Come Cucinare i Fagioli

Cucinare i fagioli in casa è un modo semplice di aggiungere un gusto delizioso e tanti nutrienti ai tuoi pasti. I fagioli hanno un alto contenuto di fibre, proteine e antiossidanti. Oltre a essere la base di tante preparazioni, i fagioli offrono molti benefici per la salute[1] . Puoi cucinare i fagioli in scatola rapidamente e comodamente, ma se li prepari personalmente con una normale casseruola, una pentola a pressione oppure con lo slow cooker, allora avrai maggior controllo sul loro sapore e sugli ingredienti e non corri il rischio di mangiare dei conservanti[2] .

Metodo 1
Metodo 1 di 4:

Cucinare i Fagioli sul Fornello

  1. Immagine titolata Cook Beans Step 1
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    Metti i fagioli in ammollo. Versa i fagioli secchi in una grande ciotola e rimuovi quelli raggrinziti o che non hanno un bell'aspetto. Copri i fagioli con 5-7 cm d’acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte[3] .
    • Mettere in fagioli in ammollo durante la notte (dalle 10 alle 14 ore) riduce i tempi di cottura e uniforma quest'ultima, rende i legumi più digeribili in quanto elimina la maggior parte dello zucchero (oligosaccaride) che causa flatulenza.
    • Se hai fretta, puoi accelerare i tempi di ammollo ricoprendo i fagioli d’acqua, facendoli bollire per 2 minuti e lasciandoli riposare per un’ora sul fornello spento.[4]
    • Lenticchie, piselli e piselli dagli occhi neri non hanno bisogno di essere messi in ammollo prima della cottura.
  2. 2
    Scola i fagioli. Per rimuovere l'acqua in eccesso, scola i fagioli con uno scolapasta e risciacquali sotto l'acqua fredda.
  3. 3
    Trasferisci i legumi in una pentola. Mettili in un forno olandese o in una pentola dal fondo spessoe.
    • A questo punto, se lo desideri, puoi aggiungere spezie e aromi, per esempio mezza cipolla, spicchi d’aglio, pezzettini di carote o foglie di alloro.
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    Fai bollire i fagioli. Copri i fagioli con acqua fresca e metti la pentola sopra il fornello. Fai bollire l’acqua a fiamma medio-alta per qualche minuto.
  5. 5
    Cuoci i fagioli a fuoco lento. Abbassa il fuoco al minimo e cuoci i fagioli molto lentamente, dovresti vedere l'acqua che si muove appena.
    • Metti il coperchio sulla pentola e lascialo leggermente socchiuso per ottenere una sorta di crema, ottima per zuppe, stufati e burritos.
    • Se vuoi che i fagioli siano più sodi per la pasta e le insalate, non mettere il coperchio.
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    Cuoci i fagioli. Cucinali a fuoco lento in base alla varietà e al tempo di cottura consigliato[5] .
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    Se desideri, aggiungi del sale. Quando i fagioli sono leggermente teneri e quasi cotti, puoi aggiungere del sale per insaporirli.
    • Evita di mettere il sale troppo presto altrimenti i legumi resteranno duri.
  8. Immagine titolata Cook Beans Step 8
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    Usa o conserva i fagioli. Ora puoi aggiungere i fagioli a qualsiasi ricetta. Se desideri conservarli, mettine circa 300 g dentro un contenitore con l’acqua di cottura, lasciando uno spazio di circa 1,5 cm dal bordo. Chiudi il contenitore e conservalo in frigo per una settimana o in freezer fino a un anno.
    • Etichetta i contenitori con data e contenuto.
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Metodo 2
Metodo 2 di 4:

