Come Cucinare il Sorgo

Il sorgo – chiamato anche saggina – è ottimo per chi segue un'alimentazione senza glutine o desidera provare un cereale antico ricco di nutrienti. È infatti fonte di proteine, ferro, vitamine e minerali. Cuocerlo è facile ed è possibile usarlo in maniera molto simile al riso. Puoi prepararlo con una pentola normale, a cottura lenta o a pressione. Gli avanzi possono essere tenuti in frigo per vari giorni.

Ingredienti

3-4 tazze (700-950 ml) di acqua
1 tazza (190 g) di sorgo integrale
1 cucchiaino (6 g) di sale kosher (facoltativo)

Dosi per circa 4 tazze (800 g) di sorgo cotto

Metodo 1

Metodo 1 di 4:

Usare una Pentola Normale

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Metti il sorgo in ammollo. Chi preferisce che il sorgo abbia una consistenza morbida anziché gommosa può mettere in ammollo 1 tazza (190 g) di sorgo integrale in una ciotola grande piena d'acqua. Lascialo in ammollo per tutta la notte affinché assorba parzialmente il liquido. Al mattino, scolalo con un colino ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- Il sorgo dalla consistenza gommosa è un ottimo sostituto per il bulgur o il couscous in ricette come il tabbouleh o i falafel.
- Puoi evitare questo passaggio nel caso in cui tu non abbia tempo per lasciarlo in ammollo, anche se la consistenza del sorgo potrebbe risultare leggermente grumosa.
2
In una pentola mescola sorgo, acqua e sale. Versa il sorgo scolato o 1 tazza (190 g) di sorgo integrale crudo in una pentola grande. Aggiungi 3 tazze (700 ml) di acqua. Puoi anche incorporare 1 cucchiaino (6 g) di sale grosso per renderlo più saporito. Mescola il sorgo con l'acqua salata ^{[2]
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Fonte di ricerca}.
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Porta l'acqua a ebollizione, poi abbassa la fiamma. Metti la pentola sul fuoco e regola la fiamma al massimo. Una volta che l'acqua sarà giunta a ebollizione, regola la fiamma a una temperatura medio-bassa per lasciarla sobbollire ^{[3]
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Fai sobbollire il sorgo per un'ora. Abbassata la fiamma, metti il coperchio sulla pentola e fai cuocere il sorgo per un'ora circa. Controllalo per verificare se è pronto. Puoi servirlo una volta che avrà assorbito quasi tutta l'acqua e che si sarà ammorbidito ^{[4]
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Fonte di ricerca}.
- Se non lo trovi abbastanza morbido, versa un'altra tazza (250 ml) di acqua e lascialo sobbollire un altro po'. Controllalo dopo 30 minuti.
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Metodo 2

Metodo 2 di 4:

Usare una Pentola a Cottura Lenta (Slow Cooker)

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Lava e scola il sorgo. Versa 1 tazza (190 g) di sorgo integrale in un colino a maglia fine. Lavalo con dell'acqua di rubinetto fredda all'interno del colino stesso ^{[5]
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- Il sorgo può essere integrale o perlato. Riduci il liquido a 3 tazze (700 ml) se vuoi usare quest'ultimo.
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Metti il sorgo, l'acqua e il sale nella pentola a cottura lenta. Lavato il sorgo, versalo in una pentola a cottura lenta (slow cooker) dalla capienza di 4 litri e versaci 4 tazze (950 ml) di acqua. Puoi salarla con 1 cucchiaino (6 g) di sale grosso per insaporirlo leggermente ^{[6]
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Cuoci il sorgo al massimo per 4 o 5 ore. Metti il coperchio sulla pentola a cottura lenta e impostala sulla modalità High. Cuoci il sorgo per 4 o 5 ore. Controllalo per vedere se si è ammorbidito e se è evaporata quasi tutta l'acqua ^{[7]
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Usa o conserva il sorgo cotto. Sgranalo con una forchetta e servilo. Puoi conservarlo anche in un contenitore dotato di coperchio e tenerlo in frigo fino a 4 giorni ^{[8]
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Fonte di ricerca}.
- Il sorgo può inoltre essere congelato in un recipiente a chiusura ermetica fino a 3 mesi.
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Metodo 3

Metodo 3 di 4:

Usare una Pentola a Pressione Elettrica

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Mescola gli ingredienti in una pentola a pressione elettrica. Rimuovi il recipiente interno e versaci 3 tazze (700 ml) di acqua. Aggiungi 1 tazza (190 g) di sorgo integrale. Incorpora 1 cucchiaino (6 g) di sale grosso per insaporirlo ^{[9]
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Fonte di ricerca}.
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Sistema il recipiente interno e chiudi la pentola. Metti il recipiente che contiene il sorgo e l'acqua nella pentola a pressione. Appoggia il coperchio direttamente sulla pentola e giralo di circa 30 gradi affinché si fissi bene ^{[10]
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Fonte di ricerca}.
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Accendi la pentola e fai cuocere il sorgo per 20-25 minuti. Regola la pressione della pentola a 15 psi (libbre per pollice quadrato). Cuoci per 20 minuti ^{[11]
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- Se usi una Instant Pot, opta per il programma "Multicereali" e imposta la cottura per meno tempo affinché duri circa 20 minuti.
4
Apri la pentola e controlla il sorgo. Una volta che il programma di cottura sarà giunto al termine, apri il coperchio facendo sfiatare la pentola. Fai raffreddare la pentola per 10-15 minuti. Gira il manico in senso antiorario per sbloccare il coperchio, quindi sollevalo lentamente per rimuoverlo. Il sorgo dovrebbe avere assunto una consistenza morbida. Sgranalo e servilo ^{[12]
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Fonte di ricerca}.
- Assicurati che la pressione venga rilasciata dall'interno della pentola prima di togliere il coperchio.
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Metodo 4

Metodo 4 di 4:

Usare il Sorgo in Cucina

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Usa il sorgo al posto di altri cereali integrali per preparare un'insalata. Se hai l'abitudine di preparare insalate fredde a base di cereali come farro, couscous, chicchi di grano o bulgur, sostituiscili con il sorgo. Il sorgo cotto mantiene intatta la consistenza per vari giorni, pertanto è l'ideale per insalate greche, tabbouleh e altre insalate fredde a base di cereali ^{[13]
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Fonte di ricerca}.
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Condisci il sorgo cotto con le spezie che preferisci. Analogamente al riso, il sorgo può essere condito a proprio piacimento. Versa delle spezie essiccate nell'acqua di cottura del sorgo per fare in modo che ne assorba il sapore. Prova a usare le seguenti spezie per condire il sorgo cotto ^{[14]
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Fonte di ricerca}:
- Cumino;
- Fieno greco;
- Coriandolo;
- Garam masala;
- Origano;
- Foglia d'alloro.
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Usa il sorgo per preparare pudding di riso o zuppe d'avena. Utilizzalo al posto del riso per preparare un pudding. Oltre a essere un dessert goloso, ha anche un elevato potere saziante. Puoi anche preparare una zuppa a colazione usando il sorgo anziché l'avena. Mescolalo con acqua, latte vaccino o di cocco e incorpora gli ingredienti che preferisci, come dolcificanti, spezie, frutta fresca o secca ^{[15]
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- Per modificare la classica ricetta del pudding di riso, cuoci il sorgo con acqua, latte, vaniglia, zucchero e bastoncini di cannella.
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Consigli

Il sorgo può essere cotto anche in un cuociriso. Basta versare l'acqua e il sorgo al suo interno e accenderlo. Dovrebbe spegnersi da solo a cottura ultimata.