Come Preparare la Pico de Gallo

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La salsa pico de gallo è perfetta per dare una nota di colore ai piatti tipici delle tradizioni messicane. È per esempio ottima per accompagnare taco o tostadas (pane tostato). Puoi anche servirla per intingerci le tortilla chip all'ora dell'aperitivo. Contrariamente alla salsa comprata, la pico de gallo è fresca, di conseguenza richiede l'utilizzo di pomodori freschi anziché in scatola.

Ingredienti

4-6 pomodori di San Marzano
¼ di cipolla bianca media
15 g di coriandolo
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2-4 peperoncini jalapeño o serrano
Sale e pepe q.b.
1 lime

Parte 1

Parte 1 di 2:

Preparare gli Ingredienti

1
Taglia i pomodori a cubetti e mettili in una ciotola capiente. I pomodori più indicati per preparare la salsa pico de gallo sono quelli di San Marzano. Sono infatti saporiti e polposi, inoltre contengono meno acqua rispetto ad altri tipi di pomodori ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- Cerca dei pomodori di San Marzano di un rosso acceso e compatti al tatto. Non usare quelli eccessivamente maturi, in quanto contengono grandi quantità di liquido e annacqueranno la salsa.
- Se non riesci a reperire i pomodori di San Marzano, quelli coltivati a secco sono un'opzione altrettanto valida ^{[2]
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- Taglia i pomodori a cubetti usando un coltello affilato.
2
Taglia la cipolla a dadini. Sminuzzala finemente usando un coltello affilato.
- Nella cucina messicana viene solitamente usata la cipolla bianca per preparare le salse, in quanto ha un gusto più deciso rispetto a quella rossa o gialla. Il suo sapore crea un buon equilibrio con i pomodori all'interno della pico de gallo ^{[3]
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  Fonte di ricerca}.
- Se riesci a reperire solo cipolle rosse o gialle, puoi comunque usarle in tutta tranquillità.
- Metti la cipolla tagliata a dadini in una ciotola e versaci il succo di mezzo lime. L'acido del lime attenua leggermente il gusto deciso della cipolla.
3
Trita l'aglio. Sminuzza finemente lo spicchio d'aglio usando un coltello affilato. Mettilo nella stessa ciotola della cipolla.
- Se possibile, puoi usare anche un pressa-aglio.
- Non tutte le ricette della salsa pico de gallo richiedono questo ingrediente. Se non ti piace il gusto dell'aglio crudo, puoi escluderlo senza problemi.
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Taglia il coriandolo. Stacca le foglie dai gambi e sminuzzale finemente.
- Il coriandolo non piace a tutti. Tuttavia, dato che è un ingrediente fondamentale per preparare la pico de gallo, assicurati di usarne almeno un po'. Se non lo gradisci o non sei abituato a utilizzarlo, dimezza la dose indicata dalla ricetta e sostituisci l'altra metà del coriandolo con il prezzemolo ^{[4]
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5
Rimuovi i semi dai peperoncini e tritali. È importante eliminare i semi, in quanto possono essere molto piccanti.
- Puoi usare minimo 2 peperoncini e massimo 4, a seconda del grado di piccantezza.
- Ricorda che il serrano è più piccante del jalapeño.
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Parte 2

Parte 2 di 2:

Mescolare gli Ingredienti

1
Mescola il coriandolo, i peperoncini e i pomodori. Poi, incorpora l'aglio, la cipolla e il succo di lime. Mescola delicatamente tutti gli ingredienti usando un cucchiaio di legno.
2
Condisci a piacere. Assaggia la pico de gallo e, se necessario, aggiungi sale, coriandolo o succo di lime.
3
Copri la ciotola e mettila nel frigorifero. Se lasci riposare gli ingredienti per qualche ora in un posto fresco, il gusto della pico de gallo sarà nettamente migliore ^{[5]
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- Se possibile, usa la salsa per accompagnare taco, pane tostato o tortilla chip il giorno stesso in cui viene preparata.
- La pico de gallo può essere conservata nel frigorifero per massimo 5 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica ^{[6]
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4
Buon appetito!

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