soffriggila con il cumino fino ad ammorbidirla.
3
Fai bollire le uova. Sbuccia e taglia le uova a piccoli pezzi.
4
Friggi in padella 900 o 1120 grammi di manzo macinato. Scola il liquido di cottura quando la carne è quasi cotta. Aggiungi la cipolla, della paprika e sale e pepe qb.
5
Ungi una pirofila di 23 x 23 cm. Un buon trucco: non gettare via la carte del panetto di burro, strofina invece il lato imburrato della carta sulle superfici della pirofila per ungerla. Il risparmio è il miglior guadagno!
6
Stendi uno strato di purè di patate sul fondo e sui lati della pirofila. Usa un po' più della metà del purè e rendi lo strato di circa 1,3 cm di spessore (ma meno spesso sui lati). Cospargi il fondo con metà del formaggio grattugiato.
7
Stendi uno strato di carne macinata. Premi delicatamente verso il basso con una spatola per compattarla. Aggiungi uno strato di uova sode.
8
Stendi un altro strato di purè di patate.
9
Aggiungi una spolverata di pepe nero.
10
Cospargi la cima con il formaggio rimasto e un po' di paprika.
11
Cuoci in forno preriscaldato a 180º C fino a quando la parte superiore della torta inizia appena a dorarsi (circa 15-30 minuti).
12
Togli la pirofila dal forno e lascia riposare per 10 minuti a temperatura ambiente. Usa una spatola per sezionare e servire le porzioni.
13
Finito.

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Consigli

Uvetta passa e olive verdi sono ingredienti tradizionali che puoi aggiungere al manzo.
Il formaggio cheddar non è un ingrediente tradizionale di questa ricetta, ma è sicuramente delizioso.
Per una versione alternativa senza formaggio, spennella dell'uovo sbattuto sullo strato di purè di patate, e cospargi la cima della torta con un cucchiaio di zucchero prima di infornare la pirofila.
Per migliorare la consistenza della Pastel, lasciala in frigo durante la notte. La torta si rassoderà, rendendola più facile da tagliare. Questo è uno dei vantaggi se riesci a resistere alla tentazione di mangiarla subito!
Alcuni aromi da aggiungere eventualmente alla carne sono: sale aromatizzato all'aglio, sale normale, un po' di condimento taco o erbe italiane da aggiungere durante la cottura della carne.
Sentiti libero di variare le proporzioni. Questa ricetta prevede un quantitativo considerevole di patate. Puoi stendere degli strati più sottili di purè di patate e uno strato più spesso di carne macinata.
Altri ingredienti da poter aggiungere sono:
- Una tazza di verdure fresche miste, di cui una metà da aggiungere alla carne e una metà da utilizzare durante la stesura degli strati. Le verdure includono 1 jalapeño, 6 spicchi d'aglio (dividili tra la carne e il purè di patate), carota tritata, mais (di 1/2 panocchia), 1 cipolla a dadini/o mezza cipolla, uno jalapeño a dadini e 2 cucchiai di peperone verde e peperone rosso tagliati a dadini.
Prova ad insaporire il purè di patate con un po' di crema di formaggio, parmigiano, aglio e cipolle verdi.
Puoi aggiungere davvero di tutto durante la preparazione di questa ricetta.