Come Preparare le Arepas

Co-redatto da Randall Chambers

Le Arepas, originarie del Venezuela dove vengono mangiate a ogni pasto, sono delle piccole focaccine di farina di mais la cui cottura inizia in padella e finisce nel forno. Possono essere gustate da sole o farcite con ripieni deliziosi. Continua a leggere e scopri come preparare e farcire le arepas con diverse ricette.

Ingredienti

250 g di farina di mais
480 ml di acqua
1 pizzico di sale
Olio per friggere

Parte 1

Parte 1 di 2:

Preparare le Arepas

1
Miscela gli ingredienti. In una zuppiera capiente, versa la farina di mais ed il sale. Usa le dita o una frusta da cucina per amalgamare i due ingredienti. Dosa 480 ml di acqua calda ed incorporala alla farina in modo graduale.
- Se possibile segui la ricetta originale venezuelana e acquista della farina di mais precotta. Si tratta di una farina priva di glutine e di conservanti disponibile sia bianca sia gialla.
- Se questo tipo di farina non è disponibile nell'area in cui vivi, sostituiscila con della farina di mais macinata finemente o con della farina di grano.
2
Lavora l'impasto. Usa le mani per impastare farina e acqua fino a creare un composto soffice ed elastico. Continua a lavorarlo fino a eliminare i grumi, quindi forma una palla compatta.
- Se l'impasto ti sembra troppo umido, aggiungi qualche cucchiaio di farina e continua a lavorarlo.
- Se l'impasto tende a separarsi con facilità, aggiungi uno o due cucchiai di acqua calda. Continua ad aggiungere acqua fin quando non avrà raggiunto la consistenza corretta.
3
Modella le arepas. Prendi una manciata di impasto tra le mani e dagli la forma di una palla, quindi pressala con i palmi per formare una focaccina. Dagli circa 1 - 1,5 cm di spessore e 7,5 - 10 cm di diametro, in base alle tue esigenze. Disponi la tua prima arepa su una teglia da forno e continua a modellare l'impasto fin quando lo avrai terminato.
- Se vuoi conservare le arepas per cuocerle in un secondo momento, coprile con la pellicola per alimenti e riponile in frigorifero; dureranno anche 3 o 4 giorni.
- Se lo desideri, puoi anche congelarle. Avvolgi ogni arepa nella pellicola e poi riponile in un sacchetto per alimenti sigillabile. Potrai conservarle anche per diversi mesi.
4
Usa la griglia del forno, che tiene le arepas a circa 2,5 cm dall'elemento del forno che manda il calore, alla maniera tradizionale colombiana.
5
Preriscalda il forno a 250°C. Fallo quando sei pronto per cuocere le arepas, prima di iniziare a friggerle. Prima di infornare le arepas il forno dovrebbe essere ben caldo.
6
Friggi le arepas. In una padella preferibilmente in ghisa, scalda un cucchiaio abbondante di olio su una fiamma medio alta. Quando l'olio è caldo, disponi qualche arepas in padella e lasciale friggere per circa 3 o 4 minuti, così che si formi una crosticina sul lato inferiore. Capovolgile e friggile sull'altro lato fino a renderle dorate e croccanti. Trasferiscile sulla teglia e prosegui con la cottura delle arepas rimanenti.
7
Cuoci le arepas nel forno. Dopo aver fritto tutte le focaccine e averle disposte sulla teglia, infornale nel forno caldo. Cuocile per 15 minuti. Quando pensi che siano pronte rimuovile dal forno e picchiettane la superficie. Se dal rumore emesso ti sembrano vuote significa che sono pronte.
8
Affetta le arepas. Dividile orizzontalmente a metà con un coltello affilato e poi usa il ripieno che preferisci.

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Parte 2

Parte 2 di 2:

Farcire le Arepas

1
Prepara un ripieno per la colazione. Spesso, in Venezuela, le arepas vengono servite a colazione, farcite con prosciutto e formaggio. Scegli la tua qualità di prosciutto preferita e accompagnala con un formaggio a piacere.
- Le arepas sono ottime farcite con stracchino, squacquerone o mozzarella.
- Per una colazione meno tradizionale, ma altrettanto deliziosa, prova a farcirle con le uova strapazzate e una salsa a tua scelta.
2
Prepara le arepas per merenda. Spesso vengono mangiate da sole o farcite con il formaggio per uno spuntino davvero sfizioso. Sperimenta una delle seguenti farciture:
- Insalata di pollo e avocado. Combina la carne di pollo tritata, la maionese, le cipolle affettate ed il sedano tagliato a cubetti. Condisci con sale e pepe a piacere. Spalma la tua farcia su una metà della arepa e aggiungi qualche fetta di avocado, poi completa con la seconda parte della focaccina.
- Fagioli neri e salsa. Distribuisci la salsa di fagioli neri o i fagioli neri interi su una metà della arepa, aggiungi una salsa speziata. Se lo desideri, rendi il tuo snack ancora più ricco con qualche fetta di formaggio.
3
Prepara le arepas alla Pabellón. Dopo le arepas, il Pabellón Criollo è il piatto più amato dai venezuelani. La combinazione dei due sapori è una squisitezza. Prepara le arepas alla Pabellón con i seguenti ingredienti:
- Carne di manzo sfilacciata, fagioli neri e platano fritto. Questa è la versione più classica.
- Completa il manzo, i fagioli e il platano con un uovo fritto e formaggio per portare il gusto al suo culmine.
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Consigli

Farcisci le arepas con carne di maiale e formaggio Gouda (il formaggio più conosciuto e più consumato dei Paesi Bassi) per un favoloso snack di mezzanotte. In Venezuela, questa farcia è conosciuta come La Rumbera, "quella delle feste".

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Ingredienti

Passaggi

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