Come Preparare la Zuppa di Ogbono

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

La zuppa di ogbono è una delle pietanze nigeriane più veloci da preparare. Fai riscaldare dell'olio di palma in una casseruola, quindi dissolvi i semi di ogbono macinati. Condisci l'acqua in una pentola grande per mettere a cuocere peperoni sminuzzati, gambero d'acqua dolce e carne o pesce già cotto. Mescola questi ingredienti con l'ogbono e lasciali sobbollire fino a ottenere una zuppa densa e cremosa. Sminuzza degli spinaci o delle foglie di vernonia e aggiungile alla zuppa di ogbono poco prima di servirla con del fufu (polenta di manioca) o della polenta di igname.

Ingredienti

115 g di ogbono macinato (semi di mango africano)
1 tazza (240 ml) di olio di palma
8 tazze e ½ (2 l) di acqua
2 cucchiaini (10 g) di sale
4 dadi da brodo
1 cucchiaino e ½ (3 g) di peperone rosso essiccato macinato
5 cucchiai (40 g) di gambero di acqua dolce macinato
230-450 g di carne o pesce cotto
225 g di spinaci o foglie di vernonia sminuzzate

Dosi per 10-12 porzioni

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare la Zuppa

1
Riscalda l'olio di palma per 3 o 5 minuti. Versa 1 tazza (240 ml) di olio di palma in una casseruola piccola. Regola la fiamma al minimo e lascialo riscaldare, ma evita di farlo bollire. Spegni il fuoco non appena inizia a luccicare.
2
Incorpora e dissolvi l'ogbono macinato. Misura 115 g di ogbono macinato e versalo nell'olio di palma caldo. Spezza i grumi con un cucchiaio e mescola la miscela fino a ottenere un risultato omogeneo. Mettila da parte ^{[1]
X
Fonte di ricerca}.
3
Mescola l'acqua e i condimenti. Metti una pentola grande sul fuoco e versaci 8 tazze e ½ (2 l) di acqua. Incorpora 2 cucchiaini (10 g) di sale, 4 dadi da brodo, 1 cucchiaino e ½ (3 g) di peperone rosso essiccato macinato e 5 cucchiai (40 g) di gambero di acqua dolce macinato ^{[2]
X
Fonte di ricerca}.
4
Taglia e incorpora la carne o il pesce già cotto. Prendi 230-450 g di carne o pesce cotto e rimuovi tutto il grasso visibile. Tagliali in pezzi dalle dimensioni di 5-8 cm. Incorporali nell'acqua già condita.
- Prova a usare gamberi rossi affumicati, carne di manzo spezzettata o bistecca, pesce affumicato o carne di capra.
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Parte 2

Parte 2 di 3:

Cuocere la Zuppa

1
Fai riscaldare il liquido fino a quando non comincerà a sobbollire. Regola la fiamma a una temperatura medio-alta e fai riscaldare il liquido fino a quando non comincerà a bollire leggermente sui lati della pentola. Rimescolalo a mano a mano che si riscalda per far sciogliere i dadi da brodo e i condimenti.
2
Incorpora la miscela a base di ogbono e olio, quindi fai sobbollire la zuppa per 10 o 15 minuti. Versa gradualmente la miscela a base di ogbono e olio fino a mescolarla con l'acqua condita e la carne (o il pesce). Fai sobbollire la zuppa e mescolala di tanto in tanto durante la cottura. Non mettere il coperchio sulla pentola, in modo che il liquido evapori.
- Può essere necessario abbassare la fiamma a una temperatura moderata qualora la zuppa dovesse iniziare a bollire.
- La zuppa comincerà ad addensarsi e a ritirarsi durante la cottura.
3
Incorpora gli spinaci e spegni il fuoco. Ottenuta la densità desiderata, aggiungi 225 g di spinaci o foglie di vernonia sminuzzate. Gli spinaci dovrebbero appassirsi e ammorbidirsi leggermente.
4
Servi la zuppa di ogbono. Versa la zuppa nelle scodelle e assicurati che in ognuna di esse siano presenti pezzi di carne o pesce. Servila con purè di igname, fufu o garri.
- Conserva gli avanzi in un contenitore a chiusura ermetica in frigo per 3 o 4 giorni.
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Parte 3

Parte 3 di 3:

Provare delle Varianti

1
Aggiungi dell'okra tagliato a dadini. Molte persone preferiscono includere l'okra nella zuppa di ogbono. Prendi 200 g di okra, lavalo, taglialo sulle estremità e sminuzzalo finemente. Versa i dadini nella zuppa al momento di aggiungere gli spinaci. Evita di far scuocere l'okra, altrimenti perderà la sua colorazione intensa e diventerà molliccio.
2
Includi il soumbala. Incorpora ½ tazza (230 g) di soumbala dopo aver aggiunto la carne o il pesce. Questo ingrediente permette di dare un intenso gusto di umami alla zuppa. Dato che il soumbala viene estratto da legumi, è anche una buona fonte proteica.
- Compra il soumbala online o in un negozio che vende prodotti esotici.
3
Usa l'egusi macinato. Se ti piace la zuppa di egusi e non sai se preparare questa pietanza o la zuppa di ogbono, includi 115 g di egusi macinato. Questo ingrediente viene ricavato dalla macinazione dei semi di melone essiccati. È ottimo per arricchire la zuppa con proteine e grassi, senza contare che la insaporisce ancora di più. Riscalda l'egusi macinato nell'olio di palma insieme all'ogbono macinato fino a far dissolvere entrambi.
- Cerca l'egusi in un negozio di prodotti esotici o su internet.
4
Aggiungi cipolle e peperoncini. Taglia a dadini una cipolla e saltala nell'olio di palma per insaporire ancora di più la zuppa di ogbono e renderla più speziata. Incorpora e cuoci le cipolle per circa 5 minuti prima di aggiungere l'ogbono macinato. Taglia a dadini 1 o 2 peperoncini rossi dei Caraibi e incorporali nella zuppa al momento di aggiungere la carne.
- Aggiungi fino a 4 peperoncini tagliati a dadini per renderla ancora più piccante.
5
Buon appetito!

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