Come Riscaldare i Tamales

I tamales rappresentano un piatto tipico della cucina messicana; sono dei fagottini di pasta a base di mais farciti con carne di manzo, fagioli e verdure.^{[1]
X
Fonte di ricerca} Se hai qualche avanzo o hai comprato quelli precotti e surgelati, esistono diverse tecniche per riscaldarli. Se rispetti le istruzioni corrette, puoi riscaldarli nella vaporiera, al forno, sul fornello, nel microonde o con una friggitrice.

Metodo 1

Metodo 1 di 5:

sul Fornello

1
Segui questo metodo per ottenere dei tamales croccanti. Riscaldandoli in padella sul fuoco, l'impasto esterno resta croccante senza dover aggiungere altri grassi e calorie, come invece accade con la frittura; procedi solamente se hai il tempo di monitorare tutto il processo.^{[2]
X
Fonte di ricerca}
2
Togli le foglie di pannocchia esterne. Elimina l'involucro e buttalo nella spazzatura; quando riscaldi questi involtini sul fornello non puoi tenerlo.
3
Scalda un cucchiaino di olio di oliva nella padella. Versane circa 5 ml nel tegame e aspetta che si scaldi per 2-3 minuti a fuoco medio; quando raggiunge la giusta temperatura, emette un filo di fumo.
4
Disponi i tamales sul fondo della padella e coprili con il coperchio. Procedi con cautela per evitare schizzi di olio bollente e aggiungi il coperchio per accelerare la cottura.
5
Gira i fagottini ogni 2-3 minuti. Continua in questo modo e non dimenticare di capovolgerli spesso.^{[3]
X
Fonte di ricerca}
6
Continua a cuocerli finché non diventano croccanti. Sono pronti quando la porzione esterna è dorata e ben cotta; in genere, dovrebbero bastare 5-10 minuti.^{[4]
X
Fonte di ricerca}

Pubblicità

Metodo 2

Metodo 2 di 5:

nel Forno

1
Usa il forno per riscaldare i tamales in maniera uniforme. Si tratta del metodo che garantisce i risultati più omogenei, ma richiede anche più tempo; inoltre, la cottura in forno permette ai sapori di sprigionarsi.^{[5]
X
Fonte di ricerca}
2
Preriscalda l'elettrodomestico a 220 °C. Accendilo e aspetta che raggiunga tale temperatura prima di cuocere i fagottini messicani; questo semplice dettaglio garantisce un processo uniforme. Tale tecnica è anche la più lenta fra tutte quelle descritte nell'articolo.
3
Avvolgi ogni fagotto nella carta stagnola. Crea almeno tre o quattro strati di alluminio attorno a ogni singolo tamal; schiaccia delicatamente il tutto per far uscire l'aria che è rimasta intrappolata.^{[6]
X
Fonte di ricerca}
4
Disponili su una teglia o una pirofila da forno. Appoggiali sul fondo di un tegame che può essere messo nell'elettrodomestico, avendo cura di distanziarli di 3-5 cm l'uno dall'altro.^{[7]
X
Fonte di ricerca}
5
Cuocili per 20 minuti. Trascorsi 10 minuti capovolgili per garantire una distribuzione omogenea del calore.^{[8]
X
Fonte di ricerca}

Pubblicità

Metodo 3

Metodo 3 di 5:

nel Microonde

1
Sfrutta questa tecnica rapida e semplice. Scaldare i tamales nel microonde è la soluzione più veloce e meno impegnativa, ma non permette di ottenere una crosticina croccante sulla superficie esterna; tuttavia, è molto utile quando hai poco tempo e devi riscaldare il piatto in fretta.^{[9]
X
Fonte di ricerca}
2
Scongela i fagottini. Se sono surgelati, riponili in frigorifero per un giorno; in questo modo, si scongelano e sono pronti alla cottura nel microonde.^{[10]
X
Fonte di ricerca} Non cuocere mai con questa tecnica quelli ancora congelati, altrimenti il nucleo di ogni tamal resta freddo.
3
Avvolgili nella carta assorbente umida. Bagna un foglio di carta da cucina sotto il rubinetto e usalo per coprire il fagotto; in questa maniera, eviti che la pietanza diventi secca in cottura.^{[11]
X
Fonte di ricerca}
4
Scaldali per 15 secondi. Mettili nel microonde e accendi l'elettrodomestico alla massima potenza per 15 secondi; al termine, estraili e liberali dalla carta da forno.
- Quando segui questo metodo, non scaldare più di due involtini alla volta.^{[12]
  X
  Fonte di ricerca}
5
Avvolgili in nuovi fogli di carta assorbente inumidita e capovolgili. Al termine della prima fase, i fogli dovrebbero essere asciutti; sostituiscili con altri umidi e ripristina i "cartocci". Questa volta devi collocarli capovolti dentro il microonde.^{[13]
X
Fonte di ricerca}
6
Prosegui la cottura per altri 15 secondi. Al termine, toglili dall'elettrodomestico e rimuovi le foglie esterne. Tasta la superficie per assicurarti che sia calda in maniera omogenea; se ti sembra ancora un po' fredda, chiudi ogni involtino con la carta e cuoci per ulteriori 15 secondi.^{[14]
X
Fonte di ricerca}

