Come Cucinare l'Eisbein

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

L'Eisbein, garretto o stinco di maiale, è un classico della gastronomia tedesca. Si tratta di un taglio duro che, grazie a questa ricetta, diventa tenero e saporito. Scegli dello stinco fresco o curato e condiscilo con una miscela di spezie per sottaceti. Sistema la carne sui crauti e arrostiscila nel forno al minimo fino a renderla tenera. È anche possibile preparare l'Eisbein con crauti lievemente dolci usando una pentola a cottura lenta.

Ingredienti

Eisbein Tradizionale con Crauti

1,5 kg d stinco di maiale fresco
520 g di crauti
3 cucchiai (45 ml) di acqua
3 cipolle piccole
7 bacche di ginepro
1 cucchiaino (2 g) di coriandolo
1 cucchiaino (2 g) di cumino
1 cucchiaino (2 g) di cumino dei prati
2 foglie di alloro
Sale e pepe q.b.

Dosi per 3-4 porzioni

Eisbein Preparato con Pentola a Cottura Lenta

700 g di crauti
4 tazze (1 l) di brodo di manzo
2 mele
1 cipolla bianca media o 2 cucchiai (10 g) di cipolla essiccata
2 stinchi di maiale curato o fresco o 4 ossibuchi
2 cucchiaini (4 g) di semi di cumino dei prati
2 cucchiaini (3 g) di bacche di ginepro
3 foglie di alloro
1 tazza (250 ml) di birra amber o scura (facoltativa)

Dosi per 4 porzioni

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare l'Eisbein Tradizionale con i Crauti

1
Preriscalda il forno e lava lo stinco di maiale. Regola il forno a 200 °C. Prendi 1,5 kg di stinco di maiale fresco e lavalo. Tamponalo con della carta da cucina per asciugarlo ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- Lavare lo stinco di maiale aiuta a evitare che la pietanza risulti eccessivamente salata.
2
Condisci lo stinco di maiale e taglia le cipolle. Spolvera sale e pepe sullo stinco di maiale, quindi mettilo da parte. Sbuccia 3 cipolle piccole e tagliale a metà ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
- Puoi usare qualsiasi tipo di cipolla.
3
Sistema i crauti e lo stinco di maiale in una teglia. Versa 3 cucchiai (45 ml) di acqua in una teglia poco profonda (22 x 33 x 5 cm). Cospargi omogeneamente 520 g di crauti sul fondo della teglia. Adagia lo stinco di maiale sui crauti ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- Dato che lo stinco di maiale rilascia grasso, ungere la teglia è facoltativo. Potresti spruzzarci dello spray da cucina prima di mettere a cuocere gli ingredienti per facilitarne la pulizia.
4
Aggiungi la cipolla e i condimenti. Metti nella teglia la cipolla che hai tagliato e 2 foglie di alloro. Condisci lo stinco di maiale e i crauti con ^{[4]
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Fonte di ricerca}:
- 7 bacche di ginepro;
- 1 cucchiaino (2 g) di coriandolo;
- 1 cucchiaino (2 g) di cumino;
- 1 cucchiaino (2 g) di cumino dei prati;
- Sale e pepe q.b.
5
Inforna l'Eisbein per 2 ore. Metti un coperchio sulla teglia e infornala. Lascia cuocere lo stinco di maiale fino a rendere completamente tenera la carne. Calcola 2 ore circa ^{[5]
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Fonte di ricerca}.
- La teglia non dispone di un apposito coperchio? Coprila bene con della carta stagnola.
6
Usa il grill del forno se desideri che l'Eisbein abbia una pelle croccante. Nella variante sudafricana di questa ricetta, la carne è caratterizzata da una pelle croccante. Sforna lo stinco di maiale, quindi regola il grill del forno al massimo e sposta la griglia affinché si trovi a circa 7-10 cm di distanza dalla fonte di calore. Metti lo stinco su una teglia e sistemala sulla griglia che si trova al di sotto del grill. Gira occasionalmente la carne durante la cottura: la pelle dovrebbe diventare ben croccante. Calcola circa 20 minuti.
7
Servi l'Eisbein. Sforna la teglia e impiatta lo stinco di maiale. Sistema i crauti caldi accanto alla carne e servila con patate bollite, purè di patate o purea di piselli ^{[6]
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Fonte di ricerca}.
- L'Eisbein può essere conservato nel frigorifero per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica. Basta riscaldarlo nel forno al minimo (senza superare i 180 °C). Sfornalo una volta che si sarà riscaldato in maniera uniforme.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare l'Eisbein con una Pentola a Cottura Lenta

1
Lava i crauti. Metti un colino a maglia fine nel lavandino. Versa 700 g di crauti nel colino e apri il rubinetto dell'acqua fredda. Lava i crauti e fai scolare l'acqua in eccesso. Sposta i crauti scolati in una pentola a cottura lenta che abbia una capacità di almeno 4 l. Puoi spruzzare dello spray da cucina all'interno della pentola o inserire un rivestimento usa e getta per facilitare la pulizia ^{[7]
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Fonte di ricerca}.
- Lavando i crauti eviterai che acquisiscano un gusto eccessivamente intenso durante la cottura dell'Eisbein. In caso contrario il loro sapore potrebbe diventare predominante.
2
Taglia le mele e la cipolla. Sbuccia 2 mele e 1 cipolla bianca media. Taglia una cipolla a dadini di circa 12 mm usando un coltello affilato. Taglia una delle mele in pezzi di circa 3 cm. Grattugia l'altra mela usando il lato più grosso di una grattugia. Metti la cipolla e le mele nella pentola ^{[8]
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- Puoi usare la varietà di mele che preferisci. Tieni a mente che le mele acide (come le Granny Smith o le Pink Lady) si sposano bene con il gusto dell'Eisbein.
- La cipolla fresca può essere sostituita con 2 cucchiai (10 g) di cipolla essiccata.
3
Incorpora il brodo di manzo e la birra. Misura 4 tazze (1 l) di brodo di manzo e versalo nella pentola. Puoi anche aggiungere 1 tazza (250 ml) di birra ambrata o scura per ottenere un gusto più ricco e intenso. Mescola gli ingredienti nella pentola per amalgamarli ^{[9]
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4
Metti a cuocere la carne e i condimenti. Metti 2 stinchi di maiale curati o freschi, oppure 4 ossibuchi, nella pentola. Aggiungi 3 foglie di alloro, quindi spolveraci 2 cucchiaini (4 g) di semi di cumino dei prati e 2 cucchiaini (3 g) di bacche di ginepro ^{[10]
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5
Cuoci l'Eisbein per 8 ore. Metti il coperchio sulla pentola e regolala al minimo. Cuoci lo stinco di maiale fino a rendere completamente tenera la carne. Calcola circa 8 ore. Servilo con crauti, gnocchi di patate e senape ^{[11]
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Fonte di ricerca}.
- L'Eisbein può essere conservato in frigo per 3 o 4 giorni usando un contenitore a chiusura ermetica. Basta riscaldare la carne nel forno al minimo (non oltre i 180 °C). Sfornala una volta che si sarà riscaldata in maniera omogenea.
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