Come Preparare la Fonduta di Formaggio

Grattugia il formaggio dopo averlo fatto raffreddare. La ricetta tradizionale prevede di usare il cheddar, ma nulla vieta di utilizzare un formaggio diverso o più varietà. Dopo aver lasciato raffreddare il formaggio nel frigorifero, stendi un foglio di carta da forno sul tavolo della cucina e prendi una grattugia piatta. Tienila a 45° rispetto al piano di lavoro e posiziona il formaggio perpendicolarmente. Grattugialo muovendolo avanti e indietro contro la grattugia. Impugnala fermamente con una mano mentre con l'altra spingi con forza il formaggio contro i dentini e lo muovi avanti e indietro.^[1]

• Se hai scelto di usare un formaggio stagionato a pasta dura, come il parmigiano, riducilo a scaglie invece di grattugiarlo. Tienilo a 45° rispetto al piano di lavoro e raschialo con il pelaverdure, dall'alto verso il basso, per ottenere delle ampie scaglie sottili.
• Qualunque sia il formaggio, è meglio grattugiarlo quando è freddo. Una volta grattugiato si intiepidirà velocemente fino a raggiungere la temperatura ambiente e a quel punto si scioglierà con facilità.
• Volendo, puoi comprare il formaggio già grattugiato per risparmiare tempo.

Trasferisci il formaggio grattugiato in un contenitore. Solleva la carta per versarlo facilmente evitando sprechi. Successivamente spremi un quarto di un limone e distribuisci il succo sul formaggio per assicurarti che non diventi gommoso.^[2]

• Metti da parte il contenitore con il formaggio nell'attesa che raggiunga la temperatura ambiente. Nel frattempo potrai preparare gli altri ingredienti. Dopo essersi intiepidito, il formaggio si scioglierà più facilmente.

Grattugia la noce moscata. La sua connotazione dolce e speziata si sposa perfettamente con il formaggio e con i latticini in generale. Se la noce è ancora nel guscio, puoi romperlo con il lato piatto di un grosso coltello. Posiziona la noce sul tagliere e dalle un colpo secco con il fianco della lama. In seguito, pela la noce con le mani e poi prendi l'apposita grattugia in miniatura. Tienila a 45° sul tagliere e impugna la noce moscata nell'altra mano, bloccandola tra il pollice e l'indice. Falla scorrere avanti e indietro contro i dentini della grattugia compiendo dei piccolissimi movimenti.^[3]

• Continua a grattugiare la noce moscata finché non ottieni una quantità di polvere pari a mezzo cucchiaino.
• Al supermercato puoi trovare la noce moscata in polvere, ma molto probabilmente avrà meno sapore, dato che una volta grattugiata il suo profumo e il suo aroma si disperdono rapidamente.

Taglia la cipolla a dadini. Puoi usarne mezza o una intera, a seconda delle tue preferenze. Rifila un lato della cipolla con il coltello e appoggia il lato piatto sul tagliere, in modo che rimanga stabile mentre la affetti. Dividila longitudinalmente a metà per riuscire a sbucciarla con facilità. Sistema una delle due parti sul tagliere, con il lato piatto rivolto verso il basso e la radice lontana da te. Con la mano sinistra, tieni fermo il lato sinistro della cipolla e inizia a praticare delle incisioni verticali, muovendo il coltello dall'alto verso il basso e lasciando una piccola porzione intatta. In seguito ruota la mezza cipolla di 90° e ricomincia a tagliarla dall'alto verso il basso, partendo da destra e avanzando verso sinistra.^[4]

• Ripeti le stesse operazioni per tritare l'altra metà della cipolla se lo desideri. Se non intendi usarla tutta, avvolgi la parte inutilizzata con la pellicola per alimenti e conservala nel frigorifero per utilizzarla in un'altra ricetta.

Taglia il burro a dadini in modo che si sciolga più facilmente. Una volta tagliato a cubetti, fonderà rapidamente e si amalgamerà meglio alla farina. Separa il pezzo che ti serve dal panetto utilizzando un coltello da burro e appoggialo sul tagliere per poi tagliarlo a cubetti alti circa un dito.^[5]

• Per comodità, puoi comprare il burro in delle pratiche confezioni monodose, per non doverlo pesare e tagliare.