Come Cucinare le Salsicce Weisswurst

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Le Weisswurst sono un salume tipico della Baviera contraddistinto da una colorazione tendente al bianco. Dato che le Weisswurst vengono prodotte senza conservanti né nitrati, vanno cotte subito dopo l'acquisto. È possibile prepararle in maniera tradizionale, ovvero facendole sobbollire in acqua salata; se invece le cuoci alla griglia irrorandole con birra, acquisiranno un gusto affumicato. Per fare un pasto completo, salta le Weisswurst in padella con cipolle, crauti e mele.

Ingredienti

Weisswurst Sobbollite in Stile Bavarese

  • Weisswurst
  • Acqua
  • Sale

Porzioni variabili

Weisswurst Grigliate

  • Weisswurst
  • Birra bavarese o di frumento

Porzioni variabili

Weisswurst Saltate in Padella con Birra

  • 450 g di Weisswurst
  • 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale
  • 2 cipolle
  • 3 tazze (450 g) di crauti ben scolati
  • 2 tazze (450 ml) di birra
  • 2 mele Granny Smith
  • Noce moscata grattugiata fresca q.b.
  • Sale e pepe q.b.

Dosi per 4 porzioni

Metodo 1
Metodo 1 di 3:

Sobbollire le Weisswurst Baveresi Classiche

  1. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 1
    1
    Porta a ebollizione l'acqua salata. Metti una pentola sul fuoco e riempila almeno a metà con l'acqua. Aggiungi una manciata generosa di sale e regola la fiamma al massimo. Portala a ebollizione [1] .
    • La pentola dovrebbe avere una capienza di almeno 2 litri.
  2. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 2
    2
    Metti a cuocere le Weisswurst e abbassa il fuoco. Regola la fiamma al minimo e metti a cuocere tutte le salsicce che desideri. L'acqua dovrebbe bollire piano [2] .
  3. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 3
    3
    Fai sobbollire le Weisswurst per 10 minuti. Lascia sobbollire le salsicce senza coperchio fino a cottura completa. Dovrebbero volerci 10 minuti [3] .
    • Sebbene a molte persone non piaccia forare le salsicce, è possibile inserirci un termometro per carne allo scopo di controllare la temperatura. Dovrebbero raggiungere una temperatura di circa 76 °C.
  4. 4
    Togli le salsicce dal fuoco e servile. Spegni il fuoco e, con una schiumarola, sposta le salsicce cotte in una scodella grande. Aiutandoti con un mestolo, versa una parte dell'acqua salata nella ciotola insieme alle salsicce. Portale a tavola con senape dolce, Brezel e birra bavarese [4] .
    • È possibile tagliare il rivestimento delle salsicce e sbucciarle. In alternativa, mangiale in maniera tradizionale, ovvero taglia la punta della salsiccia e asportala dall'involucro direttamente con la bocca.
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Metodo 2
Metodo 2 di 3:

Grigliare le Weisswurst

  1. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 5
    1
    Determina se le Weisswurst sono crude o precotte. Chiedi al macellaio se le salsicce che hai intenzione di comprare vanno cotte interamente o soltanto riscaldate. Se compri delle salsicce confezionate, leggi le istruzioni di cottura per sapere come prepararle [5] .
  2. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 6
    2
    Nel caso le Weisswurst siano precotte, riscaldale sulla griglia. Dato che molte salsicce confezionate sono precotte, basta riscaldarle su una griglia a una temperatura moderata. Copri la griglia e scaldale omogeneamente. Girale di tanto in tanto e grigliale per 15-20 minuti. Servile calde [6] .
    • Evita di forare il rivestimento delle salsicce con una forchetta, un coltello o una pinza, in modo da evitare che fuoriesca il liquido. La fuoriuscita del liquido renderà meno intenso il sapore delle Weisswurst.
  3. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 7
    3
    Griglia le salsicce crude a una temperatura medio-bassa. Riscalda una griglia a gas o a carbonella a una temperatura media. Ungi la grata con dell'olio vegetale per evitare che le salsicce si attacchino. Mettile sulla griglia e lasciale cuocere grazie all'azione del calore indiretto. Copri la griglia e cuocile finché non avranno raggiunto una temperatura di circa 60 °C. Girale spesso e spruzzaci dell'acqua o della birra affinché si dorino in maniera omogenea e non si spezzino [7] .
  4. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 8
    4
    Fai riposare le Weisswurst e servile grigliate. Rimuovi le salsicce cotte dalla griglia e impiattale. Stendi un foglio di carta stagnola sulle salsicce per lasciarle riposare almeno 5 minuti. In questo modo, la cottura giungerà al termine e potrai poi servirle calde [8] .
    • Gli avanzi possono essere tenuti in frigo per 3 o 4 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.
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Metodo 3
Metodo 3 di 3:

