Come Preparare il Tempura

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Se hai già gustato il tempura nei ristoranti Giapponesi, sai che è un piatto indimenticabile e gustoso. Sebbene possa sembrare esotico, il tempura non è difficile da fare a casa. In pratica ogni cibo può essere fritto nella pastella tempura, inclusi pesce, calamari, gamberi, cavolfiori, zucchine, broccoli, cipolla, carota, cetrioli e perfino pezzi di frutta o fiori di zucca. Il risultato sarà un cibo caldissimo, leggero, dorato e croccante.

Parte 1

Parte 1 di 3:

Preparare la Pastella Tempura

1
In una ciotola di medie dimensioni metti circa 220 ml di acqua ghiacciata.
2
Aggiungi, mescolando, un uovo grande. Toglilo dal frigo poco prima di metterlo nell’acqua, deve essere molto freddo.
3
Nella miscela, mescola 170 gr di farina e un pizzico di bicarbonato di sodio.
4
Mescola con delicatezza e non preoccuparti della presenza di qualche grumo. Se lavori troppo la pastella avrai un tempura troppo pastoso e non croccante.
5
Conserva la pastella in frigo mentre prepari gli ingredienti che devono essere fritti.

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Parte 2

Parte 2 di 3:

Preparare il Cibo

1
Prepara con un certo anticipo gli ingredienti che devono essere fritti. Se usi del pesce, lavalo e togli le lische, dopodiché taglialo a pezzetti piccoli. Se vuoi cucinare i gamberi, devi sgusciarli e togliere l’intestino.
2
Usa le verdure più fresche che puoi trovare. Lavale accuratamente.
3
Taglia ogni verdura a pezzetti. Evita quelle troppo tenere e morbide altrimenti diventeranno gommose una volta fritte.
4
Asciuga gli ingredienti tamponandoli con la carta da cucina. Conserva il cibo in frigorifero finché non sarai pronto per friggerlo.

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Parte 3

Parte 3 di 3:

Friggere il Tempura

1
Metti la ciotola con la pastella all’interno di una più grande contenente del ghiaccio. Il tempura deve rimanere molto freddo per tutto il tempo.
2
Condisci le verdure che hai tagliato.
3
In una pentola profonda (o in una friggitrice) metti 5-8 cm di olio. Puoi usare quello che preferisci: di colza, di mais o di arachidi. Tuttavia, evita quello di oliva perché altera il gusto del tempura. Se usi una friggitrice, metti tanto olio quanto riportato sulle istruzioni dell’elettrodomestico.
4
Scalda l’olio a 180 gradi C. Se non hai un termometro, scalda l’olio e poi fai cadere una goccia di tempura al suo interno. Se è abbastanza caldo, la goccia cadrà sul fondo e tornerà rapidamente in superficie sfrigolando.
5
Immergi il cibo che vuoi friggere nel tempura e subito dopo nell’olio bollente.
6
Gira ogni ingrediente in modo che cuocia uniformemente su tutti i lati.
- Cuoci il tempura fino a quando la pastella diventa di un bel colore dorato.
7
Togli ogni pezzo fritto con delle pinze e mettile su uno strato di carta assorbente.
8
Finito.
9
Finito.

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Consigli

Puoi preparare un tempura dolce con banane e gelato. Friggi nella pastella dei pezzi di banana, cospargili con zucchero a velo e servili molto caldi con del gelato.