Come Preparare la Pizza da Zero

Cucinare la pizza da zero è un processo lungo, ma il suo sapore ripaga di tutti gli sforzi in più. Prepara separatamente l'impasto, la salsa e gli altri ingredienti; quando tutti gli elementi sono pronti, combinali e cuoci la pizza ad alta temperatura finché la base non diventa croccante e deliziosa.

Ingredienti

Per l'Impasto

Dosi per due pizze da 25-30 cm di diametro

350 ml di acqua tiepida
1 bustina (12 g) di lievito secco attivo
500 g di farina di forza
30 ml di olio di oliva
10 g di sale
5 g di zucchero

Per la Salsa

Per 500 ml di salsa

15 ml di olio di oliva
10 g di aglio tritato
30 g di cipolla dolce tritata
3 g di origano secco
3 g di basilico secco
500 g di pomodori freschi tagliati a cubetti oppure una scatola da 450 g di pelati a cubetti (con il liquido)
3 g di zucchero
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe nero macinato

Per le Guarnizioni

Dosi sufficienti per due pizze

230 g di mozzarella
Salamino lungo 10 cm
100 g di salamella
Mezza cipolla piccola tritata grossolanamente
1 peperone dolce tagliato grossolanamente
Olio di oliva
20 g di basilico fresco

Per la Preparazione

15-30 ml di olio di oliva
50 g di amido di mais

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare l'Impasto

1
Unisci l'acqua con il lievito, il sale e lo zucchero. Metti tutti gli ingredienti in una piccola ciotola e mescola per amalgamarli.
- In teoria, l'acqua dovrebbe essere a temperatura corporea, tra i 35 e i 37 °C;
- Lascia riposare il composto per 5 minuti o fino a quando il lievito non si è sciolto completamente e inizia a sviluppare della schiuma.
2
Disponi la farina a fontana. Versala su una superficie di lavoro pulita e robusta creando un cumulo; usa le mani per formare un foro al centro con le pareti molto alte.^{[1]
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- Per questa ricetta devi impastare a mano. Se prevedi di usare una planetaria, versa la farina nell'apposita ciotola invece che sul tavolo o sul ripiano della cucina.
3
Aggiungi gradualmente l'acqua. Versane circa 1/3 nella farina e usa attentamente la forchetta per portare un po' di farina alla volta nella "pozza" centrale. Lavora con cautela per evitare che le pareti del "cratere" crollino.
- Dopo aver mescolato l'acqua con la farina, ripeti il passaggio con un altro terzo di liquido e infine con l'ultimo;
- Al termine, dovresti ottenere un impasto molto appiccicoso.
4
Lavoralo per 10 minuti. Infarina le mani e impasta il composto per 10 minuti, fermati quando diventa sodo e compatto.
- Se preferisci usare la planetaria, monta il gancio da impasto e attiva l'elettrodomestico a velocità media per 10 minuti.^{[2]
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5
Trasferisci la pasta in una ciotola oliata. Spennellane le pareti e il fondo con olio di oliva e metti al suo interno la palla di impasto girandola diverse volte per ungerla completamente.
6
Lascia lievitare l'impasto. Copri il contenitore con la pellicola trasparente e riponilo in un luogo caldo per un'ora o fino a quando la pasta non raddoppia di volume.
- La temperatura ideale dell'aria è compresa tra 24 e 29 °C;
- Se non c'è un posto abbastanza caldo nella casa, accendi il forno a 65 °C, spegnilo una volta caldo e aspetta che si raffreddi un po' per diversi minuti; in seguito, metti la ciotola al suo interno affinché la pasta lieviti.
7
Dividi l'impasto. Una volta lievitato, taglialo in due parti uguali e modella entrambe in una palla.
- Disponile su una superficie leggermente infarinata distanziandole di 2-3 cm; quando lievitando entrano in contatto, sono pronte per essere usate o conservate.
- Se vuoi conservare uno degli impasti per un'altra occasione, trasferiscilo in un recipiente ermetico e congelalo; può restare nel freezer fino a due settimane. Ricorda di scongelarlo completamente a temperatura ambiente prima di lavorarlo.
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare la Salsa

1
Schiaccia i pomodori. Dopo averli tagliati a cubetti trasferiscili in una ciotola o schiacciali con la parte convessa di una forchetta finché non ottieni una purea ancora piuttosto croccante.^{[3]
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- Se non ti preoccupa sporcarti le mani, puoi usare le dita al posto della forchetta. In questo modo hai un controllo migliore del lavoro.
- Metti da parte i pomodori dopo averli schiacciati.
2
Scalda l'olio. Versalo in un pentolino dal fondo spesso e con una capienza di 2 litri; scaldalo sul fornello a fuoco medio-alto.
- Concedi all'olio 30-60 secondi per scaldarsi; quando è abbastanza caldo, dovresti riuscire a farlo scorrere facilmente sul fondo inclinando il tegame.
3
Cuoci la cipolla tritata. Aggiungila all'olio caldo e cucinala per diversi minuti o fino a quando non diventa leggermente traslucida.
4
Aggiungi l'aglio sminuzzato. Fallo rosolare con la cipolla mescolando spesso per circa un altro minuto o fino a quando non inizia a diventare dorato.^{[4]
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- In questa fase presta attenzione al contenuto del tegame, l'aglio tritato brucia rapidamente se lo lasci incustodito.
5
Incorpora gli altri ingredienti. Versa i pomodori, l'origano, il basilico, lo zucchero, il sale e il pepe nel pentolino.
- Aspetta che il composto cuocia a fuoco medio-alto mescolando spesso finché non inizia a bollire.
6
Fai sobbollire per almeno mezz'ora. Riduci la fiamma e continua a scaldare la salsa a fuoco lento per 30 minuti senza mettere il coperchio.
- Puoi prolungare la cottura fino a 90 minuti; più sobbolle, più la salsa è densa e saporita.
7
Lasciala raffreddare. Toglila dal fuoco e aspetta che raggiunga la temperatura ambiente.
- Se vuoi conservarne una parte (o anche tutta) per utilizzi futuri, una volta fredda puoi versarla in un recipiente ermetico e riporla in frigorifero fino a una settimana; se la congeli, dura anche fino a due mesi.
8
Frullala. Se il composto è troppo grumoso o denso, riducilo in purea con un frullatore a immersione finché non raggiunge la consistenza ideale.
- In seguito dovrebbe essere pronta da usare.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare le Guarnizioni

