Come Fare il Siopao

Co-redatto da Lo Staff di wikiHow

Se ami la cucina filippina e il dim sum, è probabile che tu abbia già provato il siopao. Si tratta di uno squisito pane cotto al vapore solitamente farcito con carne in agrodolce o polpette e uova. Prepara un semplice impasto e lascialo lievitare mentre cucini il ripieno a base di carne di maiale sfilacciata (asado) o di polpette e uova (bola bola). Stendi l'impasto per formare dei piccoli cerchi e guarniscili con il ripieno. Avvolgi i panini farciti e cuocili al vapore. La carne dovrebbe cuocersi completamente, mentre l'impasto dovrebbe diventare soffice.

Ingredienti

Impasto del Siopao

250 ml di latte tiepido (5-15 °C)
6 g di lievito secco istantaneo
25 g di zucchero
3 g di sale
500 g di farina multiuso
10 g di lievito in polvere
100 g di zucchero
30 ml di olio vegetale
Qualche goccia di succo di lime (facoltativo)
30 ml di aceto (per la cottura al vapore)

Dosi sufficienti per 10 unità

Ripieno Asado

15 ml di olio
1 cipolla piccola sbucciata e sminuzzata
2 spicchi d'aglio sbucciato e tritato
450 g di coppa o spalla di maiale tagliata in pezzi grossi
530 ml di acqua
120 ml di salsa di soia
60 ml di salsa di ostriche
40 g di zucchero
2 pezzi di anice stellato
10 g di amido di mais

Dosi sufficienti per farcire 10 unità

Ripieno Bola Bola (Polpette)

230 g di carne di maiale macinata
Mezza cipolla finemente sminuzzata
1 g di aglio finemente tritato
Mezza carota grattugiata
3 g di sale
0,5 di pepe macinato
1 uovo piccolo sbattuto
5 uova di quaglia sode e sgusciate

Dosi sufficienti per farcire 10 unità

Parte 1

Parte 1 di 4:

Preparare l'Impasto

1
Sbatti il latte tiepido con il lievito, lo zucchero e il sale. Prendi una ciotola e riempila con 250 ml di latte tiepido. Incorpora 6 g di lievito secco istantaneo, 25 g di zucchero e 3 g di sale sbattendoli ^{[1]
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Fonte di ricerca}.
- La temperatura del latte dovrebbe essere compresa fra i 5 e i 15 °C.
2
Fai riposare la miscela per 5 minuti. Metti la ciotola da parte per 5-10 minuti allo scopo di attivare il lievito. Se si attiva correttamente, la miscela diventerà schiumosa. Mentre il lievito viene attivato, approfittane per mescolare gli ingredienti secchi ^{[2]
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- Se dopo 10 minuti non si dovesse formare alcuna schiuma, è possibile che il lievito sia scaduto. Ricomincia daccapo con un prodotto fresco, altrimenti l'impasto non lieviterà.
3
Mescola gli ingredienti secchi con olio vegetale e succo di lime. Prendi una ciotola grande e versaci 500 g di farina multiuso. Incorpora 10 g di lievito in polvere e 100 g di zucchero sbattendoli. Aggiungi 30 ml di olio vegetale e qualche goccia di succo di lime. Continua a mescolare fino a incorporare l'olio ^{[3]
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Fonte di ricerca}.
- Il succo di lime aiuta a rendere più bianco l'impasto del siopao.
4
Mescola gli ingredienti umidi con quelli secchi. Versa il lievito attivato sugli ingredienti secchi e impasta dai 3 ai 5 minuti. Cospargi una manciata di farina sulla superficie di lavoro e stendi la pasta su di essa aiutandoti con un cucchiaio. Impastala o stendila usando i palmi delle mani fino a quando non smetterà di essere appiccicosa. Dovrebbe diventare liscia nel giro di 3-5 minuti ^{[4]
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5
Fai lievitare l'impasto per 2 ore. Mettilo in una ciotola e coprila con un foglio di pellicola trasparente. Collocalo in un posto tiepido e aspetta che il volume dell'impasto si raddoppi. Dovrebbero volerci circa 2 ore ^{[5]
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6
Arrotola l'impasto fino a formare un tronchetto e taglialo in 10 pezzi. Cospargi una manciata di farina sulla superficie di lavoro e adagia l'impasto su di essa con l'aiuto di un cucchiaio. Arrotola l'impasto con i palmi delle mani fino a ottenere un tronchetto lungo. Prendi un coltello o una spatola raschietto e taglialo in 10 pezzi di dimensioni uniformi ^{[6]
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7
Arrotola ciascun pezzetto di impasto fino a formare una sfera. Metti un pezzo di impasto fra i palmi e arrotolalo fino a ottenere una pallina. Appoggialo sulla superficie di lavoro e ripeti la procedura con i pezzi restanti ^{[7]
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8
Copri le sfere e lasciale riposare per 30 minuti. Prendi un panno umido e stendilo sulle palline di impasto. Lasciale lievitare leggermente mentre prepari il ripieno ^{[8]
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Parte 2

