Come Preparare la Salsa Brown

In cucina, la salsa brown può essere associata a diversi tipi di preparazioni. La espagnole, una delle cinque salse madri della cucina francese, è una variante tradizionale. Tuttavia, in questa categoria può rientrare anche la salsa steak (diffusa nel Regno Unito, viene usata per condire carne e patate) e la salsa in stile cinese per la cottura al salto. Ogni preparazione è caratterizzata da un sapore diverso e viene usata per scopi differenti, ma sono tutte deliziose, sfiziose e facili da preparare.

Ingredienti

Salsa Espagnole

  • 1 carota piccola tagliata a dadini
  • 1 cipolla media tagliata a dadini
  • 60 g di burro
  • 40 g di farina multiuso
  • 1 l di brodo di manzo
  • 60 g di passata di pomodoro in lattina
  • 2 spicchi d'aglio grandi tritati
  • 1 sedano tagliato a dadini
  • 2,5 g di grani di pepe nero interi
  • ½ foglia di alloro
  • 2 rametti di timo fresco
  • 2 rametti di prezzemolo fresco

Salsa Steak

  • 120 g di prugne snocciolate
  • 250 ml di ketchup
  • 250 ml di aceto di mele
  • 60 ml di acqua
  • 60 ml di salsa Worcestershire
  • 90 g di zucchero muscovado ben pressato
  • 30 ml di melassa
  • 4 cipolle verdi grossolanamente spezzettate
  • 2 filetti di acciughe
  • 3 chiodi di garofano interi
  • 1 testa d'aglio
  • 15 g di senape essiccata
  • 15 g di pimento macinato
  • 15 g di pepe nero macinato fresco
  • Un pizzico di pepe di Cayenna

Salsa Gravy

  • 80 g di funghi tagliati a fette
  • 20 g di cipolla tritata
  • 15 g di burro
  • 250 ml di brodo di manzo
  • 30 ml di acqua
  • 15 g di amido di mais

Salsa per Cottura al Salto

  • 120 ml di salsa di soia
  • 120 ml di salsa di ostriche
  • 120 ml di vino da cucina cinese
  • 30 g di amido di mais
  • 15 g di zucchero
  • 30 ml di olio di semi di sesamo
  • 30 g di pepe bianco macinato
Parte 1
Parte 1 di 4:

Salsa Espagnole Francese

  1. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 1
    1
    Cuoci la cipolla e la carota. In una pentola media dal fondo spesso, fai sciogliere il burro a fiamma media. Aggiungi la cipolla e la carota. Lasciale cuocere per circa 8 minuti rimescolando regolarmente fino a quando non si saranno dorate [1] .
    • La espagnole è una salsa madre francese, quindi può essere usata come preparazione di base per diversi tipi di salse. Questa in particolare contiene brodo, roux, verdure e spezie [2] .
  2. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 2
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    Prepara il roux. Aggiungi la farina alla cipolla e alla carota. Fai cuocere a fiamma medio-bassa. Rimescola costantemente per circa 8 minuti: il roux dovrebbe assumere una colorazione marrone [3] .
    • Il roux è un preparato a base di farina e una sostanza grassa come il burro o l'olio. Viene usato per addensare le salse.
  3. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 3
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    Aggiungi gli altri ingredienti. Versa il brodo caldo nel roux facendo in modo che il getto sia rapido e regolare. Sbatti il preparato in maniera energica e costante per prevenire la formazione di grumi. Versato tutto il brodo, aggiungi gli ingredienti restanti, fra cui [4] :
    • Pomodoro;
    • Aglio;
    • Sedano;
    • Erbe aromatiche;
    • Spezie.
  4. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 4
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    Abbassa la fiamma e fai cuocere la salsa a fuoco lento per circa 45 minuti, rimescolandola regolarmente.
    • La salsa sarà pronta quando si sarà ridotta a circa 700 ml.
  5. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 5
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    Una volta ridotta, cola le verdure e le spezie prima di usarla. A questo punto sarà pronta.
    • Se intendi conservarla, prima lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Travasala in un contenitore dotato di coperchio e tienila in frigo per 1 o 2 giorni [5] .
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Parte 2
Parte 2 di 4:

