Come Preparare la Salsa Soubise

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La salsa soubise è una delicata preparazione francese creata combinando della semplice besciamella, della panna e una purea di cipolle. La salsa alle cipolle che ne risulta è una delizia tipicamente servita con carne o uova.

Ingredienti

Porzioni: 4

Besciamella

30 ml di Burro
30 g di Farina
240 ml di Latte

Soubise

Besciamella
2 Cipolle medie, pelate e tritate grossolanamente
30 g di Burro
45 ml di Panna

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare la Besciamella

La besciamella è il primo ingrediente della salsa soubise. Può essere preparata e congelata in anticipo, o direttamente al momento della preparazione della salsa.

1
Fondi il burro in una pentola di medie dimensioni.
2
Aggiungi la farina per formare un roux. Questo è il primo stadio di qualsiasi salsa francese.
- Quando prepari un roux ricorda che la proporzione di farina deve sempre eguagliare quella del burro.
- Se vuoi una salsa più densa usa 45 ml/g di entrambi. Se vuoi una salsa più liquida, usa 1 cucchiaio da tavola di ognuno.
3
Cuoci il roux a calore elevato, mescolando costantemente fino a ottenere un pallido colore dorato.
4
Rimuovi il roux dal calore e lascialo raffreddare leggermente mentre scaldi il latte in una pentola separata, fino a portarlo a un leggero bollore.
5
Lentamente, incorpora il latte nel roux, poche cucchiaiate alla volta. Aggiungendo il latte caldo lentamente favorirai il rapido addensarsi della salsa.
6
Scalda la salsa fino a portarla quasi a bollore per addensarla. A cottura ultimata dovrà ricoprire il retro del cucchiaio con un velo.
7
Rimuovi la salsa dal calore e lasciala raffreddare per qualche minuto.

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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Completare la Salsa

Quando la besciamella è pronta, puoi dare inizio alla preparazione della salsa soubise.

1
Scalda il burro in padella e aggiungi le cipolle al burro fuso.
2
Soffriggi le cipolle fino a renderle soffici e traslucide.
3
Trasferisci le cipolle in un robot da cucina o in un frullatore e frullale fino a ottenere una purea uniforme.
4
Incorpora le cipolle frullate alla besciamella.
5
Aggiungi 45 ml di panna, 15 ml alla volta. Mescola con attenzione dopo ogni aggiunta.
6
Condisci la salsa finita a tuo gusto con sale e pepe e servi la salsa con una ricetta a tua scelta.

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Consigli

Prova a sostituire la normale panna da cucina con la crème fraîche, una miscela di burro e panna acida, per intensificare il sapore della salsa.
Usa il pepe bianco per insaporire la salsa senza modificarne il colore.

Avvertenze

Non perdere di vista il roux durante la cottura. Non scurirlo e non stracuocerlo, altrimenti la salsa assumerà un gusto di bruciato. Se il roux dovesse scurirsi in modo eccessivo o bruciarsi, gettalo e ricomincia da capo.