Parte 2 di 4:

Preparare il Ripieno Asado

1
Metti a riscaldare l'olio, quindi taglia la cipolla e l'aglio. Riscalda 15 ml di olio a fiamma moderata in una pentola grande. Sbuccia 1 cipolla piccola e 2 spicchi d'aglio. Sminuzza la cipolla e trita l'aglio con un coltello affilato ^{[9]
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2
Salta la cipolla e l'aglio per 5 minuti. Metti la cipolla e l'aglio nella pentola, quindi rimescolali mentre li salti. Cuocili per circa 5 minuti, in modo da far appassire la cipolla ^{[10]
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3
Aggiungi la carne di maiale e scottala a fiamma medio-alta. Taglia 450 g di coppa o spalla di maiale fino a ottenere pezzi di circa 5 cm. Mettili nella pentola in cui hai cotto la cipolla. Rimescola e lascia cuocere per circa 5 minuti. La carne dovrebbe dorarsi in superficie, mentre la parte interna non dovrebbe cuocersi del tutto ^{[11]
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4
Incorpora i condimenti e l'acqua, quindi porta a ebollizione. Versa 500 ml di acqua nella pentola, poi aggiungi 120 ml di salsa di soia, 60 ml di salsa di ostrica, 40 g di zucchero e 2 pezzi di anice stellato. Porta la miscela a ebollizione ^{[12]
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5
Abbassa il fuoco e fai sobbollire per 1 ora. Abbassa la fiamma per cuocere il liquido a fuoco lento. Se dovesse formarsi della schiuma in superficie, puoi rimuoverla e gettarla via con un cucchiaio. Metti un coperchio sulla pentola e fai sobbollire fino a quando la carne non sarà diventata completamente tenera. Calcola circa 1 ora ^{[13]
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6
Sfilaccia la carne. Rimuovi la carne cotta dalla pentola e lasciala raffreddare leggermente su un tagliere. Una volta che si sarà raffreddata a sufficienza da poterla afferrare senza scottarsi, prendi 2 forchette e sfilacciala ^{[14]
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7
Riscalda la carne sfilacciata nella pentola. Travasa il liquido dalla pentola a una caraffa dosatrice. Riversa 120 ml di liquido nella pentola grande. Poi, prendi una pentola piccola, versaci 250 ml di liquido e mettila da parte. Sposta la carne sfilacciata nella pentola grande e regola la fiamma a una temperatura medio-alta. Porta a ebollizione ^{[15]
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8
Fai dissolvere l'amido di mais e mescolalo con la carne. In una ciotolina, sbatti 10 g di amido di mais con i 60 ml di liquido rimanente. Versa la metà di questa miscela nella pentola della carne e rimescola per 1 o 2 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente. Spegni il gas ^{[16]
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9
Prepara la salsa per intingere il siopao. Metti la pentola piccola sul fuoco regolandolo a una temperatura moderata e incorpora l'altra metà dell'amido di mais dissolto. Continua a cuocere e a mescolare fino a portare il liquido a ebollizione e a farlo addensare. Dovrebbero volerci 2 o 3 minuti ^{[17]
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- Il prodotto finale è la salsa in cui intingere il siaopao.
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Parte 3

