Come Preparare la Quinoa

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La quinoa non è un cereale, ma spesso viene considerato tale. Gli inca la chiamavano "chisiya mama" che significa "madre di tutti i semi". Tradizionalmente, l'imperatore degli inca seminava i primi semi della stagione usando strumenti in oro. La quinoa è ricca di proteine e molto più leggera di altri cereali. È anche molto più facile da preparare rispetto al riso e sta diventando sempre più diffusa, soprattutto tra i vegetariani che ne apprezzano l'alto apporto proteico.

Ingredienti

150 g di Quinoa
500 ml d'Acqua (o brodo)
Olio extravergine d'oliva per insaporire (facoltativo)
Mezzo cucchiaino di sale (facoltativo)

Metodo 1

Metodo 1 di 3:

Cottura sui Fornelli

1
Sciacqua i chicchi di quinoa nell'acqua. Puoi saltare questo passaggio se hai acquistato la quinoa già pulita in scatola. In caso contrario, mettila in un colino o nella stamigna per lavarla sotto l'acqua corrente per alcuni minuti. Serve per eliminare le saponine che, altrimenti, conferirebbero alla quinoa un sapore amaro.
2
Tosta i chicchi in una padella (facoltativo). Versa un po' di olio extravergine d'oliva in una padella e mettila su un fornello a fuoco medio alto. Aggiungi la quinoa e lasciala cuocere per circa 1 minuto. Questo processo ti permetterà di ottenere un sapore che sa di noci.
3
Cuoci la quinoa. Metti due parti d'acqua (o di brodo) e una di quinoa. Fai cuocere a fuoco medio alto e porta il liquido ad ebollizione. Copri quindi con un coperchio e abbassa il fuoco. Falla sobbollire per circa 15 minuti o finché i chicchi non diventano traslucidi e i germi bianchi formano una spirale visibile dall'esterno.
- Cerca di cuocerla al dente, proprio come la pasta. Ricorda che la quinoa continuerà a cuocere per un po' di tempo dopo averla tolta dal fuoco.
4
Togli la quinoa dal fuoco e lasciala riposare, a coperchio chiuso, per 5 minuti. In questo modo, avrà il tempo di assorbire l'umidità presente nella padella.
5
Togli il coperchio e smuovi i chicchi con una forchetta. La quinoa dovrebbe avere un aspetto leggero e spumoso, e dovresti riuscire a distinguere il germe dal seme.
6
Servila immediatamente. La quinoa deve essere servita ancora calda per mantenere intatti sapore e nutrienti. Puoi:
- Saltarla in padella, al posto del riso.
- Aggiungere il curry.
- Aggiungerla al brasato.
- Aggiungerla in un'insalata.
- Puoi creare tutte le combinazioni di sapori che preferisci!
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Metodo 2

Metodo 2 di 3:

Cottura nella Risottiera

1
Sciacqua una tazza di quinoa in un colino a maglia fine sotto acqua fredda. Se l'hai acquistata confezionata, questo passaggio non è obbligatorio, ma è consigliabile farlo in ogni caso, per evitare brutte sorprese.
2
Versala nella risottiera. Se preferisci, puoi tostare la quinoa prima di metterla nella risottiera. Leggi il secondo passaggio del metodo precedente per maggiori informazioni.
3
Aggiungi due tazze di liquido e mezzo cucchiaino di sale nella risottiera. Puoi usare ciò che preferisci, scegliendo tra acqua, brodo di pollo o brodo vegetale.
4
Fai cuocere la quinoa per circa 15 minuti. Alcune risottiere presentano diversi tipi di impostazioni per la cottura. Prova la cottura per il "riso bianco" se è disponibile.
5
Lasciala riposare per 5 minuti. Poi, smuovila con una forchetta e servila.

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Metodo 3

Metodo 3 di 3:

Cottura in Forno

1
Preriscalda il forno a 175 °C. Posiziona un ripiano al centro del forno.
2
Sciacqua una tazza di quinoa in un colino a maglia fine sotto l'acqua fredda.
3
Versa un po' di olio extravergine d'oliva in una pentola di medie dimensioni e scaldala su un fornello a fuoco medio baso.
4
Aggiungi in pentola la cipolla, i peperoni, i funghi e qualsiasi altra verdura o erba aromatica che sia di tuo gradimento. Cuoci gli ingredienti fin quando la cipolla non sarà diventata traslucida, senza farla bruciare. Insieme alla cipolla, cuoci lentamente anche i peperoni o le altre verdure.
5
Aggiungi la quinoa e il sale. Mescola con cura per amalgamare tutti gli ingredienti e permettere al sale di dissolversi. Per questo passaggio dovrebbe bastare una trentina di secondi.
6
Aggiungi 240 ml di brodo e 240 ml di acqua. Porta il liquido ad ebollizione usando una fiamma medio alta.
7
Appena il brodo raggiunge il bollore, trasferisci la preparazione in una teglia da forno dai bordi alti. Distribuisci la quinoa sull'intera superficie della teglia e coprila con della carta stagnola.
8
Inforna la teglia e cuoci per circa 20 minuti, o finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata.
9
Rimuovi la teglia dal forno. Togli la carta stagnola e aggiungi del formaggio o altri condimenti di tuo gradimento. Inforna per altri 5 minuti. Trascorso questo tempo la quinoa dovrebbe essere cotta a puntino.
10
Servi e buon appetito!

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Consigli

La quinoa germoglia in pochissimo tempo e i germogli sono molto nutrienti.
La quinoa non contiene glutine.
È perfetta per le zuppe, le insalate, le quiche e da aggiungere al trito per gli hamburger.