Salsa Steak in Stile Inglese

  1. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 6
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    Adagia le prugne in una ciotola di dimensioni medie resistente al calore. Ricoprile di acqua calda (dopo averle coperte, versa un po' di acqua in più calcolando un margine di circa 3 cm aggiuntivi al di sopra delle prugne) e lasciale in ammollo per approssimativamente un'ora.
    • Nel Regno Unito questa salsa viene usata per condire patate fritte, hamburger, bistecche, cibi da colazione e altri piatti. Ha un sapore intenso, acre, speziato e dolce, in quanto è a base di frutta essiccata (come datteri o prugne), ketchup e aceto [6] .
  2. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 7
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    Passa alla cottura. Scola le prugne e adagiale in una pentola di dimensioni medie dal fondo spesso. Aggiungi tutti gli altri ingredienti e lascia sobbollire a fiamma media per 30-45 minuti, rimescolando di tanto in tanto [7] .
    • La salsa sarà pronta quando avrà raggiunto una consistenza simile al ketchup.
    • Per adattarla ai commensali vegetariani, elimina le acciughe e sostituisci la salsa Worcestershire con quella di soia.
  3. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 8
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    Ora, versa la salsa in un robot da cucina o un frullatore e azionalo per ottenere un composto denso e omogeneo. Puoi usare anche un frullatore a immersione.
    • Prima di usarla, lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Sono rimasti degli avanzi? Conservali in un barattolo di vetro a chiusura ermetica e mettili in frigo.
    • La salsa può essere tenuta in frigo per circa un mese.
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Parte 3
Parte 3 di 4:

Gravy Carne e Funghi

  1. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 9
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    Metti a cuocere le cipolle e i funghi. Fai sciogliere il burro in un pentolino medio, quindi aggiungi cipolle e funghi. Lascia cuocere per 5-10 minuti rimescolando di tanto in tanto: gli ortaggi dovrebbero ammorbidirsi [8] .
    • La gravy è una salsa densa a base di carne o verdure usata per guarnire carne, patate al forno, patate fritte e altri cibi. Viene spesso preparata con del succo di carne appena cotta, ma può anche essere a base di ortaggi e verdure come i funghi.
  2. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 10
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    A questo punto, versa il brodo sugli ortaggi e fai sobbollire per 5 minuti, rimescolando 1 o 2 volte.
    • Se sei in cerca di una variante adatta ai vegetariani o ai vegani, sostituisci il brodo di carne con quello vegetale e il burro con la margarina vegana.
  3. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 11
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    Addensa con acqua e amido di mais. In una ciotolina sbatti amido di mais e acqua. Ottenuto un composto omogeneo, versalo sul brodo, sbattendo costantemente per prevenire la formazione di grumi.
    • Lascia sobbollire per 1 o 2 minuti. A mano a mano che l'amido si riscalda, addenserà la salsa [9] . Servila calda.
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Parte 4
Parte 4 di 4:

Salsa per Cottura al Salto in Stile Cinese

  1. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 12
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    Sbatti energicamente tutti gli ingredienti in una ciotola di dimensioni medie fino a ottenere una salsa omogenea e dalla consistenza diluita [10] .
    • Il vino da cucina cinese può essere sostituito con lo sherry.
    • Per una variante adatta ai commensali vegetariani, sostituisci la salsa di ostriche con quella hoisin o di funghi [11] .
  2. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 13
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    Travasala in un barattolo di vetro a chiusura ermetica per conservarla. Assicurati che nel recipiente rimanga abbastanza spazio da permetterti di agitare energicamente la salsa. Mettila nel frigorifero.
    • Assicurati di agitarla bene prima di ciascun utilizzo.
  3. Immagine titolata Make Brown Sauce Step 14
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    Usala per la cottura al salto di carne, verdure o pasta. Trita uno spicchio d'aglio, un pezzo di zenzero fresco di circa 1,5 cm e del peperoncino. Adagiali in una ciotolina e versaci la salsa sbattendola. Poco prima di impiattare, condisci uniformemente la carne, le verdure o la pasta con la salsa. Lascia cuocere per un altro minuto, in questo modo potrà addensarsi.
    • Usa circa 45 ml di salsa per 2 porzioni.
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Riferimenti

  1. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/espagnole-sauce-231202
  2. ↑ http://learntocook.com/sauce/how-to-make-brown-sauce/
  3. ↑ http://www.epicurious.com/recipes/food/views/espagnole-sauce-231202
  4. ↑ https://stellaculinary.com/content/how-make-sauce-espagnole
  5. ↑ http://learntocook.com/sauce/how-to-make-brown-sauce/
  6. ↑ http://www.lovefood.com/journal/opinions/14388/make-it-dont-buy-it-brown-sauce
  7. ↑ https://meatsrootsandleaves.com/2012/01/29/joe-beefs-gentleman-steak-sauce/
  8. ↑ http://allrecipes.com/recipe/14644/best-ever-meatloaf-with-brown-gravy/
  9. ↑ http://www.cakespy.com/blog/2014/11/29/what-is-cornstarch-and-what-does-it-do.html
  1. ↑ http://www.recipetineats.com/real-chinese-purpose-stir-fry-sauce/
  2. ↑ http://www.newhealthadvisor.com/Oyster-Sauce-Substitute.html

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Categorie: Condimenti & Conserve | Ricette
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