Pubblicità

Metodo 4

Metodo 4 di 5:

in una Vaporiera o una Pentola

1
Scalda i tamales al vapore per una soluzione semplice. Usando una vaporiera o una pentola puoi evitare di monitorare costantemente il processo. Scegli questa soluzione se hai il tempo di cuocere i fagottini, ma non puoi dedicare tutte le tue attenzioni ai fornelli.
2
Riempi la vaporiera per ¼ della sua capienza usando dell'acqua. Se non hai questo strumento, puoi utilizzare una pentola dotata di cestello per la cottura al vapore; il cestello mantiene i tamales sospesi sopra il liquido bollente.^{[15]
X
Fonte di ricerca}
3
Imposta un fuoco medio. Accendi il fornello a un livello medio di calore e lascia che l'acqua si scaldi per circa 10 minuti.^{[16]
X
Fonte di ricerca}
4
Disponi i tamales nel cestello. Appoggiali sul ripiano dedicato alla cottura, avendo cura che non entrino in contatto con l'acqua; fai in modo che l'estremità di ogni fagotto sia rivolta verso il basso.^{[17]
X
Fonte di ricerca}
5
Cuoci gli involtini al vapore. Se sono semplicemente freddi, scaldali per 15-20 minuti; se sono surgelati, attendi 20-30 minuti. Copri la vaporiera o la pentola per intrappolare il calore; la temperatura interna di ogni tamal dovrebbe essere di 75 °C.^{[18]
X
Fonte di ricerca}

Pubblicità

Metodo 5

Metodo 5 di 5:

con la Friggitrice

1
Usa la friggitrice per ottenere gli involtini più croccanti in assoluto. La frittura conferisce a questa pietanza lo strato esterno più spesso e gustoso, ma anche molti grassi e calorie; utilizzala quando desideri un piatto irresistibile e non devi preoccuparti troppo della dieta.^{[19]
X
Fonte di ricerca}
2
Scongelali. Lascia i tamales nel frigorifero per un giorno e accertati che non siano più surgelati; quelli ancora gelati fanno bollire e scoppiettare l'olio. Ricorda che questo metodo rende la pasta esterna davvero croccante, ma aggiunge parecchie calorie e grassi.^{[20]
X
Fonte di ricerca}
3
Imposta la friggitrice a livello medio. Aspetta che si scaldi completamente e che raggiunga la temperatura opportuna prima di continuare, in quanto l'olio freddo rende i tamales mollicci e unti.^{[21]
X
Fonte di ricerca}
4
Togli le foglie esterne e tampona ogni fagotto con la carta assorbente. Questo semplice accorgimento elimina l'umidità in eccesso che potrebbe far scoppiare o bollire l'olio.^{[22]
X
Fonte di ricerca}
5
Immergili lentamente nella friggitrice. Usa delle pinze di metallo per inserirli nell'olio caldo; non buttarli con violenza, altrimenti il liquido schizza verso l'alto con il rischio di ustioni. Fai attenzione a non toccare l'olio né la friggitrice.^{[23]
X
Fonte di ricerca}
6
Cuocili per 2-3 minuti. Lascia che friggano per questo tempo e, al termine, dovresti ottenere dei tamales ricoperti da un impasto dorato e croccante.^{[24]
X
Fonte di ricerca}
7
Estraili dall'olio e lascia che si raffreddino. Procedi con cautela usando sempre le pinze di metallo; disponi i tamales su un piatto foderato di carta assorbente e aspetta che la loro temperatura si abbassi un po' prima di servirli.

Pubblicità