Come Preparare la Torta Rovesciata all'Ananas

Le torte rovesciate erano molto comuni nell'Europa medioevale, quando i cuochi cuocevano tutti i loro dolci in pesanti padelle.^{[1]
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Fonte di ricerca} Oggigiorno è d'uso mettere la frutta in bella mostra, ma grazie a questa torta deliziosa potrai viaggiare nel passato.

Ingredienti

Per la Guarnizione della Torta

2 cucchiai (30 g) di burro, fuso
200 g di zucchero di canna
6 fette di ananas (in scatola o fresco)
Opzionali:
120 ml di frutta secca tritata (qualunque tipo)
½ cucchiaino (2,5 g) di zenzero in polvere
6 ciliegie al maraschino

Per la Base della Torta

60 g di burro
200 g di zucchero bianco
2 uova intere
1 albume aggiuntivo
2 cucchiai (30 ml) di succo d'ananas (puoi usare quello dell'ananas in scatola)
185 g di farina
2 cucchiaini (10 g) di lievito
¼ di cucchiaino (1 g) di sale
1 cucchiaino (5 ml) di un estratto per dolci a tua scelta: vaniglia, limone, mandorle, arancia o ananas
120 ml di latte

Parte 1

Parte 1 di 2:

Preparare la Guarnizione della Torta

1
Preriscalda il forno a 175 ºC. In questa fase non ti servirà, ma sarà già caldo quando sarai pronto per quella successiva. Salta questo passaggio se stai preparando la guarnizione in anticipo.
- Per cuocere la torta in modo impeccabile, posiziona la griglia del forno nel secondo alloggiamento partendo dall'alto.^{[2]
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2
Prepara le fette di ananas. Quello in scatola è già tagliato ad anelli belli da vedere. Il frutto fresco ha un sapore migliore, in special modo quando è di stagione: nei mesi primaverili e all'inizio dell'estate.^{[3]
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Fonte di ricerca} Scegli quello che preferisci e preparalo come segue:
- Ananas in scatola: scola le fette dal succo, che conserverai per la fase successiva.
- Ananas fresco: taglialo ad anelli. Per prima cosa rimuovi entrambe le estremità, quindi elimina la buccia. Taglialo a fette, infine rimuovi la parte centrale di ogni fetta con un coltello piccolo.
3
Fai sciogliere il burro e lo zucchero in una padella pesante. Scalda prima il burro da solo. Quando si è sciolto, aggiungi lo zucchero di canna e cuocilo a calore medio; continua a mescolare fin quando non si è dissolto completamente. Otterrai uno sciroppo denso.
- Se possibile, usa una padella pesante in ghisa di forma rotonda (circa 23-25 cm di diametro). In questo modo potrai usarla anche per cuocere la torta nel forno.
4
Aggiungi lo zenzero e la frutta secca (opzionale). La frutta secca tritata e lo zenzero in polvere bilanciano il gusto acido dell'ananas. Questa parte della torta avrà un gusto simile a quello del panforte. Versali semplicemente in padella e prosegui con il passaggio seguente.
5
Cuoci le fette di ananas fino a quando non diventano leggermente dorate. Disponile in padella in un singolo strato, quindi cuocile 2-3 minuti per ogni lato, muovendole di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
- Puoi cuocerle anche più a lungo, se preferisci che assumano una tonalità color caramello.
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Mettile da parte a raffreddare. Mentre prepari la base della torta, la guarnizione acquisirà una consistenza semisolida.^{[4]
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Fonte di ricerca} Se non intendi cuocere il dolce in quella stessa padella, trasferisci subito le fette di ananas in una tortiera, dopo averla imburrata a dovere, quindi versaci sopra lo sciroppo.
7
Aggiungi le ciliegie al maraschino (opzionale). Mettine una al centro di ogni fetta di ananas.