Parte 3 di 4:

Preparare il Ripieno Bola Bola

1
Cuoci le uova di quaglia per 3 o 4 minuti. Riempi una pentola con circa 5-8 cm di acqua e portala a ebollizione a fiamma alta. Metti a cuocere 5 uova di quaglia e abbassa il fuoco per farle sobbollire fino a renderle sode. La cottura dovrebbe durare dai 3 ai 4 minuti. Rimuovi le uova dalla pentola con una schiumarola e sgusciale ^{[18]
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- Metti le uova da parte mentre prepari il resto della farcitura.
2
Taglia la cipolla, l'aglio e la carota. Prendi una ciotola media. Sbuccia mezza cipolla e una carota. Usa un coltello per sminuzzare finemente la cipolla e tritare una quantità di aglio fresco tale da ricavarne circa 1 g. Mettili nella ciotola. Dovrai anche grattugiare mezza carota al suo interno ^{[19]
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3
Aggiungi la carne macinata e i condimenti. Versa 230 g di carne di maiale macinata nella ciotola in cui hai mescolato le verdure. Incorpora anche 3 g di sale, 0,5 g di pepe macinato e 1 uovo piccolo sbattuto ^{[20]
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4
Mescola gli ingredienti e lavorali per formare delle sfere. Mescola la carne e le verdure fino a ottenere un composto omogeneo. Dividilo fra le 10 sfere di impasto e taglia le uova sode a metà. Prendi una porzione di carne e premi la metà dell'uovo al centro. Avvolgi la carne intorno all'uovo fino a ottenere una pallina. Ripeti la procedura con ciascuna porzione e metti da parte ^{[21]
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Parte 4

Parte 4 di 4:

Formare i Panini e Cuocerli al Vapore

1
Stendi ciascuna pallina di impasto fino a ottenere un cerchio sottile. Cospargi una manciata di farina sulla superficie di lavoro e appoggia una sfera di impasto su di essa. Stendila con un matterello fino a ottenere un cerchio sottilissimo. Fai in modo che sia quanto più fine possibile ^{[22]
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2
Versa un cucchiaio di ripieno al centro. Preleva un po' di ripieno asado o bola bola con un dosatore per biscotti o un cucchiaio e sistemalo al centro del cerchio che hai formato con l'impasto ^{[23]
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3
Raccogli l'impasto intorno al ripieno creando una spirale. Tieni l'impasto con la farcitura nel palmo di una mano e usa le dita dell'altra per afferrare un bordo del cerchio. Attorciglia i bordi del cerchio e uniscili portandoli verso il centro del panino. Strizza e chiudi bene la parte superiore (dove si incontrano i bordi) per assicurarti che il ripieno resti all'interno della pasta. Metti il siopao su un quadratino di carta cerata. Ripeti la procedura con ogni pezzetto di impasto ^{[24]
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4
Fai lievitare i panini ripieni per 10 minuti. Metti ogni singolo siopao farcito su una teglia. Stendi uno strofinaccio umido sui panini e lasciali riposare per 10 minuti affinché lievitino leggermente ^{[25]
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5
Prepara la vaporiera. Prendi una vaporiera elettrica o per fornelli, quindi riempi il fondo con acqua (calcola circa 5 cm) e 30 ml di aceto. Porta l'acqua a ebollizione mentre sistemi i panini creando un unico strato nel cestello ^{[26]
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6
Cuoci i panini al vapore per 15-20 minuti. Metti il coperchio sulla vaporiera e cuoci i panini farciti con asado per 15 minuti, mentre calcola 20 minuti per quelli a base di bola bola. Assicurati che la farcitura sia completamente calda prima di rimuoverli dalla vaporiera e portarli a tavola. Servili con la salsa che hai preparato ^{[27]
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- Per conservare gli avanzi, avvolgi ogni singolo siopao cotto con un foglio di pellicola trasparente. Mettili in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica e conservali in frigo fino a quando non avrai voglia di mangiarli. Rimuovi l'involucro e riscaldali uniformemente nel microonde.
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