Saltare le Weisswurst in Padella con la Birra

  1. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 9
    1
    Salta le Weisswurst dai 2 ai 4 minuti. Versa 1 cucchiaio (15 ml) di olio vegetale in una padella grande e robusta, quindi regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Sistema 450 g di salsicce al suo interno creando un unico strato. Saltale e girale spesso fino a dorarle in superficie. La cottura dovrebbe durare dai 2 ai 4 minuti [9] .
    • Usa una padella che abbia un diametro di almeno 30 cm.
    • Evita di farle cuocere più del necessario, in quanto dovranno terminare la cottura in forno.
  2. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 10
    2
    Taglia le cipolle e scola i crauti. Sbuccia 2 cipolle e tagliale in fette sottili con un coltello affilato. Misura 3 tazze (450 g) di crauti e mettili in un colino a maglia fine nel lavandino. Premi i crauti per scolare il liquido che contengono [10] .
  3. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 11
    3
    Mescola le salsicce, le cipolle, i crauti e la birra nella padella. Scola e getta tutto il grasso bollente rimasto nella padella. Le salsicce vanno lasciate al suo interno, creando sempre un singolo strato. Cospargi uniformemente la cipolla e i crauti sulle Weisswurst. Versa 2 tazze (450 ml) di birra sulle salsicce [11] .
    • Puoi usare della birra in stile bavarese o qualsiasi birra di frumento.
  4. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 12
    4
    Cuoci le salsicce per 15-20 minuti. Metti un coperchio sulla padella e regola il fuoco a fiamma media. Lascia cuocere bene le salsicce; nel frattempo, si ammorbidiranno anche le cipolle. Calcola dai 15 ai 20 minuti [12] .
    • Al posto del coperchio puoi usare una teglia da forno per coprire la padella.
  5. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 13
    5
    Aggiungi le mele e condisci la pietanza. Rimuovi il torsolo da 2 mele Granny Smith con un togli torsolo. Tagliale in fette dallo spessore di 1 cm e mettile nella padella insieme alle salsicce. Condisci il tutto con una spolverata di noce moscata grattugiata fresca, sale e pepe a piacere [13] .
  6. Immagine titolata Cook Weisswurst Step 14
    6
    Copri la padella e lascia cuocere per altri 2 minuti. Rimetti il coperchio sulla padella e fai cuocere a fiamma media fino a quando le mele non si saranno ammorbidite leggermente. Calcola circa 2 minuti. Spegni il fuoco e servi la pietanza calda [14] .
    • Gli avanzi possono essere conservati in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per 3 o 4 giorni.
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Cose che ti Serviranno

Sobbollire le Weisswurst Bavaresi Classiche

  • Pentola con coperchio dalla capienza di 2 litri
  • Scodella
  • Mestolo
  • Termometro per carne (facoltativo)

Grigliare le Weisswurst

  • Griglia a gas o a carbonella
  • Pinza
  • Piatto da portata
  • Carta stagnola
  • Termometro per carne (facoltativo)
  • Spruzzino

Saltare le Weisswurst in Padella con la Birra

  • Misurini
  • Bilancia digitale
  • Coltello e tagliere
  • Colino a maglia fine
  • Cucchiaio
  • Pentola robusta con diametro di almeno 30 cm e coperchio
  • Togli torsolo

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Riferimenti

  1. ↑ http://oyamasausage.ca/recipes/how-to-cook-and-serve-an-oyama-weisswurst-the-traditional-bavarian-way/
  2. ↑ http://oyamasausage.ca/recipes/how-to-cook-and-serve-an-oyama-weisswurst-the-traditional-bavarian-way/
  3. ↑ http://oyamasausage.ca/recipes/how-to-cook-and-serve-an-oyama-weisswurst-the-traditional-bavarian-way/
  4. ↑ http://oyamasausage.ca/recipes/how-to-cook-and-serve-an-oyama-weisswurst-the-traditional-bavarian-way/
  5. ↑ http://www.germanfoodguide.com/wurstgrilling.cfm
  6. ↑ http://www.germanfoodguide.com/wurstgrilling.cfm
  7. ↑ http://www.germanfoodguide.com/wurstgrilling.cfm
  8. ↑ http://www.germanfoodguide.com/wurstgrilling.cfm
  9. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493
  1. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493
  2. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493
  3. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493
  4. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493
  5. ↑ http://www.geniuskitchen.com/recipe/weisswurst-in-beer-19493

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Categorie: Ricette Internazionali | Ricette
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