1
Grattugia il formaggio. Usa una grattugia per ridurre la mozzarella in striscioline spesse e riponila in una ciotola per il momento.
- Se ami la pizza con tanto formaggio, raddoppia la dose consigliata e taglia la mozzarella in fette spesse 5 mm;
- Puoi risparmiare un po' di tempo usando del formaggio già grattugiato oppure puoi cambiare il sapore usandone tipi diversi.
2
Affetta il salamino. Usa un coltello affilato per tagliarlo in fette spesse 3-5 mm.
- Se preferisci, puoi ridurlo a cubetti invece che in fette;
- Se non ti piace questo salume, puoi ometterlo.
3
Cuoci e sbriciola la salamella. Mettila in una padella a fuoco medio spezzandola con una spatola mentre la cuoci; mescola spesso per 10 minuti o fino a quando la carne non è ben rosolata.
- La salamella è assolutamente facoltativa; puoi evitare di usarla oppure sostituirla con altri tipi di carne. Alcuni prodotti, come il bacon, devono essere cotti e spezzettati in anticipo, altri salumi (come il prosciutto) devono solamente essere affettati.
4
Cuoci le verdure in olio. Riempi un pentolino dal fondo spesso con 5-8 cm di olio di oliva, scaldalo e immergi peperoni e cipolle per 5 minuti o fino a quando non diventano morbidi.
- Sebbene questa ricetta preveda solamente cipolle e peperoni, puoi usare però altre verdure; la cottura preventiva in olio rende il loro sapore più ricco.^{[5]
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- Aspetta che l'olio raggiunga i 90 °C prima di intingere le verdure; se inizia a sfrigolare o a emettere del fumo, significa che è troppo caldo. Cuoci le verdure finché non diventano morbide, raccoglile con una schiumarola e mettile sulla carta da cucina per eliminare l'untuosità in eccesso.
5
Strappa il basilico. Riducilo in piccole strisce usando le mani.
- Non usare il coltello, altrimenti fai annerire il basilico fresco;
- Puoi provare erbe aromatiche differenti, come l'origano e il prezzemolo.
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Assemblare e Cuocere la Pizza

1
Preriscalda il forno a 230 °C. Lascialo accesso per almeno 30 minuti o anche un'intera ora.
- Nel frattempo, prepara la pietra refrattaria o una teglia rotonda per pizza rivestendola con uno strato sottile e uniforme di farina o amido di mais.
2
Appiattisci e modella la pasta. Metti una palla di impasto al centro della superficie infarinata di lavoro e distendila delicatamente formando un disco; usa le mani e spingi verso i bordi.
- Se necessario, usa un matterello leggermente infarinato per appiattire la pasta finché non ottieni un disco non più spesso di 5 mm;^{[6]
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- In alternativa, spianala quanto più possibile sulla base di lavoro e sollevala quindi con attenzione; metti entrambi i pugni sotto di essa e allargala gradualmente sempre di più con un movimento circolare.
- Ricorda che se l'impasto tende a restringersi ogni volta che lo distendi, devi lasciarlo riposare 5 minuti prima di continuare.
3
Trasferisci la base sulla pietra refrattaria. Sollevala con cura e disponila sulla teglia o sulla pietra e, se necessario, ripristina la forma con le dita.
4
Spennellala con olio di oliva. Usa un pennello da pasticciere per rivestire la parte superiore e i lati della pasta con l'olio; non esagerare però, usa la dose minima per ottenere uno strato sottile, non devi "annegare" la pizza nell'olio.
- L'olio dovrebbe permettere di mantenere la crosta croccante anche dopo aver aggiunto i condimenti.
5
Cospargi la salsa. Prendi un mestolo e trasferiscine circa 60 ml al centro del disco di pasta, usa poi la parte convessa dell'utensile per diffonderla fino ai bordi.
- In teoria, dovresti lasciare un bordo senza salsa largo circa 1-2 cm lungo il perimetro; così facendo, eviti che trabocchi oltre la base sporcando la teglia o il forno.^{[7]
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6
Aggiungi gli altri ingredienti. Cospargi la pizza con il formaggio, seguito dalle carni e dalle verdure che hai preparato in precedenza; termina la guarnizione con le erbe aromatiche sminuzzate.
- Ricorda di non condire il bordo per 1-2 cm;
- Non esagerare con gli ingredienti, altrimenti rischi che i sapori si mascherino gli uni con gli altri invece di completarsi fra loro.
7
Cuoci la pizza. Infornala per 10-15 minuti o fino a quando il formaggio non è dorato e la crosta non è ben cotta e croccante.
- Valuta di ruotarla dopo 5-7 minuti di cottura per garantire una doratura uniforme.
8
Affettala e servila. Toglila dal forno e lascia che si raffreddi per diversi minuti; quando è abbastanza fredda da poter essere toccata, dividila in spicchi e offrila ai commensali. Buon appetito!

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