Come Essiccare i Cibi

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L'essiccazione dei cibi offre un metodo alternativo di conservazione dei cibi all'inscatolamento o al cibo congelato. Il processo comporta l'estrazione dell'umidità da alcuni cibi specifici per prevenire la formazione di crescita batterica e di altri organismi che causano putrefazione o decomposizione. L'essiccazione funziona al meglio quando avviene all'aperto in un forno o in un essiccatore alimentare. Verdure, frutta, erbe, carni e pesce possono essere sottoposti al processo di essiccazione. Si applicano alcuni metodi di preparazione prima di essiccare i cibi.

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Parte 1: Preparare i Cibi da Essiccare

1
Lava meticolosamente le mani con acqua e sapone e pulisci ogni utensile che intendi usare.
2
Lava le verdure fresche, come fagiolini, mais e peperoni.
- Taglia via ogni ammaccatura con un coltello. Taglia le verdure in pezzi più piccoli, spessi almeno 1 cm, per facilitare il processo di essiccazione.
- Riponi circa 1 kg di verdure in una garza di quelle usate per avvolgere i formaggi da 90 cm.
- Sbollenta la garza contenente le verdure sul fornello in una pentola riempita per metà di acqua in ebollizione. Puoi anche aggiungere la punta di un cucchiaino di acido citrico all'acqua. Lascia sbollentare per 6 minuti, quindi immergi immediatamente la garza contenente le verdure nell'acqua fredda per lo stesso periodo di tempo.
3
Lava e affetta della frutta (mele, ciliegie, pesche, ecc.).
- Taglia la frutta in pezzetti da circa 1 cm o a metà per assicurare una essiccazione omogenea. Riempi una grossa pentola con almeno 1 litro di acqua.
- Aggiungi all'acqua circa 7 ml (1 cucchiaino e mezzo) di solfato di sodio per alimenti o bisolfato di sodio. Tieni in ammollo approssimativamente per 5 - 15 minuti, in base a come hai scelto di tagliare la frutta. Risciacqua i pezzi di frutta con acqua fredda prima di riporli su una griglia ad asciugare.
4
Raccogli le erbe la mattina non appena evapora la rugiada.
- Raccogli le erbe subito dopo la rugiada mattutina per evitare che si affloscino.
- Lava le erbe in acqua fredda e scrolla via l'acqua in eccesso.
5
Pulisci e taglia carni e pesce a fette sottili.
- Affetta tagli sottili di manzo o salmone in fettine di spessore da 0,5 a 1 cm circa. Taglia via tutto il grasso perché guasta la carne durante il processo di essiccazione.
- Congela per circa 30 giorni qualsiasi tipo di carne o pesce che vuoi essiccare. La temperatura di congelamento dovrebbe essere approssimativamente 17°C o inferiore.
- Scongela la carne in frigorifero. Aggiungi sale, condimenti e ogni altra marinata di tua scelta prima del processo di essiccazione. Ricorda di lavare le mani nuovamente dopo aver maneggiato verdure, frutta, erbe e carne.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Parte 2: Scegliere il Metodo di Essiccazione

1
Sistema le fettine di verdure, frutta o carni in singoli strati su dei vassoi da essiccazione. Posiziona i vassoi all'interno di un forno o di un essiccatore alimentare.
2
Fodera il fondo dell'elettrodomestico da essiccazione con del foglio di alluminio in caso tu abbia marinato la carne. Questo servirà a catturare eventuali gocciolamenti.
3
Riponi i vassoi da essiccazione nell'apposito dispositivo.
4
Inizia il processo di essiccazione.
- Se usi un forno, allora lascia lo sportello leggermente aperto e tieni un ventilatore nelle vicinanze per la ventilazione.
- Chiudi completamente l'essiccatore alimentare dal momento che è già provvisto di un ventilatore.
- Puoi essiccare le erbe naturalmente o puoi metterle in un essiccatore alimentare. Lega le erbe come basilico, salvia, rosmarino e timo in mazzetti e appendili all'aperto. Metti le erbe in un essiccatore alimentare per un processo più rapido.
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Consigli

Le verdure essiccano in 4 - 18 ore a 60°C. La frutta impiega almeno 36 ore a 60°C, mentre la carne ci mette circa 12 ore. Le erbe essiccano nell'arco di una o 4 ore a una temperatura di circa 45°C.