Come Preparare le Uova Sode Sott’Aceto

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Le uova sott’aceto sono un piacere tradizionale che per secoli le mogli dei contadini hanno preparato come metodo di conservazione a lungo termine. Sono immancabili in una festa o in un picnic e sono piuttosto semplici da fare, poiché richiedono solo un po’ di tempo e qualche capacità in cucina.

Ingredienti

Pickled Eggs alla Mrs. Beeton:

16 uova.
1 litro di aceto.
15 gr di pepe nero in grani fresco.
15 gr di pimento in polvere.
15 gr di zenzero in polvere.

Pickled Eggs all’Aglio:

1 dozzina di uova.
1/2 litro di aceto speziato.
Aglio, diversi spicchi.

Pickled Eggs Viola:

1 dozzina di uova grandi.
900 ml di aceto di sidro.
1 barbabietola di medie dimensioni.
110 gr di zucchero.
2 cucchiai di semi di coriandolo.
1 cucchiaino di cannella in polvere.
1 cucchiaino di noce moscata in polvere.
Un pizzico di macis in polvere.
4-8 spruzzi di salsa piccante (opzionale).
Sale e pepe in grani a piacere.

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Pickled Eggs alla Mrs. Beeton

Una delle più rinomate cuoche del 1800, Mrs Beeton, sapeva bene come fare le conserve sott’aceto. Questa è una sua ricetta riadattata.

1
Fai bollire le uova per 20 minuti. Devono essere molto sode.
2
Toglile dall’acqua bollente e lasciale raffreddare. Poi sgusciale.
- Per sgusciarle, batti delicatamente ogni uovo contro il bordo di una ciotola o qualcosa di simile per formare delle crepe. Usa le dita per fare leva e aprire un piccolo foro, poi continua a togliere il guscio in grossi pezzi.
3
Metti le uova in un grosso barattolo sterilizzato.
4
Metti circa metà dell’aceto in un pentolino. Aggiungi il pepe, il pimento e lo zenzero. Porta a bollore per circa 10 minuti.
5
Versa l’aceto caldo sopra le uova. Coprile completamente.
6
Lascia riposare finché non sono fredde. Poi chiudi il coperchio. Conserva il barattolo in frigorifero per almeno una settimana prima di mangiare le uova.
- Si conserva in frigo per più di un mese.
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Pickled Eggs all’Aglio

Aggiungi un po’ di sapore alle uova; ideale se ami l’aglio.

1
Fai bollire le uova per 20 minuti. Devono essere molto sode.
2
Toglile dall’acqua calda e falle raffreddare. Poi sgusciale.
- Per sgusciarle, batti delicatamente ogni uovo contro il bordo di una ciotola o qualcosa di simile per formare delle crepe. Usa le dita per fare leva e aprire un piccolo foro, poi continua a togliere il guscio in grossi pezzi.
3
Metti le uova sgusciate in un barattolo grande e sterilizzato.
4
Versa l’aceto speziato in un pentolino. Aggiungi gli spicchi d’aglio e scalda a fuoco medio per dieci minuti. Verso la fine porta a bollore.
5
Filtra l’aceto bollente sopra le uova. Lascia raffreddare completamente.
- L’aceto deve coprire le uova interamente. Questo le conserva e le protegge dalla proliferazione batterica, quindi sii generoso.
6
Chiudi il barattolo con il suo coperchio. Mettilo in frigo. Lascia marinare per almeno una settimana prima di mangiare le uova.
- Si conserva in frigo per più di un mese.
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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Pickled Eggs Viola

Le uova sono meravigliose quando assorbono altri colori e questa è una ricetta che puoi seguire per aggiungere sapore alle tue uova sott’aceto. Le uova viola sono una cosa da vedere!

1
Porta le uova a bollore in un pentolino. Falle bollire per 20 minuti.
2
Toglile dal fuoco. Coprile e lasciale riposare per 10 minuti.
3
Scola le uova. Immergile in acqua fredda e poi scolale ancora. Sgusciale e mettile in una ciotola di vetro o di ceramica.
4
Punzecchia leggermente le uova con una forchetta in diversi punti. Questo fa in modo che il liquido penetri più facilmente. Poi mettile in un barattolo grande e sterilizzato.
5
Aggiungi nello stesso pentolino gli altri ingredienti. Porta a bollore sul fuoco.
6
Abbassa a fuoco medio e lascia sobbollire. Continua così per 10-15 minuti fino a quando le fette di barbabietola sono tenere.
7
Versa l’aceto speziato bollente e il liquido di barbabietola sopra le uova. Lascia che si raffreddino prima di coprirle. Mettile in frigorifero.
8
Lascia le uova nel loro contenitore almeno per un giorno o due prima di mangiarle, sarebbe meglio aspettare anche una settimana. Questo darà il tempo necessario ai sapori di penetrare nelle uova.
- Si conserva in frigo per più di un mese.
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Consigli

Tieni le uova sgusciate in contenitori di vetro o ceramica; il metallo può reagire con le uova.
Le pickled eggs possono essere servite in ciotole come uno snack per le feste, mentre si guarda un film o una partita e fanno parte del “pranzo del contadino” (pranzo al sacco). Possono essere anche affettate e aggiunte nelle insalate o usate per fare dei panini. Sono l’ideale per i picnic.

Avvertenze

E’ raccomandato tenere le uova in frigo prima di aprire il barattolo, a meno che la casa sia molto fredda. Una volta aperte, le uova devono essere tenute in frigorifero per abbassare la proliferazione batterica e garantire la sicurezza. Butta le uova che non sono state mangiate dopo un mese.