Come Preparare la Salsa Demi Glace al Vino Rosso

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La salsa demi glace viene preparata con vino rosso e brodo di manzo, vitello o verdure. Spesso si usa il Madeira e lo sherry per questa preparazione. La salsa può essere usata da sola, aggiunta alla carne o come base per le salse brune. Ecco come cucinarla.

Passaggi

1
Fondi il burro.
- Scalda un pentolino capiente a fuoco medio e fondi 60 ml di burro. Mescola di tanto in tanto finché diventa liquido.
- Riduci il fuoco e fallo dorare.
2
Aggiungi la farina mescolando con una frusta.
- Cospargila lentamente sopra il burro fuso e usa una frusta in metallo per evitare la formazione di grumi. La farina e il burro, combinati, formano il roux che assomiglia a una pasta densa.
3
Aggiungi il brodo (di manzo, di vitello o di verdure).
- Versa il brodo nel pentolino. Usa sempre la frusta per stemperare il roux nel liquido e continua a mescolare finché la miscela diventa omogenea senza grumi.
4
Aggiungi il vino.
- Con un movimento circolare, mescolalo al composto di brodo. Assicurati che il vino si incorpori completamente.
5
Fai sobbollire la miscela.
- Lascia che la salsa sobbolla a fuoco basso per circa un’ora. Mescola di tanto in tanto. Riduci il fuoco se si formano degli addensamenti sul fondo del tegame poiché è segno che la salsa è troppo calda e rischia di bruciare.
6
Fai ridurre la salsa a metà del volume.
- Controlla la miscela dopo un’ora per accertarti che si sia dimezzata in volume. Il liquido dovrebbe essersi ridotto gradatamente e ora il composto dovrebbe essere una salsa densa e concentrata di sapori.
7
Controlla la consistenza.
- Immergi un cucchiaio nella salsa, giralo e controllane il lato posteriore. La salsa è pronta se vela il retro del cucchiaio e vi resta attaccata.
- Fai sobbollire per altri 20 minuti se ti appare troppo liquida e poi controlla ancora la consistenza con lo stesso metodo sopra descritto.
8
Aggiungi altro burro.
- Fai sciogliere nella salsa calda altri 60 ml di burro lentamente a fuoco basso. Mescola continuamente finché è completamente incorporato.
9
Aggiungi la salsa ai piatti di carne.
- Usala come glassa e cospargi le bistecche o gli arrosti. Puoi anche servirla separatamente come una salsa gravy. La demi-glace è molto concentrata e ha un sapore intenso, quindi usala con moderazione finché trovi la giusta quantità che soddisfi i tuoi gusti.
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