Come Saltare in Padella

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Saltare un alimento significa cucinarlo in una piccola quantità di grasso caldo, assicurandosi che non si attacchi al fondo della padella tramite dei movimenti rapidi che lo facciano, letteralmente, "saltare". Il termine deriva originariamente dalla parola francese "sauter". Saltare un alimento in padella ci permette di rosolarlo, soffriggerlo e sigillarne i succhi all'interno. Questo articolo ti insegnerà a saltare i tuoi cibi passo per passo.

Ingredienti

1 Patata, o altro ingrediente a tua scelta
3 cucchiai da tavola di Olio; potresti averne bisogno di più o di meno, in base alla quantità di cibo e alle dimensioni della padella

Passaggi

1
Taglia gli ingredienti. Crea dei pezzi piccoli, pratici, della grandezza di un boccone. Tagliare u cibi in piccoli pezzi ti permetterà di gestirli e mangiarli con maggior facilità, e garantirà una cottura più veloce ed uniforme.
2
Scalda la padella su una fiamma medio-bassa per circa 1 minuto.
3
Aggiungi l'olio. La quantità varia in base alla ricetta. Scaldalo per circa un minuto.
4
Aggiungi i tuoi ingredienti, assicurandoti che la padella sia sufficientemente grande per contenerli agevolmente. Ricorda: avrai bisogno di spazio per muovere e saltare il cibo in padella. Potresti usare una padella in ghisa, ma anche una semplice padella antiaderente andrà benissimo.
5
Mescola regolarmente o muovi la padella, così che il cibo non si attacchi al metallo.
6
Verifica il grado di cottura degli ingredienti. Potrebbero essere necessari circa 5 - 7 minuti per saltare le verdure più sode, ma sarà utile eseguire un test provando a romperle con la spatola. Se dovessero rompersi facilmente, significa che sono pronte.
7
Scola l'olio. Rimuovi la padella dal calore e versa gli ingredienti su un foglio di carta assorbente per trattenere l'olio in eccesso.
- In alternativa, lascia il cibo in padella ed aggiungi gli ingredienti necessari a creare una salsa o una ricetta a tua scelta.
8
Servi.

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Consigli

Grassi differenti hanno punti di fumo differenti (la temperatura a cui iniziano a bruciare). Gli oli di semi hanno un punto di fumo piuttosto alto e possono tollerare temperature elevate. L'olio extravergine di oliva e l'olio di sesamo, così come il burro, hanno un basso punto di fumo e possono bruciare più velocemente.
Se desideri aggiungere delle erbe aromatiche e delle spezie, fallo a fine cottura per evitare che si brucino sulle verdure.
Non tutti gli ingredienti saltati in padella richiedono molto olio, ma non usarne in quantità troppo ridotte altrimenti si attaccheranno al metallo.
Taglia tutti gli ingredienti che desideri saltare in un'unica dimensione, in questo modo ne garantirai una cottura uniforme.
Quasi tutte le verdure possono essere saltate in padella; sperimenta e fai pratica, ma ricorda che, normalmente, le verdure più morbide richiedono una cottura più breve, mentre quelle più sode una cottura prolungata. Se vuoi saltare differenti varietà di verdura, inizia con quelle che richiedono maggior tempo, ed aggiungi in padella quelle più morbide solo a cottura quasi ultimata.
Solo i tagli di carne rossa più teneri sono adatti ad essere rosolati in padella.

Avvertenze

Non cercare mai di spegnere una fiamma originata dagli oli di cucina versandoci sopra dell'acqua.
Fai sempre attenzione quando maneggi l'olio caldo, tieni i bambini e gli animali a giusta distanza, impugna le pentole indossando i guanti da cucina, non permettere all'olio di schizzare e non perderlo mai di vista.
Non versare mai l'acqua sull'olio caldo, schizzerà in ogni direzione.
Rivolgi sempre il manico delle padelle verso i fornelli per non rischiare di urtarli in modo accidentale. In questo modo eviterai che i più piccoli cerchino di afferrarli per soddisfare la loro curiosità.