Come Preparare un Adobo di Pollo o Maiale

L'adobo di pollo o di maiale è uno dei piatti tipici della cucina filippina. Puoi imparare a prepararlo a casa seguendo le istruzioni di questo articolo; sappi però che puoi sostituire la carne con pesce o verdure. I quattro ingredienti fondamentali sono: aceto, salsa di soia, pepe e foglie essiccate di alloro.^{[1]
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Fonte di ricerca}

Ingredienti

1-1,5 kg di carne di pollo o maiale (la pancia e la spalla di maiale sono i tagli più adatti)
4 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
1 cipolla pelata e affettata finemente
120 ml di aceto
80 ml di acqua
80 ml di salsa di soia
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Riso (con cui servire l'adobo)

Parte 1

Parte 1 di 2:

Preparare gli Ingredienti

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Taglia la carne di maiale a bocconi.^{[2]
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Fonte di ricerca} Non è necessario sminuzzare il pollo, puoi cucinarne le cosce o le sovracosce intere; lavati sempre le mani dopo aver maneggiato la carne cruda.
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Sbuccia e affetta la cipolla. Tagliala per il senso della lunghezza e pelala.^{[3]
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Fonte di ricerca} Appoggia la parte piatta sul tagliere e continua ad affettare finemente le due metà.
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Pela e taglia l'aglio. Pulisci quattro spicchi e usa la parte piatta della lama per schiacciarli prima di tritarli.
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Mescola salsa di soia, aceto, aglio e pepe in una ciotola capiente. Assaggia la miscela per valutare quanto pepe aggiungere.
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Marina la carne per un'ora.^{[4]
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Fonte di ricerca} Copri la ciotola e riponila in frigorifero; un'ora è il tempo necessario affinché la carne assorba i sapori, ma se hai fretta puoi ridurre l'attesa della metà; se invece non hai problemi di tempo, puoi far riposare gli ingredienti per una notte intera.

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Parte 2

Parte 2 di 2:

Cuocere l'Adobo di Pollo o Maiale

1
Trasferisci la carne e la marinata in una padella dai bordi alti. Mettila sul fornello a fuoco medio,^{[5]
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Fonte di ricerca} aggiungi le foglie di alloro e la cipolla.
2
Fai sobbollire gli ingredienti per 15 minuti. Gira la carne una volta durante la cottura e abbassa la fiamma se il liquido inizia a bollire.
3
Trasferisci la salsa in una ciotola. Togli il tegame dal fuoco con attenzione e travasa il liquido in una ciotola; puoi usare la stessa in cui hai marinato la carne. Fai attenzione che la carne non cada dal tegame durante questa operazione.
4
Aggiungi dell'olio nella padella. Dovrebbe essere sufficiente un cucchiaio di quello d'oliva o di colza per evitare che la carne si attacchi.
5
Fai rosolare il pollo o il maiale su tutti i lati. Usa un fuoco medio, ma non temere di alzare la fiamma se la cottura sembra troppo lenta; potrebbero essere necessari 10-20 minuti.
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Rimetti la salsa nella padella. Trasferiscila accuratamente e portala a bollore.
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Lascia che sobbolla per 20-30 minuti a fuoco medio. Trascorso questo tempo la carne dovrebbe essere tenera e la salsa densa, di un marrone intenso; inoltre, il pollo o il maiale dovrebbe essere perfettamente cotto.
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Aggiungi sale e pepe in base ai tuoi gusti. Assaggia la salsa per capire se aumentare le dosi.
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Servi l'adobo sul riso. Puoi utilizzare una risottiera per preparare 400-600 g di riso integrale o bianco, in base al numero dei commensali; in genere, 200 g di riso sono sufficienti per due persone.

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Avvertenze

Cuoci completamente tutti i pezzi di pollo o maiale.

Consigli

Se vuoi diluire la salsa, aggiungi dell'acqua.

Cose che ti Serviranno

1-1,5 kg di carne di pollo o maiale (la pancia e la spalla di maiale sono i tagli più adatti)
4 spicchi d'aglio pelati e schiacciati
1 cipolla pelata e affettata finemente
120 ml di aceto
80 ml di acqua
80 ml di salsa di soia
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.
Riso (con cui servire l'adobo)
Padella dal bordo alto
Ciotola grande
Coltello affilato
Tagliere