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Parte 2

Parte 2 di 2:

Preparare la Base della Torta

1
Monta il burro con lo zucchero. Lascia ammorbidire il burro a temperatura ambiente; deve essere facile da lavorare, ma non sciolto. A questo punto, inizia a lavorarlo con la frusta elettrica o con un cucchiaio di legno. Quando è diventato liscio e cremoso, incorpora lo zucchero in modo graduale. Continua a lavorarlo finché non aumenta di volume e diventa leggermente più chiaro.^{[5]
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2
Aggiungi le uova e il succo d'ananas. Incorpora un ingrediente alla volta, senza smettere di lavorare l'impasto. In entrambi i casi ricordati di pulire le pareti della boule con una spatola per annettere i residui di uova e di succo all'impasto. L'albume extra è importante, perché contribuisce a rendere l'impasto corposo, in modo che riesca a sostenere il peso delle fette di ananas, ma al contempo lo mantiene soffice e leggero. Gli ingredienti da aggiungere in questo passaggio sono:^{[6]
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- 2 uova intere;
- 1 albume;
- 2 cucchiai (30 ml) di succo d'ananas, se hai usato l'ananas in scatola. Se invece hai usato l'ananas fresco, usa il succo di limone oppure non aggiungere niente;
- 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia o di un altro estratto per dolci a tua scelta.
3
Setaccia e amalgama gli ingredienti secchi. Setaccia la farina, il lievito e il sale in una boule separata. Mescola qualche secondo per amalgamarli.
4
Miscela il latte, gli ingredienti secchi e l'impasto a base di uova e burro in modo graduale. Aggiungi circa ⅓ degli ingredienti secchi nella boule con il burro, quindi lavora il composto con la frusta per il tempo necessario a eliminare tutti i grumi. Incorpora ¼ (60 ml) del latte, senza smettere di mescolare. Ripeti con ⅓ degli ingredienti secchi, poi di nuovo con ¼ (60 ml) di latte, infine aggiungi la miscela di farina, lievito e sale rimasta.
- Continua a mescolare gli ingredienti con la frusta finché la farina non è stata completamente incorporata. L'impasto di questa torta non deve essere per forza liscio.^{[7]
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5
Versa l'impasto sulle fette di ananas. Stendilo con un coltello ricoprendo la frutta in modo uniforme.^{[8]
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Fonte di ricerca} Puoi versarlo direttamente nella padella in cui hai cotto l'ananas.
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Cuoci la torta in forno. Deve cuocere a 175 °C per circa 45 minuti. Per controllare la cottura, inserisci uno stuzzicadenti al centro del dolce: se una volta estratto è pulito, significa che è pronta.
- Se hai a disposizione un termometro per dolci, ricorda che la torta è pronta quando al centro raggiunge la temperatura di 88-93 °C.^{[9]
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7
Lasciala raffreddare, poi capovolgila. Una volta sfornata, attendi cinque minuti, quindi staccala dalle pareti della padella con un coltello. Indossa i guanti da forno e appoggia un ampio piatto da portata sopra la torta. A questo punto, capovolgili entrambi contemporaneamente e infine solleva la padella.
- Usa un piatto con le sponde, in modo che riesca a contenere gli eventuali succhi.
- Se alcune fette dovessero rimanere attaccate alla padella, staccale delicatamente con una spatola e posizionale sulla torta. Non temere, sarà comunque bellissima.^{[10]
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Consigli

Se vuoi una torta eccezionalmente soffice, separa gli albumi dai tuorli e montali a neve ferma prima di aggiungerli all'impasto.
Accompagna la torta con della panna montata fatta in casa.
Se alcuni anelli di ananas sono troppo grossi per essere messi interi nella padella, tagliali semplicemente a pezzi più piccoli.

Cose che ti Serviranno

Padella in ghisa (diametro circa 23-25 cm) o piccola padella normale + una tortiera imburrata
2 boule di dimensioni medie
1 boule piccola
Frusta elettrica manuale o robot professionale da cucina