Cucinare i Fagioli Con la Pentola a Pressione

  1. Immagine titolata Cook Beans Step 9
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    Metti i fagioli in ammollo. Versa i fagioli secchi in una ciotola grande e rimuovi quelli raggrinziti o che non hanno un bell'aspetto. Copri i fagioli con 5-7 cm d’acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte[6] .
    • Mettere in fagioli in ammollo durante la notte (dalle 10 alle 14 ore) riduce i tempi di cottura e uniforma quest'ultima, rende i legumi più digeribili in quanto elimina la maggior parte dello zucchero (oligosaccaride) che causa flatulenza.
    • Se hai fretta, puoi accelerare i tempi di ammollo ricoprendo i fagioli d’acqua, facendoli bollire per 2 minuti e lasciandoli riposare per un’ora sul fornello spento.[7]
    • Lenticchie, piselli e piselli dagli occhi neri non hanno bisogno di essere messi in ammollo prima della cottura.
  2. Immagine titolata Cook Beans Step 10
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    Scola i fagioli. Per rimuovere l'acqua in eccesso, versa i fagioli in uno scolapasta e risciacquali con acqua fredda.
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    Trasferisci i fagioli nella pentola a pressione. Metti 2 litri d'acqua ogni 450 g di legumi.
    • A questo punto, se desideri, puoi aggiungere spezie e aromi, per esempio mezza cipolla, spicchi d’aglio, pezzettini di carote o foglie di alloro.
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    Cuoci i fagioli. Chiudi il coperchio della pentola a pressione seguendo il manuale delle istruzioni e alza la fiamma del fornello. Quando la pressione interna al tegame raggiunge un livello alto, riduci il fuoco a medio e inizia a calcolare i tempi di cottura. Segui le istruzioni in base alla varietà del legume.[8]
  5. Immagine titolata Cook Beans Step 13
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    Spegni il fuoco e fai ridurre la pressione. Lascia che la pentola si raffreddi e che la pressione cali in modo naturale. Per sapere quando puoi rimuovere il coperchio, segui il manuale delle istruzioni.
  6. Immagine titolata Cook Beans Step 14
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    Togli il coperchio. Sblocca e rimuovi il coperchio con cura, aprendolo sul lato opposto rispetto a te. Fai in modo che la condensa goccioli all’interno della pentola. Usa una schiumarola per rimuovere le piante aromatiche.
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    Usa o conserva i fagioli. Ora puoi aggiungere i legumi a qualsiasi ricetta. Se desideri conservarli, mettine circa 300 g in contenitore e conservalo in frigo per una settimana o in freezer fino a un anno.
    • Etichetta i contenitori con data e tipo di alimento.
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Metodo 3
Metodo 3 di 4:

Cucinare i Fagioli in uno Slow Cooker

  1. Immagine titolata Cook Beans Step 16
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    Metti i fagioli in ammollo. Versa i fagioli secchi in una ciotola grande e rimuovi quelli raggrinziti o che non hanno un bell'aspetto. Copri i fagioli con 5-7 cm d’acqua e lasciali in ammollo per tutta la notte.[9]
    • Mettere in fagioli in ammollo durante la notte (dalle 10 alle 14 ore) riduce i tempi di cottura e uniforma quest'ultima, rende i legumi più digeribili in quanto elimina la maggior parte dello zucchero (oligosaccaride) che causa flatulenza.
    • Se hai fretta, puoi accelerare il tempo di ammollo ricoprendo i fagioli d’acqua, facendoli bollire per 2 minuti e lasciandoli riposare per un’ora sul fornello spento.[10]
    • Lenticchie, piselli e piselli dagli occhi neri non hanno bisogno di essere messi in ammollo prima della cottura.
  2. Immagine titolata Cook Beans Step 17
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    Scola i fagioli. Per rimuovere l'acqua in eccesso, versali in uno scolapasta e risciacquali sotto l'acqua fredda.
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    Metti i legumi nella pentola a cottura lenta (slow cooker). Ricoprili con circa 5 cm di acqua.
    • A questo punto, se lo desideri, puoi aggiungere spezie e aromi, per esempio mezza cipolla, spicchi d’aglio, pezzettini di carote o foglie di alloro.
  4. 4
    Cuoci i fagioli. Imposta la pentola al minimo e cucina i legumi per 6-8 ore. Inizia a controllare la cottura dopo 5 ore e poi ogni 30 minuti, fino a quando la consistenza è quella che desideri.[11]
    • Nell'ultima fase della cottura, se lo desideri, puoi aggiungere del sale.
  5. Immagine titolata Cook Beans Step 20
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    Usa o conserva i fagioli. Ora puoi aggiungere i fagioli a qualsiasi ricetta. Se desideri conservarli, mettine circa 300 g dentro un contenitore con l’acqua di cottura, lasciando uno spazio di circa 1,5 cm dal bordo superiore. Chiudi il contenitore e conservalo in frigo per una settimana o in freezer fino a un anno.
    • Etichetta il contenitore con la data e il nome dell'alimento.
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Metodo 4
Metodo 4 di 4:

Cucinare i Fagioli in Scatola sul Fornello

  1. 1
    Scola i fagioli in scatola. Apri la lattina, metti i fagioli in uno scolapasta e risciacquali con acqua fredda.
  2. 2
    Prepara la pentola per i fagioli. Metti un forno olandese o una pentola dal fondo spesso sul fornello e accendi la fiamma a livello medio. Aggiungi dell’olio da cucina adatto per le temperatura alte come quello di girasole o di cocco. Scaldalo per 1-2 minuti.
    • A questo punto, se lo desideri, puoi aggiungere spezie e aromi, come mezza cipolla, spicchi d’aglio, pezzettini di carote o foglie di alloro.[12]
  3. 3
    Metti i fagioli in pentola. Scalda i fagioli a fuoco lento, mescolandoli di tanto in tanto.
    • Se stai preparando una zuppa o vuoi che i legumi raggiungano la consistenza di una salsa, puoi aggiungere dell’acqua o del brodo.
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    Cuoci i fagioli. I fagioli in scatola sono precotti quindi hai bisogno solamente di scaldarli alla temperatura che desideri. Solitamente 3-5 minuti sono sufficienti
  5. Immagine titolata Cook Beans Step 25
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    Finito.
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Consigli

  • Quando devi calcolare la quantità di fagioli necessaria per i commensali, sappi che 450 g di legumi secchi corrispondono a circa 3 barattoli di prodotto precotto.
  • Se vuoi aggiungere i fagioli a una zuppa o a un piatto dove devono cuocere a lungo, è una buona idea farli cuocere inizialmente per meno tempo. Eviterai così di stracuocerli.
  • Se ti avanza tanta acqua di cottura, puoi utilizzarla per creare brodi, zuppe e salse saporitissime.
  • Per capire se i fagioli sono pronti, assaggiali. Dovrebbero essere teneri ma non troppo morbidi.
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Avvertenze

  • Se prepari i fagioli rossi, prima della cottura, falli bollire per 10 minuti per neutralizzare la tossina fitoemoagglutinina, causa di problemi di digestione acuti.
  • Fai attenzione quando utilizzi la pentola a pressione e segui bene il manuale delle istruzioni per evitare pericoli.
  • Durante la cottura, non lasciare i fagioli incustoditi, a meno che non utilizzi una pentola a cottura lenta. In questo caso, posiziona la pentola lontano da muri o elettrodomestici.[13]
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Cose che ti Serviranno

  • Ciotola grande
  • Scolapasta
  • Forno olandese o pentola con il fondo spesso
  • Misurini o tazze
  • Cucchiaio di legno
  • Coltello
  • Tagliere
  • Slow cooker
  • Pentola a pressione
  • Contenitori o vaschette

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Riferimenti

  1. ↑ http://www.webmd.com/diet/features/beans-protein-rich-superfoods
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/make-or-buy-canned-vs-homemade-148729
  3. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  4. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  5. ↑ http://www.chezbettay.com/pages/basics1/basics_beans1.html
  6. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  7. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  8. ↑ http://www.hippressurecooking.com/pressure-cooking-times/
  9. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-on-the-stove-cooking-lessons-from-the-kitchn-182717
  1. ↑ http://www.bonappetit.com/test-kitchen/cooking-tips/article/the-faster-way-to-soak-beans-for-cooking
  2. ↑ http://www.thekitchn.com/how-to-cook-beans-in-the-slow-cooker-74529
  3. ↑ http://www.ourbestbites.com/2008/07/quick-and-easy-black-beans/
  4. ↑ http://www.thekitchn.com/back-to-basics-how-to-use-a-sl-114636

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Categorie: Riso & Legumi
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